Häll allt utom majzena i en kastrull och koka upp under omrörning. Reducera till ca 1/3-del. Tillsätt majzenan utrörd i vätska och rör om. Dra av när en sirapslik konsistens erhållits.
Klar att penslas på. Kan hällas på doserflaska för senare bruk.
Ingredienser
Enkelt bröd med kalljäsning över natten
Väg upp mjöl, vatten och jäst.
Torr jäst
Sikta ner mjölet i bunke eller maskinskål. Blanda ner torrjäst, salt, hackade nötter och socker. Tillsätt vattnet. Mixa till kladdig deg. Täck bunke med plastfolie och duk och låt vila 1 timma i rumstemperatur. Vik degen 4 ggr och låt vila ytterligare 1 timme. Vik 4 ggr och låt degen vila täckt med plastfolie i kylskåp 10 - 12 tim. Tag ut degen och vik 6 ggr. Lägg i bunke täckt med folie 30 min. Vik 6 ggr och lägg ner i bunke med mjölat bakpapper. Täck med folie och låt vila 1 timme. Ställ in järngryta och lock i ugn med 20 minuter innan degen jäst klart. Ställ ugn på 200°. När degen jäst klart, strös lite mjöl på toppytan och ett kryss skärs samt att degen lyfts med bakpapper ner i varm gryta och locket läggs på. Baka 30 min. Tag av lock. Baka 10 min. Sätt i termometer och baka till en innertemp av 98°. Har man ingen termometer som tål att sitta i ugnen så testa med stektermometer lite då o då. Tag ut brödet och låt svalna på galler.
Färsk jäst
Häll varma vattnet i en bunke eller maskinbehållare. Sikta ner 1/4 del av mjölet i vattnet och lägg i jästen. Mixa tills all jäst löst sig. Häll resten av siktat mjöl, socker, salt och nötter. Blandknåda till en kladdig deg. Täck bunke med plastfolie och duk och låt vila 1 timma i rumstemperatur. Vik degen 4 ggr och låt vila ytterligare 1 timme. Vik 4 ggr och låt degen vila täckt med plastfolie i kylskåp 10 c 12 tim. Tag ut degen och vik 6 ggr. Lägg i bunke täckt med folie 30 min. Vik 6 ggr och lägg ner i bunke med mjölat bakpapper. Täck med folie och låt vila 1 timme. Ställ in järngryta och lock i ugn med 20 minuter innan degen jäst klart. Ställ ugn på 200°. När degen jäst klart, strös lite mjöl på toppytan och ett kryss skärs samt att degen lyfts med bakpapper ner i varm gryta och locket läggs på. Baka 30 min. Tag av lock. Baka 10 min. Sätt i termometer och baka till en innertemp av 98°. Har man ingen termometer som tål att sitta i ugnen så testa med stektermometer lite då o då. Tag ut brödet och låt svalna på galler
Snabbversion
Har man inte tid för alla vikningar, så ställ den knådade degen direkt i kylskåp med plastfolie 10-12 tim. Tag ut och vik 6 ggr, lägg i bunke med mjölat bakpapper. Täck med plastfolie och handduk. Låt vila i rumstemp minst 1 tim helt 2. Mjöla toppytan, skär ett kryss och lyft papper o deg till varm gryta. Lägg på lock och grädda 30 min 200°. Tag av lock. Grädda 10 min. Stick i termometer och grädda tills innertemp når 98°. Tag ut och låt svalna på galler
Ingredienser
Sikta mjölet i en stor bunke eller mixerskål. Blanda i torrjäst, socker o salt. Därefter ljummet vatten.
Används färsk jäst så kan den antingen smulas in i mjölet genom att gnugga den i mjölet eller så löser man upp jästen i vattnet och häller i mjöl-blandningen.
Mixa antingen för hand eller med maskin. Degen blir en aning kladdig, vilket enbart är ett bra tecken.
Låt vila täckt med tätslutande plastfilm och bakduk i 2 tim.
Häll 1 msk olivolja i handen och samla in degen till en klump upp på lätt mjölat bakbord. Vänd degen 6-8 ggr eller knåda den. Samla degen till en rund form och lägg i en skål som man lagt mjölat bakpapper i. Täck med duk och vila 30 min.
