Julkola med smak av saffran

 

Smaskig kola som inte blir gammal.

Sätt ugnen på 180° och rosta pinjenötter. Häll ut och låt svalna.

Forma bakpapper i en 20x15 cm form

Blanda allt utom saffran, nötter och flingsalt, i en kastrull och koka upp samt låt sjuda tills temperaturen nått 125°. Tag då av kastrullen och vispa ned saffran och nötter.

Häll upp snabbt i bakpapperklädda formen och låt svalna i några minuter och strö sedan flingsalt över. Fortsätt svalna till rumstemperatur. Skär sedan små bitar och lägg luftigt i förvaringslåda med bakpapper mellan varje lager.

Ingredienser

50 gr smör

3 dl grädde

3 dl socker

1 1/2 dl ljus sirap

1 tsk vitvinsvinäger

2 paket á 0,5 gr saffran

1-2 tsk flingsalt

50 gr pinjenötter

Friterad ananas med honung och kokos

 

Lite sött till kaffet kanske? Då passar den här desserten.

Värm airfryern till 200°C.

Blanda honung med limejuice

Del ananasen på längden, skär bort stock skal och taggar. Skär ut ananasbitar och pensla sedan dessa med honung/lime. Vänd ner i riven kokos.

Lägg ett bakpapper i botten på airfryerns korg med 1 cm fritt till kanterna på korgen så varmluften kan passera fritt. Baka i 15 minuter. Tag ut och låt svalna lite.

Servera med grädde eller glass. Garnera med lite limezest

Ingredienser

En liten ananas

2 msk honung

1 msk limejuice

25 gr kokos, men jag tar mer och lägger på ett fat och vänder ner ananasen. Sparar sedan överskottet

Glass eller vispad grädde

Cheesecake med blåbärssirap bakad i Airfryer

 

Snabb enkel och god dessert. Grundreceptet är för en 20 cm springform, men jag har en 16 cm form så jag skalade ner det.

Grundreceptet

500 gr ricotta (går nog bra med kvarg eller annan neutral färskost)

1 citron som rivs till zest samt pressar ur 1 msk

150 gr socker

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 msk majsmjöl

Nedskalat recept

250 gr ricotta

Zest från 1/2 citron och 1/2  msk citronsaft

75 gr socker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1/2  sk majsmjöl

Gör så här

Sätt på airfryern på 160°, alternativt varmluftsugnen

Vispa samman ricotta, vaniljsocker, socker, socker, citronsaft och zest tills den är slät.

Tillsätt 1 ägg i taget och vispa ner helt

Tillsätt majsmjölet och vispa allt slätt

Häll i springform

Ställ formen i airfryerns korg och grädda i 25 minuter. Kolla sedan med sticka om mitten är genomgräddad (stockan blir inte kladdig)

Tag ut kakan och ställ på galler för att svalna

Blåbärssirap

250 gr frusna blåbär får koka upp med 1 msk vatten. Rör ner 1 dl rörsocker

Reducera sakta till hälften och smaka av. Tillsätt ev mer socker om sötman behöver justeras.

Tag av spisen och låt svalna lite innan det hälls på monteringsflaska. Kyl flaskan i isvatten/kallvatten.

När såsen kallnat blir den viskös och gör monteringen enkel.

Lägg upp en bit cheesecake och strö krossad digestive över. Ringla blåbärssirap över och njut

Pommes frites med Airfryer

 

Med en Airfryer så fixar man enkelt fina pommes utan att behöva fritera i en massa olja. Man kan välja två råvaror, antingen mjölig eller fast potatissort.

Min Airfryer tar ca 1.2 kg potatis, så temperaturer och tider är kopplade till den mängden. Men jag har testat med 800 gr och samma tider utan problem. Vill man tillreda små mängder så kan man nog minska någon minut och ha nogrannare kontroll på svärtningsgraden.

Mjölig potatis

1.2 kg potatis skalas och skärs i 8mm stänger och läggs sedan i kallt vatten i minst 30 minuter

Stjälp upp potatisen på hushållspapper och frottera försiktigt dem torra.

