Szechuan Pork

Förvånansvärt enkel rätt förutom att man får skaffa lite ovanliga kryddor.

Jag skär bort svålen. Därefter skär man ner fläskbiten i 3x3 cm bitar och lägger dem i en wokpanna och fyller på med vatten så fläsket täcks.

Koka upp så det sjuder och skumma av ytan och släng bort. Lägg i alla ingredienser. Sjud i 1,5 tim och fyll på med vatten om nivån sjunker under köttnivån.

Skilj bort köttet och sila bort kryddorna. Låt köttet sjuda i vätskan tills man fått en tjockrinnande konsistens och rör hela tiden så det inte bränns i botten.

Mot slutet balanseras smakerna med socker och äpplevinäger.

Tillsätt nötter och salladslöken. Häll upp på serveringsfat och servera med ris

Ingredienser:

• 500 gr sidfläsk (orimmat)
• 2 salladslökar som skivas upp
• 1 muskotnöt som krossas (alternativt så tar man muskotblomma)
• 5 cm färsk ingefära som skivas i millimeterstora skivor utan att skalas
• 1 dl ljus soja (t ex fisksauce)
• 3 st stjärnanis
• 3 st lagerblad
• 1 kanelstång
• 2 msk torr sherry (jag tog sherryvinäger)
• (1 msk äpplevinäger om man inte tagit sherryvinäger för så tar man 1 tsk)
• 2 tsk szechuanpeppar
• 1/2 dl socker
• 1 tsk kryddnejlikor
• 2 fint hackade vitlöksklyftor
• 1 dl cachewnötter (att tillsätta sist)
• 1 skivad salladslök (att tillsätta sist)

 

Skickat via Blogsy

Sötsur lågtempad fläsksida

Enkel men kusligt god rätt.

Salta och rubba in en bit sidfläsk. Snitta svålen. Låt biten ligga i kylen 1 timma. Lägg köttet i en ugnsform som penslats med lite rökig grillolja. Pensla ovanpå och runt om med grillolja och täck formen med ugnsfolie.

Baka minst 4 timmar i 125° och pensla efter 1 timma och sedan var 30 min och fylla på med lite vatten i botten så det inte bränner fast. Hela tiden täckt med folie.

Tag sedan ut och kyl biten tills köttet är kylskåpskallt.

Skär bort svålen och skär biten i tjock skivor som också delas i mindre delar.

 

Nu är det dags för sötsura såsen.

2 tsk rapsolja hälls i en rymplig stekpanna med hög kant.

Tillsätt 1/2 tsk chiliflakes

1 tsk riven ingefära

Ca 2 msk pressad vitlök, runt 4 klyftor

Fräs försiktigt på låg värme och häll sedan i

1,5 dl apelsinjuice

1,5 dl äpplevinäger

1 rågad dl socker

1 rågad dl mörkt socker, typ rörsocker

Spadet från 1 liten burk skivad ananas (140 gr) kan även hällas i

Tillsätt 2-3 msk ostronsås

Ev kan man ta lite soya för färgens skull ca 1/2 tsk, men jag tycker färgen blir fin från apelsinjuicen och ostronsåsen.

Värm upp så det sjuder.

Red av med 2 msk vatten som man rört i 2 msk majsstärkelse

Koka tills konsistensen är som lönnsirap vilket inte tar lång stund

Vänd ner fläskbitarna.

Tillsätt 1 tsk sesamolja och vänd runt

Vänd ner nedskurna ananasbitar från en burk 140 gr ananas

Vänd ned ca 1-2 dl cachewnötter

Vänd ner 1 burk skivad vattenkastanj som fått koka i 1 dl asiatisk chilisås och 1-2 dl vatten, i ca 20 min och sedan silats av.

Serveras med stekt spagetti eller nudlar eller ris

 

Skickat via Blogsy

Asiatisk apelsinkyckling

Magiskt gott men tar lite tid, så förbered i god tid. Man kan laga till rätten dagen innan och sedan värma upp den.

Serveras med stekta nudlar, cachewnötter, ananasbitar och vattenkastanj.

Börja med att skära ca 800 gr kyckligbröst eller filé i ca 2x2 cm bitar. Lägg åt sidan.

Blanda till en smet och vänd ner kycklingbitarna och ställ in i kylen minst 30 min. Blanda först torra ingredienser och rör sedan i vatten och sist olja. Konsistensen ska vara trögflytande

Smet

• 1 msk salt
• 1 tsk vitpeppar
• 2 dl majsstärkelse
• 6 dl vetemjöl

Blanda torra varor

• Häll på kallt vatten under omrörning tills konsistensen är trögflytande
• Häll i 2 msk olja och rör väl

Vänd ner kycklingbitarna och täck med plast och ställ i kylen minst 30 min.

 

Börja värma upp en gryta med rapsolja till 180°.

 

Fritera några bitar i taget i ca 6 min. Tänk på att bitarna mörknar ytterligare när de tagits upp.

Dags för själva karameliseringen.

2 tsk rapsolja hälls i en rymplig stekpanna med hög kant.

Tillsätt 1/2 tsk chiliflakes

1 tsk riven ingefära

Ca 2 msk pressad vitlök, runt 4 klyftor

Fräs försiktigt och häll sedan i

1 rågad dl socker

1 rågad dl mörkt socker, typ rörsocker

1,5 dl apelsinjuice

1,5 dl äpplevinäger

Spadet från 1 liten burk skivad ananas (140 gr) kan även hällas i

Tillsätt 2-3 msk ostronsås

Ev kan man ta lite soya för färgens skull ca 1/2 tsk, men jag tycker färgen blir fin från apelsinjuicen och ostronsåsen.

Värm upp så det sjuder.

Red av med 2 msk vatten som man rört i 2 msk majsstärkelse

Koka tills konsistensen är som lönnsirap vilket inte tar lång stund

Vänd ner den friterade kycklingen.

Tillsätt 1 tsk sesamolja och vänd runt

Vänd ner nedskurna ananasbitar från en burk 140 gr ananas

Vänd ned ca 1-2 dl cachewnötter

Vänd ner 1 burk skivad vattenkastanj som fått koka i 1 dl asiatisk chilisås och 1-2 dl vatten, i ca 20 min och sedan silats av.

Serveras med stekta nudlar eller spagetti eller kokt ris

 

Skickat via Blogsy

Voulevant med pulled pork och fetaost

Köp färdig smördeg, fryst eller enbart kylvara. Lägg upp varje platta för sig per portion och se till att den är fyrkantig. Placera fyllningen i mitten och pensla kanterna med vispat ägg. Fyllningen består av puöled pork och en stor bit fetaost. Man kan antingen lägga på fyllningen var för sig eller blanda innan.

Vik in varje hörn så att de tre sista överlappar tidigare hörn. Pensla vispat ägg och krydda lite med svartpeppar och rosmarin.

Grädda 200-210 °C i 15-20 minuter.

Servera,ed en klick gräddfil och lite söt och rökig balsamicco eller i mitt fall en kantarellsirap och rökig glaze.

 

Skickat via Blogsy