Lyft över i en gryta, som antingen är förvärmd eller kall. Strö lite mjöl på toppen och snitta ett kryss.
Kall gryta bakas 40 min, därefter tas locket av och brödet bakas färdigt till innertemp 98°. Används förvärmd gryta så kan man minska första baktiden till 30 min, och därefter färdigbakas till samma innertemp.
Låt svalna och njut sedan av ett fantastiskt bröd.
Ingredienser till ett bröd
När man bara vill ha lagom stort bröd så är airfryern väldigt smidig att använda.
För att få det där härligt elastiska brödet så bör man kalljäsa över natten. Man kan enkelt göra flera portioner och kalljäsa i små behållare.
Lös upp jästen i lite ljummet vatten. När jästen löst sig helt, så hälls resten av vatten i och man blandar ner mjöl o salt till en blöt deg. Placera i jäsbehållare och sprid 1/2 msk olivolja över ytan. Täck med plastfilm och jäs i kylskåp över natten.
Tag ut degen och placera i en 15 cm springform. Täck med plastfilm och låt jäsa i 30 °C till dubbel storlek.
Ringla 1/2 msk olivolja över och fingrarna. Stöt ner runt om så det bildas gropar. Strö flingsalt över och rosmarin. För den lyxigare versionen även färskt riven parmesan.
Baka 200 °C i max 10 min. Innertemp ska bli 98 °C
Ingredienser (1 bröd 15 cm)
Själva kaksmeten är hämtad från Niiinis kitchenlife.
Vispa försiktigt samman ägg och socker till jämt smet. Vispa ner mjöl, vaniljsocker, salt och bakpulver.smeten blir väldigt tjock. Rör ner yoghurt och smält smör. Lägg i rabarbern och tryck ner rabarbern under ytan. Man kan också blanda ner rabarberna innan allt hälls ner i kakformen. Häll i brödform och baka nederst i ugnen 10 min. Ta ut och fördela ut knäcksmeten på toppen. Grädda ytterligare 15 minuter. Tag ut och låt svalna.
Vält ut på skärbräda och putsa eventuellt bort kanterna. Skär ut portionsbitar.
Lägg en spegel med fruktsås, placera en kakbit ovanpå så såsen kan sugas upp i botten.
Lägg två kulor glass jämte och en klick vispgrädde på toppen.
Servera och njut
Ingredienser
Botten
Totalt tar det ca 45 min att göra en god vaniljglass, underförutsättning att man har glassmaskin. Själva smeten tar bara 10 minuter att tillreda.
Vispa grädden medelhårt, den ska fortfarande vara tjockt rinnig.
Vispa ägg, socker och vaniljsmakämne fluffigt, vilket tar ca 20 sek på högsta hastigheten med elvisp.
Blanda ner grädden och häll smeten i glassmaskin
Ingredienser ( ca 0,7 liter)
Tillagningen tar lite tid, så ha inte för bråttom. Man kan laga till de tre momenten var för sig om man vill, eller så engagerar man flera i köket👍.
Stekta nudlar
400 gr äggnudlar kokas strax över halva tiden som det står på deras paket. Häll i durkslag, spola kallt vatten och därefter tillbaka i kokgrytan och häll över olivolja och blanda runt, så nudlarna inte bildar en stor klump. Använd sedan wokpanna och fräs 2 finskurna chalottenlökar samt lite finhackad ingefära, ca 1 msk och 2 fint slantade vitlöksklyftor. Löken får inte bli vidbränd utan ska bara svettas lite. Blanda ner nudlarna och använd stor tång. Blanda i 3 msk ostronsås. Stek under ständig omrörning. Ställ av, täck med lock och håll varmt. Om wokpannan tål ugnsvärme, så ställ in den i 80°C.
Kycklingen
800 gr kycklingbröst skärs ned först i 1-1,5 cm skivor, vilka sedan delas. Blanda lika delar vetemjöl med majsstärkelse, typ 1,5 dl vardera. Rör ihop med visp samt blanda ner 1 tsk nymalen vitpeppar samt 1 tsk ingefärspulver och 1 tsk salt.
Om man inte vill torrfritera, så doppas kycklingbitarna först i ägg. Vispa samman 2 stora eller 3 små ägg.
