Grädd och vitvin pocherad lax med morotsris

 

. 

Enkel och helt otroligt gott.

Först bereder vi laxen. Färsk lax har fördelen att skinnet håller ihop fisken när vi hanterar varje filé i och framför allt ur pannan. Frusen lax fungerar fint men man måste börja minst 1 dygn innan och tina i kylskåp. Därefter tas laxbitarna försiktigt ur sina förpackningar och torkas torra och får sedan vila i rumstemp tills de är ca 10-15 °C.

Varje laxbit saltas och svartpeppras på sina fyra sidor. Låt vila i 30 min.

Under tiden rivs moroten grovt och tillsammans med 1/2 hackad gul lök fräses det lätt med olja  i en gryta. Tillsätt riset, 1/2 tsk salt och ca 1 tsk gurkmeja. Rör om och häll i 4 dl vatten. Koka långsamt under lock 10 minuter, varefter locket tas av och värmen sänks samt att man rör om då o då, tills allt vatten ångat av. Smaka av med salt o peppar. Lägg på locket tills riset ska monteras på tallrikarna.

Smält 25 gr smör med 3 msk olja. Fräs 1/2 hackad gul lök, finhackad vitlök lätt. Tillsätt grädde, mjölk, vin. 1/2 tsk salt och ett par drag med svartpepparkvarnen. Lägg i riven parmesan som får smälta på medelvärmae. Lägg i grovskuren bladspenat. Lägg i skivorna från 1/2 citron samt två timjankvistar. Lägg försiktigt i laxen, ös lite över laxen och koka sakta under lock i ca 10 min.

Lyft försiktigt laxbitarna upp på varm tallrik, tag ur timjan och citronskivor. Vispa i 1 dl creme Fraiche samt 1 tsk Noilly Prat. Koka upp och montera en spegel av sås och spenat på en tallrik.

Lägg lax i spegeln. Garnera med färsk timjan.

Forma ca 2 dl ris och placera på tallrik. Garnera t ex med gräslök

Avnjut!

Ingredienser till 4 portioner

• 4 skivor lax, 3-4 cm breda av antingen färsk lax med skinnet kvar eller långsamt tinad frusen laxfilé
• 50 gr grovskuren bladspenat
• 30 gr riven parmesan
• 2 timjankvistar till pocheringen och några till slutlig garnering
• 200 ml grädde, 36%
• 100 ml torrt vitt vin
• 100-150 ml Cremé fraiche
• 1 tsk Noilly Prat
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• 1 tsk gurkmeja
• 1 dl ris
• 1 gul lök som halveras och hackas
• 3 finhackade vitlöksklyftor
• Olja till stekning
• 25 gr smör till stekning

Entrerätt - Havskräfta med skadjurskräm och friterad persiljerot

 

God entrerätt och snabbt tillagad om man har en färdig skaldjurskräm.

Samma tillagning som med kammussla men man steker inte havskräftan utan den skalas enbart och läggs på en spegel av skaldjurskräm.

Smaklig spis

Entrérätt - Kammussla på en spegel av skaldjurskräm, toppad med friterad persiljerot(alternativt aromatiserad morot)

 

En väldigt trevlig entrérätt som har djup smak och inleder fint till en passande huvudrätt, Fisk som Kött.

Skaldjurskrämen bygger på en koncentrerad fond från skaldjur, typ när man njutit av färska räkor och utav skalen tar fram en fond. Till räkskal från ca 6 hg färska räkor går det åt följande:

• 1 halv gul lök eller i liten gul lök, som skivas
• 1 kvarts fänkål, som skärs ned
• 1 pressad lime eller citron
• 1 dl vitt vin
• 6 dl fiskfond
• 1 tsk tomatpuré

Fräs skalen i olja ca 2 min. Tillsätt tomatpurén på ledig yta i grytan som för stekas med och därefter rörs in i skalen.

Tillsätt löken och fänkål och stek ytterligare 2 minuter.

Häll på lime/citronsaft, vin och fond. Koka 10 min.

Sila och bestäm sedan om du vill koka ner den till koncentrerad fond eller om du ska göra soppa direkt.

Här gör vi koncentrat.

Tag grädde och creme fraiche och koka upp försiktigt. Smaka av med fond, lite dijonsenap, ev lite socker.

Koka till rätt smak och en tjock konsistens.

Håll varm.

Strimla/zesta en persiljerot. fritera i rapsolja till en svagt brun nyans och lägg på hushållspapper.

Steka hastigt kammusslan på hög värme i 30(max 45)sek på varje sida.

Lägg en spegel med skaldjurskräm(som gärna kan köras i en sifon för extra skum).

lägg en kammussla mitt i. vrid ett tag med pepparkvarnen på musslan. garnera med persiljerot samt några gröna skott runt om, typ rädisskott eller liknande.

GLÖM inte att använda en förvärmd tallrik, gärna djup sådan.

Smaklig spis.

Alternativt kan man ta skiva en morot med hyvel och koka 2  minuter i kycklingfond. Låt sedan kycklingfonden svalna och lägg tillbaka morotsbladen över natten.

tag upp, torka torrt och skär långa smala band. Fritera dessa istället för persiljerot.

Muffins i airfryer

 

Snabba och enkla muffins.

Sätt airfryern på 180°C och tag ut själva korgen

Börja med att smälta smöret sakta. Dra av från plattan och häll i mjölk(alt mjölkgrädde)

Knäck ägget med socker och vispa fluffigt.

Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljpulver i en skål. Mixa in det torra på lågt varv tills smeten verkar homogen. Häll i det våta samt citronzest och mixa varsamt till en slät smet.

Fyll teflonformar till lite mer än 2/3.

Ställ ner formar i ugnskorgen och grädda i 8 minuter.

Används varmluftsugn, så grädda 15 min

Tag ut och täck muffins med balduk tills de svalnat

Svårare än så är det inte

Ingredienser till ca 16 muffins

• 100 gr normalsaltat smör som får smälta på låg värme
• 1 dl mjölk eller 50/50 mjölk grädde
• 2 ägg
• 2 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• Citronzest från 1/2 citron

Ceasar dressing på sardellfiléer, majonäs och créme fraiche

Detta är en variant som tar lite lite längre tid än den jag har i ett tidigare recept.

Finhacka sardellfiléerna och pressa vitlöken i en mixerskål. Tillsätt majonäs och créme fraiche. Mixa med bra kniv. Lägg över i bunke och dra pepparkvarnen med svartpeppar över. Häll i citronjuicen och riven parmesan. Blanda och smaka av.

Ingredienser

• 1 pressad vitlöksklyfta
• 4 sardellfiléer, finhackade
• 1,5 dl majonäs
• 1/2 dl créme fraiche
• 1,5 dl fint riven parmesan
• 1 msk citronjuice
• Svartpeppar, nymalen

Chutney på plommon, ingefära och aprikos

 

En härligt mustig chutney med lite friska ingefärsbitar som stinger till samt torkad aprikos för ytterligare tuggmotstånd

Grundreceptet bygger på:

• 1 liter frukt, man kan tex byta plommon mot rabarber
• 3 dl hackad gul lök
• 6 dl socker
• 1 hel ingefära som skalas och skärs i små bitar
• 1/2 tsk berbere eller 1 krm cayennpeppar
• 1 tsk malen kryddpeppar
• 1/2 tsk hel spiskummin(kan tas bort om man vill)
• 1 tsk kanel
• 2 msk ättiksprit
• En handfull halverade eller hela torkade aprikoser
• 1/2 dl vatten(ska inte öka om man skalar upp receptet)

Lägg frukten i en stor gryta, helst med tefal-beläggning så det inte kokar fast och bränns i botten. Tillsätt vatten och koka sakta upp under lock. Tillsätt lök och ingefära och rör ned. När man fått fram vätskan, kan man tillsätta kryddorna. Plommonkärnorna flyter sakta upp vid omrörning och plockas ut. Smaka av med kryddor om så behövs. Tillsätt torkad aprikos. Koka tills chutneyn blivit lagom fast. Sist tillsätts sockret och nu måste man röra för att undvika att det bränner fast i botten. Man kan även tillsätta russin, men minska då lite på sockermängden.

Testa med att sleva upp en msk på kall tallrik, som stått i kylen. Om konsistensen är fast så är den klar för att läggas på glasburk.

Häll i kokade glasburkar och låt lagras minst 14 dagar innan den äts. Öppnad burk förvaras i kylskåp. Oöppnad förvaras svalt och mörkt.

Chicken Curry

 

Enkel och god maträtt men tar lite tid.

Börja med att blanda kryddor i en skål och häll kokande vatten över så det bildas en slurry, som får stå och dra tills den används.

Börja därefter skala och skiva löken. Lägg i skål.

Skär ner rotsellerin i små kuber, ca 1x1 cm, lägg i skålen.

Dela moroten och slanta ner i skålen.

Skala och dela vitlöken samt slanta upp dem fint och lägg åt sidan.

Hetta upp en stor gryta med olja och smör. Börja steka de hackade grönsakerna på medelvärme. Salta och peppra lite över grönsakerna. Rör ner tomatpurén så den får stekas med för att ta bort den lite beska smaken och få fram mer sötma. När löken blivit lite mjuk hälls vitlöken i och allt får steka en stund till under omrörning. Häll så på kryddslurryn och låt steka med under omrörning. Häll så på fond och limejuice och krossad tomat. Låt koka tills moroten blivit nästan genomkokt. Den ska fortfarande vara al dente. Häll så över i en mixer och tillsätt creme fraiche och yoghurt och mixa. Häll currysåsen i en gryta och värm under omrörning. Smaksätt med curry pasta och honung samt en kapsyl ättikssprit.

När smakerna sitter så läggs kycklingen i grytan och allt värms sakta upp under omrörning, tills det börjar sjuda sakta. Sätt ner värmen till 1:an och lägg på lock. Låt stå 20 min. Rör om och smaka av. 

Tillsätt russin och syltad pumpa om du känner för det, det går att skippa.

Servera med ris och chutney och ev jord/cashewnötter

Ingredienser

• 1 kg kycklingfilé, skuren i bitar och inte för smått
• 1 stor morot
• 1/8 rotselleri
• 2 stora gula lökar
• 1 burk krossad tomat
• 1-2 msk tomatpuré
• Zest och juice från 1 lime
• 1 msk färsk koriander i burk eller 1 tsk pulver
• 2 msk färskt riven ingefära eller 1 tsk pulver
• 1 tsk spiskummin eller 1 msk hel spiskummin
• 1 dl kycklingfond
• 2 dl creme fraiche
• 2 dl youghurt