Slunga potatisen med lite jordnötsolja, ca 1 msk. Sätt airfryern på 160°C och låt potatisen tillredas i 16 minuter.

Häll upp potatisen i en skål, höj temp till 180°C och häll tillbaka potatisen och tillred i 12 minuter. Efter 6 minuter skakas potatisen om.

Häll så potatisen i en skål och salta/krydda efter egen smak

Fast potatis

1.2 kg potatis skalas och tillreds enligt ovan men med undantag för tiderna. Tillred istället i 20 min på 160°C och därefter 15 minuter(skaka om efter ca 7 minuter) på 180°C.

Jag brukar dessutom ge potatisen en liten karamellisering och smaktillsat genom att i det kalla vattnet röra i 1 dl ljus sirap samt 1-2 msk fond. Det ger en liten extra touch men inget nödvändigt.

Pommes frites på detta sättet ger en fast fin yta och inga slappa stripes

Sirapslimpa

 

Saftigt, fruktigt nästan som godis. Bakas utan jäst och blir därför kompakt. Viktigt att bakpulvret inte är för gammalt så brödet inte blir för kompakt. Receptet kommer ursprungligen från hotell John Bauer i Jönköping, varefter jag ändrat det lite.

Börja med att sätta ugnen på 200°C. Väg upp mjölet i en stor skål så du kan blanda in bakpulver och salt.

Rosta fänkålsfrö, pumpafrö och kokos var för sig eftersom de har olika rosttid. Var extra försiktig med det rivna kokoset eftersom det går snabbt att rosta.

Mät upp 5 dl filmjölk och häll i mixerskål. Nu kan du mäta upp sirap i samma mätkopp, så släpper det snabbt när du häller ner det i mixerskålen.

Sätt på mixern och skopa ner mjölblandningen.

Tillsätt rostad fänkålsfrö och kokos samt russin. När det är 2 minuter kvar hälls De rostade pumpafröna i. Jag vill inte att de ska suga upp någon vätska.

Totalt mixas smeten i 10 minuter. Hälls/skrapas ned i bakform och bakas i 160° Tills temp i brödet är 98-99°. Det tar minst 1 timma, snarare 80 minuter. Det är temperaturen som avgör när det är färdigbakat.

Tag ut och om man vill ha en lite mjukare skorpa så penslas brödet runt om med kokhett vatten. Lägg under bakduk och låt svalna.

Skär tunna skivor, brödet är mycket smakrikt och ganska sött. Men otroligt gott. Jag kan rekommendera att testa med Bregotts nya smör ”Brynt”. 

Ingredienser

5 dl filmjölk

2,5 dl ljus sirap

2,5 dl mörk sirap, t ex brödsirap

560 gr vetemjöl, t ex kärnvetemjöl

340 gr grovt rågvetemjöl

1/2 msk salt

1 msk bakpulver

1 msk fänkålsfrö som rostas

1 dl pumpafrö som rostas

1/2-1 dl riven kokos som rostas

1/2 dl linfrö

1 dl russin

Gulaschsoppa på köttfärs

 

Mustigt god Gulasch som med en tryckkokare blir fantastiskt god.

Börja med att steka färsen i små portioner och i smörolja. Salta och peppra. Lägg i tryckkokaren. Lägger man i för mycket färs blir stekpannan för kall och vi får kokt färs utan den eftertraktade Maillardreaktionen.

Paprikapulver, Mejram, Kummin och chilipeppar läggs i en skål med lite hett vatten för att dra ut vattenlösliga smaker innan den hälls över löken nedan

Fint skivad gul lök steks sakta. Salta, peppra och en gnutta socker strös över på slutet. Lägg även i tomatpurén så den får stekas med. Lägg även i fint skivad vitlök som får steka med på slutet. Häll över kryddblandningen och låt vattnet koka bort och allt steka lite. Lägg över i tryckkokaren.