Personligen föredrar jag att torrfritera och då vänds bara kycklingbitarna i den torra blandningen. Det är betydligt enklare, lika gott och mindre slabb
Inför stekningen/torrfriteringen av kycklingbitarna, så är det enklast att lägga alla kycklingbitar i bunken med vispat ägg. Blanda runt. Värm sedan neutral olja i en panna och därefter tas så många bitar upp ur äggsmeten och vänds ordentligt i mjölblandningen och därefter direkt i pannan. Under tiden första omgången steks, så läggs nästa omgång kycklingbitar i mjölblandningen och vänds ordentligt. Där får de vila tills kycklingen i pannan fått en fin gyllenbrun färg. Färdigstek kyckling läggs på en tallrik med hushållspapper för att suga åt sig överskott av olja.
Kycklingen ska sedan vändas ner i apelsinsåsen, när den blivit färdiglagad.
Stekta grönsaker
Ta en del av oljan från friteringen av kycklingbitarna och fräs lök, salladslök, ingefära, vitlök och vattenkastanj. Blanda i chliliflakes efter smak. Kläm i lite tomatpuré samt salta lätt. Låt småputtra och lägg sedan i kycklingen. Lägg även i nötterna. Häll även i ananasbitarna.
Apelsinsås
1 liter apelsinjuice med fruktkött hälls i kastrull tillsammans med juicen från ananans och får koka upp. Låt sjuda tills halva vätskan ungefär kokat in. Tillsätt ca 1 dl socker. Tillsätt sweet&sour chilisås efter smak. Eventuellt kan man klicka i lite tomatpuré. Smakförstärk med umami. Rör ut majzenamjöl i lite kallt vatten, ca 2-3 tsk. Häll försiktigt i under omrörning tills såsen blivit simmig. Justera ev syra med äpplevinäger. Sötman justeras med extra socker om så behövs
Häll färdig sås över kyckling/grönsaksblandningen och blanda runt. Låt småputtra 5 minuter.
En liten burk ananasskivor töms på sin sockerlag i samma behållare som den pressade apelsinjuice. Ananasskivorna skärs ned i bitar och läggs åt sidan tills såsen
Ät o njut☺️
Ingredienser
Frasiga, elastiska frallor som håller flera dagar utan att bli tråkigt torra
Börja väga upp rågmjöl i en skål och häll över skållhett vatten. Täck och låt stå 10 min.
Häll i kallt vatten i en bunke och rör ner sirap eller socker. När allt löst sig så rörs jästen ned.
Väg upp vetemjöl och salt. Rör ned i degspadet och rör ner rågmjölet. Rör degen tills den blir klumpfri.
Täck med plastfilm och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, vilket tar 1 timme ungefär, ibland lite längre.
Vält ut degen på välmjölat bakbord. Vik degen minst 6 ggr och lägg i jäsbunke igen. Täck med plastfilm och låt jäsa i kylskåp/sval i minst 12 tim.
Vält ut degen på mjölat bakbord och vik degen 4 ggr. Dela upp den 8 lika delar. Vik varje del 2 gr eller rundriv varje del. Placera på plåt och bakplåtspapper eller silokonduk. Om man vill så kan man nyttja en rindform som oljats på insidan, så jäsningen inte gör så frallorna flyter ut då degen är fortfarande ganska lös. Pudra mjöl över, täck med handduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme. Baka i ugn 225 °C samt släng in 1/2 dl kokande vatten i bleck längst ner i ugnen och stäng snabbt. Baka i ca 10 minuter. Tag tempen, de är färdiga när innertempen nått 96 °C, men om det saknas färg så grädda lite till
Ingredienser
Från att bara röra ihop en deg och lägga i en gryta så har jag nu gått ett steg längre.
Först kör jag med rågmjöl som jag inte maler extra utan den får innehålla sin grovhet. Skillnaden är att jag nu skållar rågmjölet separat.
Nu har jag också testat 2 metoder för att skapa en fuktig atmosfär under de första 20 minuter i ugnen. Ena metoden bygger på att hälla i kokande vatten i ett bleck i ugnen samtidigt som brödet sätts in i ugnen men utan lock på grytan. Andra metoden bygger på att skippa kokande vatten och sätta på locket de fösta 20 minuterna och därefter får brödet bakas färdigt så en knaprig skorpa bildas samtidigt som man får fin färg.
