Mustig Palsternacks-/jordärtskockssoppa

 

Ibland är enkelt också gott!

På mindre än 30 minuter fixar du lätt till en slät soppa om du äger en Thermomixer. Annars tar det kanske 10 minuter längre tid och ytterligare disk.

 

• Skala en stor palsternacka och 5-6 jordärtskockor. Skär dem i cm stora kuber.
• Grovhacka 1 stor gul lök
• Slanta upp 2 - 3 vitlöksklyftor (gillar man inte vitlök, så skippa den)
• Sautera i ca 7 - 8 minuter.
• Häll på 1/2 liter grönsakbuljong och koka i 15 - 20 minuter, till rotsakerna blivit genommjuka.
• Mixa slätt ca 1 minut
• Tillsätt 3 dl grädde
• Salta och peppra samt klicka i 1 tsk dijonsenap. Fortsätt vispa och smaka av samt krydda efter behov. Tänk på att sältan kan komma efter ett tag, så hellre avvakta än att försöka krydda klart direkt.

Servera i liten skål och strö lite finskuren färsk gräslök

 

Är man hungrig så fixa en toast-skiva under tiden grönsakerna närmar sig sluttiden vid kokningen i buljong. Ta t ex en skivad franska och pressa ihop skivan till halva tjockleken. Stek i lite olja som fått lite smak av vitlök.

Lägg sedan skivan vid sidan om soppskålen eller placera den ovanpå soppskålen, men inte i soppan. Den ska behålla sin knaperhet när man tar lite av soppan till.

 

Så kila iväg och handla lite ingredienser och koka sedan soppa och mjut efter en lång och frisk promenad. Eller varför inte ta med i en termos och servera i mugg i något skönt lä i skogen.

 

 

Skickat via Blogsy

Använda utdragslådor vid arbete på skärbrädan

När man ska hacka mycket, så behöver man fri yta på skärbrädan vartefter man hackar. Jag drar ut en låda under arbetsbänken och låter skärbrädan skjuta ut 1 cm. När jag hackat en del, föser jag bara ner det i en form som jag ställt på lådan.

Det går fort och det är effektivt

Behöver jag påminna om att man självklart har vassa knivar...

 

Skickat via Blogsy

Wallenbergare på en bädd av rotfruktshack med hummersås, picklade tranbär och confittomat

Tranbärens syrliga sötma förstärkte härligt fisken och hummersåsen. Och rotfrukterna (potatis, morot, rödbeta, palsternacka) fick rostas tillsammans med salt, peppar och hel kummin i 180 ° C, tills de blev knaprigt mjuka. Ca 30 min och röra om då och då.

Hummersåsen gjprdes på grädde, skaldjursfond, en liten skvätt konjak och 3 större skvättar Noilly Prat, lite socker och ett par drag Voatsiperferypeppar, som fick koka in till en mer krämig konsistens.

Confittomaterna lagades till med olivolja som de slungats i, lite flingsalt och peppar samt en gnutta socker. 100 ° C i 1 timme. Låt svalna till rumstemperatur innan de serveras. Man kan minska tiden till minst hälften om man har bråttom, höj då tempen efter 15 min till 120 ° i ca 10 min.

Och till detta ett gott avkylt glas vitt vin, typ Gewurtz Traminer, Alsáce.

Smaklig spis !

 

Skickat via Blogsy

Citronmajonäsdraperade handskalade räkor med färsk timjan och rostade pinjenötter

Slunga handskalade räkor med en citronmajonäs och blanda ner lite färsk timjan. Blanda ned lite rostade pinjenötter. Vid servering kan ytterligare timjan läggas på.

Fungerar fint som Tapasrätt

 

Skickat via Blogsy

Timjanöverbakad citroninfuserad och glazerad lax med ostcréme

En fin brytning mellan laxen och ostcrémen. Perfekt som en tapasrätt.

Skär ut fina laxbitar från en laxsida. Antingen smörjs de in direkt med en god glaze, här använde jag Sweet Baby Ray's Marinade & Sauce, eller så läggs bitarna i kylen över natten och får dra in färsk citronjuice.

Innan laxbitarna läggs i ugnform och glazeras, ska de torkas av. Glazera runt om och ovanpå, men inte under. Se till att ugnsformen har smörjts med lite olja så lossnar bitar lättare senare. Lägg på lite färska timjan kvistar och täck formen med folie. Baka i 100 ° C i 1 timme. Tag ut och kyl snabbt. Med fördel kan bitarna användas nästa dag.

Ostcrémen göra på Westerbottenost som finrivs och blandas med créme fraiche, ca 200 gr ost till 2 dl CF. Blir den för fast så vispa ner lite till. Vill man ge en extra piff kan man även vispa ner lite pressad vitlök.

