Smokekarameliserad lågtempad grissida i sötsur sås

En rätt som kräver planering men som i varje enskilt steg är enkelt.

Börja med att klappa in en bit orimmat sidfläsk med en grillkrydda efter egen smak. Tag t ex Grillkrydda med himalayasalt så får du både god kryddning och en fin sälta. Fläskbiten kan gärna vila i en plastpåse över natten men kan även tillredas direkt.

Lägg sedan fläsksidan med svålen uppåt på ett galler i en ugnsform som kan täckas med lock. Häll i 1 liter vatten och bryt ner 3 lagerblad. Ställ i ugnen 4 tim 125° och kolla efter halva tiden om det behöver hällas på med vatten. Vattnet är till för att inte ge ett allt för torrt kött

Ställ köttet i sin form i kylrum eller ute så det kyls ner och skär sedan cm tjocka skivor. Tag gärna bort svålen och minska sedan ner skivorna i 2 eller 4 delar, allt efter tycke o smak.

Tag en god grillsås, t ex Swwet Baby Ray's Hickory eller Kentucky Whiskey från American BBQoch täck köttbitarna som du lagt i en liten gryta, helst med tefalbeläggning. Koka upp under omrörningoch låta sjuda sakta 5 minuter hela toden under bevakning och omrörning. Låt svalna och lägg sedan köttbitarna på en ugnsplåt och grilla kort på bägge sidor så blir köttet karameliserat. Köttet ska inte bli bränt och jag vill gärna ha ett lagom hårt tuggmotstånd, så jag aktar mig för att inte få ett typiskt stekt fläsk utan mjukare. Ca 3 minuter på var sida 180°.

Mät upp allt för sötsura såsen.

Skala och skär en rödlök fint. Stek sakta i 2 msk olja. Löken ska inte bli bränd.

Vänd ner fint hackad vitlök och låt fräsa en minut eller två.

Tillsätt apelsinjuice, ananasjuice och vinäger och rör om. Rör ned sockret så det löser sig

Tillsätt övriga ingredienser utom ananas, nötter, salladslök, kött och sesamolja. Det läggs i sist.

Låt sjuda i 5 minuter och red av med 2 msk majsstärkelse som rörts ut i 2 mask kallt vatten. Om man vill ha en mörkare sås så tillsätter man aningen mörk soja. Tag åt sidan så det inte stötkokar. Lägg i kött, ananas och nötter. Värm försiktigt och låt sjuda upp, ställ sedan åt sidan.

Strö över salladslöken som snittats lite på diagonalen.

Serveras med nudlar eller ris

Mängder

• 5-600 gr färskt(orimmat) sidfläsk
• Grillkrydda och salt
• Grillolja ca 2-3 dl
• 3 salladslökar
• 1 rödlök
• 1/2 tsk chiliflingor
• 1 tskfärskt riven ingefära
• 4 vitlöksklyftor
• 1 dl vitt socker
• 1 dl brunt socker, typ rörsocker
• 1,5 dl äpplevinäger
• Juicen från 1 liten burk ananasskivor
• 1,5 dl apelsinjuice med kött
• 1 burk wok avrunna grönsaker(böngroddar, vattenkastanj, bambuskott, minimajs, lök, morot, gulrot, röd och grön paprika)
• 2 msk majsstärkelse
• 2 msk vatten
• 1 tsk sesamolja
• Ev. En gnutta mörk soja för färgens skull, typ 1/2 - 1 tsk. Kan pckså uteslutas

 

Skickat via Blogsy

Sötsur lågtempad fläsksida

Enkel men kusligt god rätt.

Salta och rubba in en bit sidfläsk. Snitta svålen. Låt biten ligga i kylen 1 timma. Lägg köttet i en ugnsform som penslats med lite rökig grillolja. Pensla ovanpå och runt om med grillolja och täck formen med ugnsfolie.

Baka minst 4 timmar i 125° och pensla efter 1 timma och sedan var 30 min och fylla på med lite vatten i botten så det inte bränner fast. Hela tiden täckt med folie.

Tag sedan ut och kyl biten tills köttet är kylskåpskallt.

Skär bort svålen och skär biten i tjock skivor som också delas i mindre delar.

 

Nu är det dags för sötsura såsen.

2 tsk rapsolja hälls i en rymplig stekpanna med hög kant.

Tillsätt 1/2 tsk chiliflakes

1 tsk riven ingefära

Ca 2 msk pressad vitlök, runt 4 klyftor

Fräs försiktigt på låg värme och häll sedan i

1,5 dl apelsinjuice

1,5 dl äpplevinäger

1 rågad dl socker

1 rågad dl mörkt socker, typ rörsocker

Spadet från 1 liten burk skivad ananas (140 gr) kan även hällas i

Tillsätt 2-3 msk ostronsås

Ev kan man ta lite soya för färgens skull ca 1/2 tsk, men jag tycker färgen blir fin från apelsinjuicen och ostronsåsen.

Värm upp så det sjuder.

Red av med 2 msk vatten som man rört i 2 msk majsstärkelse

Koka tills konsistensen är som lönnsirap vilket inte tar lång stund

Vänd ner fläskbitarna.

Tillsätt 1 tsk sesamolja och vänd runt

Vänd ner nedskurna ananasbitar från en burk 140 gr ananas

Vänd ned ca 1-2 dl cachewnötter

Vänd ner 1 burk skivad vattenkastanj som fått koka i 1 dl asiatisk chilisås och 1-2 dl vatten, i ca 20 min och sedan silats av.

Serveras med stekt spagetti eller nudlar eller ris

 

Skickat via Blogsy