Jag har testat 2 metoder för att jäsa degen, ena metoden med 1 timmes jäsning i rumstemp, därpå kalljäsning och sedan ytterligare 1 timme i rumstemp, men jag tycker brödet får en tendens att vara överjäst.
Andra metoden bygger på att degen mixas ihop och sätts i kylen 12 tim, därpå 3 ggr vikning innan degen sätts i grytan och får jäsa 30 min. Detta ger bättre jäsning.
Ok, låt oss först sätta degen, vilket inte skiljer sig oavsett jäsmetod efteråt.
Börja väga upp rågmjöl i en skål och häll över skållhett vatten. Täck och låt stå 10 min.
Häll kallt vatten i en bunke och rör ner sirap eller socker. Var noga med att inte lägga i mer socker/sirap än angivet, annars får degen för häftig jäsning. När allt löst sig så rörs jästen ned.
Väg upp vetemjöl och salt. Rör ned i degspadet och rör ner rågmjölet. Rör degen tills den blir klumpfri.
Nu finns det två sätt att göra:
Metod 1(jäsning i både rumstemp och kalljäsning)
Täck med plastfilm och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, vilket tar 1 timme ungefär, ibland lite längre.
Vält ut degen på välmjölat bakbord. Vik degen minst 6 ggr och lägg i jäsbunke igen. Täck med plastfilm och låt jäsa i kylskåp/sval i minst 12 tim.
Vält ut degen på mjölat bord och vik ca 4 ggr. Därefter slås degen och lägg i smord rumstempererad gjutjärnsgryta, strö mjöl över och eventuellt snitta ytan. Täck med plastfilm och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur. Tag av plastfilmen.
Metod 2(kalljäsning och den metod jag föredrar)
Degbunken täcks med plastfilm och sätts i kylen 12 tim.
Därefter välts degen upp på väl mjölat bord och viks 6-8 ggr. Strö försiktigt lite mjöl på ovansidan och täck med plastfilm. Låt vila 10 min.
Vik 6-8 ggr och låt vila täckt 10 minuter.
Sista vikningen och läggs sedan i järngrytan. Strö lite mjöl på ovansidan. Täck grytan med plastfilm och lägg på locket. Låt jäsa 30 minuter. Tag av lock o plastfilm.
Snitta ytan om man vill ha mönster.
Bakmetod med vatten
Sätt in i ugnen på 250 °C och släng in 2 dl kokande vatten i ett bleck som ligger nederst.
Sänk till 225° efter 5 minuter. Vill man ha extra kul mönster, så kan man snitta ytterligare nu.
När brödet fått fin färg sänks temperaturen till 200°
Efter 30 min tas tempen och bakningen avslutas när innertempen nått 96 °C.
Tag ut och vält ur brödet på ett galler och låt svalna utan att täckas.
Metod utan vatten
Lägg in en pizzasten eller ipinumhäll, sätt ugnen på 250° minst 1 timme innan gräddning, alltså samtidigt som degen tas ur kylen.
Lägg på locket och ställ in brödet när den fått jäsa färdigt. Efter 5 minuter sänks temp till 225°. Efter totalt 20 minuter tas locket av. Nu kan extra mönster snittas in.
När brödets yta fått färg och en svag skorpa bildats, kan man sätta i en temp-prob. När färgen är fin, och temp fortfarande är lägre än 96°, kan temp sänkas till 200° och när innertemp når 96, testas innertemp runt om med proben. Skulle det finns ställen under 96°, gräddas brödet lite till, så att innertemp blir 96°.
Tag ut, skaka ur brödet och låt vila på galler utan handduk
Ingredienser
Enkelt bröd som ändå blir fantastiskt elastiskt, luftig och med en god skorpa.
Att jäsningen sker enbart i grytformen gör allt enkelt och ingen knådning förekommer.
Häll 5 dl kallt vatten, dvs inget iskallt utan enbart det vatten som kommer direkt ur kallvattenkranen, i en bunke. Smula i jästen under omrörning. Om du väljer att ge degspadet en extra skjuts med socker eller sirap, så blanda först i socker/sirap och se till att det är löst. Rör tills all jäst löst upp sig.