Spritsa ostcrémen i botten av en form och lägg på en laxbit. Här har jag även sprutat på lite persiljeolja för att ge lite färg, men det behövs inte för smakens skull.

 

Skickat via Blogsy

Vaniljdröm på en hallonspegel

Receptet har sitt ursprung i TV4s program Go'Kväll. Och den har verkligen en plats bland favoriterna. Enkel och otroligt god.

Börja med att krossa det antal digestivekex som antal rätter kräver.

1-1/2 kex per portion och viktmässigt mixas sedan 50% flytande margarin eller smält och avsvalnats smör ner i kexsmulorna samt lite malen kanel (1 tsk till 150 gr kex). Använd en rund form och klä med en bit OH- film på insidan. Tryck ner kexsmeten och ställ i kylen minst 1 timme.

Vispa grädde till en mellanhård konsistens, eftersom den ska blandas i med ostmassan och då får den inte bli för hård.

Vispa philadelfiaosten med socker och vaniljpulver, 400 gr ost med 1 1/2 dl socker och 1 krm vaniljpulver. Vänd ner den vispade (1 1/2 dl) grädden. Fyll i spritspåse och fyll i kakformen. Låt stelna i kylen tills den ska serveras.

Hallonsåsen görs på frusna bär som kokas med socker tills lagom konsistens erhålls. Mixas sedan i blender och filtreras genom en finmaskigt durkslag. 500 gr frusna bär med 1 dl socker samt lite vatten (2 msk).

Garnera med lite färska bär, t ex jordgubbar, hallon, röda vinbär...

Man kan även använda vaniljsmeten till glass, vilket ger en kick...

En annan variant

 

Skickat via Blogsy

Citroninfuserad Wallenbergare med timjanrostat rotfruktshack, konjaksspetsad hummersås och citronmajonäs

Leif Mannerström sa en gång att det var dödssynd att kasta bort räkskalen, vilket jag helt håller med om. Sedan flera år innebär räkor både en räkfrossa och möjligheten att fixa underbara såser eller soppor med en känsla av att den härrör från en tidigare avkokt hummer. Inte dumt alls.

Dagen innan har du tärnat lax och kummel samt lagt dem i färsk citronsaft.

Häll av saften ordentligt och lägg fisktärningarna i matberedaren. Häll över 1 msk ströbröd till 600 gr fisk. 2 msk créme fraiche, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk salt, 1 krm malen peppar, 1 fint hackad vitlöksklyfta, en näve bladpersilja. Mixas ca 1 minut till en halvslät fiskfärs. Ställ i kylen 1 timma.

Därefter fixar vi ett hack av rödbeta och palsternacka. Skala rotfrukterna och skiva i 5-6 mm, som sedan stavas och sist skärs tvärs till små tärningar.

Hacka färsk timjan tvärs av smått och blanda med rotfruktshacket. Salta och peppra. Blanda runt och lägg i ugnsfast form. Häll över olivolja och rosta i 180-200 ° C i ca 30 min, eller till man får lite knaperhet och den goda smaken av rotfruktens sötma balanserad med flingsaltet och pepparn och timjanen.

Såsen fixar man enkelt! genom att koka upp grädde eller créme fraiche. Smaksätt med en skaldjursfond som du gjort tidigare, häll i några droppar konjak samt vermouth och en nypa socker. Koka ihop sakta till rätt konsistens och hålls sedan varm utan att koka.

Stek wallenbergarna i rikligt med smör eller smörolja. Lägg i en ugnplåt och efterstek 10-15 min 180 ° C.

Citronmajonäs ska smaka ordentligt från citron, nästan som om man får en citronskiva i munnen. Pressa två citroner och reducera den till ca 1-2 msk. Låt svalna till under 50 ° C

2 äggulor, 1 tsk dijonsenap, 1 tsk flingsalt, några drag peppar läggs i en hög bringare. Mixa ihop med en blender och häll på den reducerade citronjuicen. Häll på rapsolja under det att mixern jobbar runt i cirklar. Emulgera ner tills konsistensen är lagom. Nu kommer det trixiga att bryta av spetsigheten från citronen med lite socker och samtidigt justera sältan. Sedan ställs den i kylen till det är dags att servera.

För att ge en gulare färg kan man mixa in gul karamelfärg

Värm tallrikarna, häll en spegel av sås(jag vet, bilden visar tvärtom), strö över hack, lägg på en biff, överst en klick citronmajonäs och garnera med färsk timjan.

Avnjutes med ett glas Alsáce eller torr cider.

 

Skickat via Blogsy