Moroten putsas och skärs först i 3-4 cm bitar, som sedan skärs till 2-3 mm stickor. Rotsellerin skärs ned i små tärningar 1x1 cm. Detta steks på medelhög värme tills rotsellerin börjar få färg. Lägg över i tryckkokaren.

Skär ner paprikan i bitar och stek samt lägg över i tryckkokaren.

Skiva champinjonerna, förväll och stek sakta i smörolja. Salta och peppra. Lägg över i tryckkokaren.

Skala och skär potatisen i 1x1 stora bitar och lägg ned i tryckkokaren.

Häll i sirapen i tryckkokaren.

Lägg i krossad tomat, kycklingfond samt 1 msk av kalvfond.

Fyll på med vatten till maxmärket i Crockpoten.

Koka på hög temp högt tryck (förval soppa) i 30 minuter. Låt trycket gå ned och smaka av soppan. Eventuellt behövs ytterligare kalvfond

Ingredienser

3 röda paprikor

1/4 rotselleri

2 stora lökar

2-3 skalade morötter

400 gr skogschampinjon

4 vitlöksklyftor

3 burkar krossad tomat

3 msk tomatpuré

2 msk kycklingfond

1+1 msk kalvfond

3 msk paprikapulver

1/2 tsk chilipeppar

1 msk Mejram

1 tsk Kummin

700 gr nöt/viltfärs

1 dl brödsirap

2 stora potatisar, mjölig sort, som bakpotatisar

Extra

Man kan variera gulaschen genom att t ex tillsätta 2 burkar vita bönor i tomatsås eller varför inte 2 burkar majs. Se bara till att det finns minst 3,5 dl vätska i kokkärlet så det kan bildas tillräcklig ånga

Krämig svamppaj

 Otroligt god svamppaj som med en god sallad och kanske en vinegrette, gör lunchen minnesvärd.

Jag använder Hattings pajskal vilket är enkelt och smakar bra. Vill man så gör man egen pagdeg och förgräddar. Jag förgräddar Hattings pajskal vilket ger pajbotten en krispigare struktur.

Först förväller jag svampen. Har jag plockat själv så blir det den svamp som hamnade i korgen. Vill man köpa, så satsa på skogschampinjon med en nötigare smak än vanlig ängschampinjon.

Förväll svampen och stek sakta. Salta och peppra samt lägg i tomatpuré så den får steka med ett tag mot slutet.  En doft cayennpeppar sitter alltid fint. Tomatpuré bör stekas av så man tar bort metallsmaken och lockar fram en härligt sydeuropeisk sötma. Häll i en skvätt Nuilly Prat och låt den puttra in så alkoholen ångar bort och enbart goa smaker stannar kvar.

Lägg svampen i en skål och stek löken sakta. Salta mot slutet och lägg i en nypa socker. Jag brukar dessutom dra ett par tag med pepparkvarnen. Blanda ned i svampen. Låt blandningen bli 2/3 svamp och 1/3 lök. Låt svalna lite. Blanda ner riven ost eller färdigriven gratängost/tacoost.

Knäck ner äggen i en blender tillsammans med grädde, senap och grönmögelost. Här kan man välja den hårda osten från Kvibille eller så tar man färskost med god smak. Varför inte kantarellost från Bonjour.

Lägg i svamp/lök/ost i förgräddade pajskal. Fördela försiktigt äggstanningen över pajerna och grädda i 200° ca 15 minuter tills hela ytan fått en härligt brun färg. Tag ut och lägg på galler för att svalna.

Serveras med en sallad och vinegrette samt ett glas rött

Ingredienser

Trattkantareller, kantareller eller blandsvamp. Trattkantareller behöver inte skäras ned ca 1 liter

Gul lök - 2 st

Tomatpuré - 1 tsk

Dijonsenap - 2 tsk

Grönmögelost Kvibille grädd -en bit

Ägg - 4 st

Grädde - 4 dl

Riven ost -gratängost - ca 2-3 dl

Salt, peppar

En doft cayennpeppar

Nuilly Prat - 1 msk