Väg upp mjölet och blanda i saltet i mjölblandningen.
Tillsätt mjölblandningen under omrörning och när allt mjöl rörts ner så rör man tills det blivit en klumpfri deg. Det kommer vara mycket kletig.
Tag en gryta som tål ugnsvärme, t ex en gjutjärnsgryta, och antingen klä den invändigt med bakplåtspapper som gärna kan få en tunn oljehinna påpenslad, eller så oljar du in grytan ordentligt. Vi vill ju få ut brödet och om vi använder bakpapper så vill vi också ha loss det.
Skrapa ner degen i grytan och täck antingen med fuktig bakduk eller med lock. Ställ i kyl/sval över natten.
Tag upp och ställ i rumstemp i 20-30 minuter. Använder jag gjutjärnsgryta så får grytan vila på en spisplatta på lägsta temp. Man måste vara vaksam så man inte börjar baka med spisen bara 😉.
Pudra över lite mjöl och för den som vill testa så kan man snitta lite i ytskiktet för att få lite mer liv, men det är inget nödvändigt för bakningsresultatet.
Baka 220° i 30-40 minuter, eller tills innertemp i brödet är 96-98°.
Tag ut brödet ur ugnen och vält ut det ur sin form och låt det vila utan att täckas i 1 timma eller tills det blivit normaltemperatur. Skär en skiva och testa så den blivit färdigbakt
Ingredienser
Passar perfekt ombord på båten med tanke på tillgången till plats för flera grytor mm.
Nedan mängder är högst ungefärliga och kan behöva justeras under tillagningen.
Börja med att skära ner allt du vill ha i grytan. De ingredienser som anges nedan är de jag nyttjade men kan enkelt bytas ut till något du vill använda. Vill man t ex göra rätten helt vegetariskt så slopa köttet och nyttja enbart goa rotsaker. Kanske lite grönsaksbuljong också för att få lite umami och sälta.
Stek de hårda rotsakerna, ingefäran, chilin och löken först i smör o olja. Tillsätt ev kött och låt brynas med. Bryn med tomatpuré. Vill man lyxa lite så låt 1 dl torrt vitt vin koka in nu. Tillsätt resten av mjuka grönsaker och låt steka lite innan kokosmjölk, passerade tomater, vatten och persilja läggs i. Låt koka så många minuter att det totalt sedan med pastans koktid , blir 20 minuter. Ex om en pasta med 14 minuters koktid används, så koka 6 minuter. Lägg i pastan och rör om då o då så det inte bränns i botten. Koka pastans tid minus 2 minuter. Stäng av plattan och låts stå kvar i 2 minuter.
Om det börjar bli för lite vätska så sätt till lite varmt vatten
Rör om och rör ev i skuren gräslök. Sätt upp på bordet tillsammans med parmesan att riva.
Ungefärliga mängder till 8 portioner
Lös upp jästen i fingervarmt vatten tillsätt olja och sirap samt sakta mjölet och i slutet saltet i bunke eller hushållsassistent.
Degen ska inte knådas utan så fort den format en klump så är den klar att knåda till med mjölade händer och forma en limpa.
Deglimpan läggs i en minst 1 1/2 liters form som klätts med bakpapper på insidan. Sedan ska den jäsa i 45 - 60 minuter, tills den blivit dubbelt så stor.
Ingredienser
Det finns två sätt, sär ett är att täcka formen med plastfolie och sedan hälla upp ca 10 cm varmt vatten i diskhon och sätta ner formen där. Är inte formen tät så kan den täckas på utsidan med plastfolie.
Det andra sättet är att hälla upp 50° vatten i en form och ställa den i en stor plastlåda. Brödformen sätts i vattnet och plastlådan stängs. Nu kommer man få en förhöjd jästemperatur samt fuktig atmosfär, vilket jästen gillar.
När brödet jäst klart penslas toppytan och vallmofrö läggs på.
In längst ner i ugn, som värmts till 250°. Jag brukar ställa in ett bleck och hälla i kokande vatten. Stäng luckan och sänk temp till ca 200°. Baka tills innertemperaturen är ca 96-98°. Det tar ca 30-35 min.
Låt svalna i formen under duk
