Entrerätt - Havskräfta med skadjurskräm och friterad persiljerot

 

God entrerätt och snabbt tillagad om man har en färdig skaldjurskräm.

Samma tillagning som med kammussla men man steker inte havskräftan utan den skalas enbart och läggs på en spegel av skaldjurskräm.

Smaklig spis

Entrérätt - Kammussla på en spegel av skaldjurskräm, toppad med friterad persiljerot(alternativt aromatiserad morot)

 

En väldigt trevlig entrérätt som har djup smak och inleder fint till en passande huvudrätt, Fisk som Kött.

Skaldjurskrämen bygger på en koncentrerad fond från skaldjur, typ när man njutit av färska räkor och utav skalen tar fram en fond. Till räkskal från ca 6 hg färska räkor går det åt följande:

• 1 halv gul lök eller i liten gul lök, som skivas
• 1 kvarts fänkål, som skärs ned
• 1 pressad lime eller citron
• 1 dl vitt vin
• 6 dl fiskfond
• 1 tsk tomatpuré

Fräs skalen i olja ca 2 min. Tillsätt tomatpurén på ledig yta i grytan som för stekas med och därefter rörs in i skalen.

Tillsätt löken och fänkål och stek ytterligare 2 minuter.

Häll på lime/citronsaft, vin och fond. Koka 10 min.

Sila och bestäm sedan om du vill koka ner den till koncentrerad fond eller om du ska göra soppa direkt.

Här gör vi koncentrat.

Tag grädde och creme fraiche och koka upp försiktigt. Smaka av med fond, lite dijonsenap, ev lite socker.

Koka till rätt smak och en tjock konsistens.

Håll varm.

Strimla/zesta en persiljerot. fritera i rapsolja till en svagt brun nyans och lägg på hushållspapper.

Steka hastigt kammusslan på hög värme i 30(max 45)sek på varje sida.

Lägg en spegel med skaldjurskräm(som gärna kan köras i en sifon för extra skum).

lägg en kammussla mitt i. vrid ett tag med pepparkvarnen på musslan. garnera med persiljerot samt några gröna skott runt om, typ rädisskott eller liknande.

GLÖM inte att använda en förvärmd tallrik, gärna djup sådan.

Smaklig spis.

Alternativt kan man ta skiva en morot med hyvel och koka 2  minuter i kycklingfond. Låt sedan kycklingfonden svalna och lägg tillbaka morotsbladen över natten.

tag upp, torka torrt och skär långa smala band. Fritera dessa istället för persiljerot.

Muffins i airfryer

 

Snabba och enkla muffins.

Sätt airfryern på 180°C och tag ut själva korgen

Börja med att smälta smöret sakta. Dra av från plattan och häll i mjölk(alt mjölkgrädde)

Knäck ägget med socker och vispa fluffigt.

Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljpulver i en skål. Mixa in det torra på lågt varv tills smeten verkar homogen. Häll i det våta samt citronzest och mixa varsamt till en slät smet.

Fyll teflonformar till lite mer än 2/3.

Ställ ner formar i ugnskorgen och grädda i 8 minuter.

Används varmluftsugn, så grädda 15 min

Tag ut och täck muffins med balduk tills de svalnat

Svårare än så är det inte

Ingredienser till ca 16 muffins

• 100 gr normalsaltat smör som får smälta på låg värme
• 1 dl mjölk eller 50/50 mjölk grädde
• 2 ägg
• 2 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• Citronzest från 1/2 citron

Ceasar dressing på sardellfiléer, majonäs och créme fraiche

Detta är en variant som tar lite lite längre tid än den jag har i ett tidigare recept.

Finhacka sardellfiléerna och pressa vitlöken i en mixerskål. Tillsätt majonäs och créme fraiche. Mixa med bra kniv. Lägg över i bunke och dra pepparkvarnen med svartpeppar över. Häll i citronjuicen och riven parmesan. Blanda och smaka av.

Ingredienser

• 1 pressad vitlöksklyfta
• 4 sardellfiléer, finhackade
• 1,5 dl majonäs
• 1/2 dl créme fraiche
• 1,5 dl fint riven parmesan
• 1 msk citronjuice
• Svartpeppar, nymalen

Chutney på plommon, ingefära och aprikos

 

En härligt mustig chutney med lite friska ingefärsbitar som stinger till samt torkad aprikos för ytterligare tuggmotstånd

Grundreceptet bygger på:

• 1 liter frukt, man kan tex byta plommon mot rabarber
• 3 dl hackad gul lök
• 6 dl socker
• 1 hel ingefära som skalas och skärs i små bitar
• 1/2 tsk berbere eller 1 krm cayennpeppar
• 1 tsk malen kryddpeppar
• 1/2 tsk hel spiskummin(kan tas bort om man vill)
• 1 tsk kanel
• 2 msk ättiksprit
• En handfull halverade eller hela torkade aprikoser
• 1/2 dl vatten(ska inte öka om man skalar upp receptet)

Lägg frukten i en stor gryta, helst med tefal-beläggning så det inte kokar fast och bränns i botten. Tillsätt vatten och koka sakta upp under lock. Tillsätt lök och ingefära och rör ned. När man fått fram vätskan, kan man tillsätta kryddorna. Plommonkärnorna flyter sakta upp vid omrörning och plockas ut. Smaka av med kryddor om så behövs. Tillsätt torkad aprikos. Koka tills chutneyn blivit lagom fast. Sist tillsätts sockret och nu måste man röra för att undvika att det bränner fast i botten. Man kan även tillsätta russin, men minska då lite på sockermängden.

Testa med att sleva upp en msk på kall tallrik, som stått i kylen. Om konsistensen är fast så är den klar för att läggas på glasburk.

Häll i kokade glasburkar och låt lagras minst 14 dagar innan den äts. Öppnad burk förvaras i kylskåp. Oöppnad förvaras svalt och mörkt.

Chicken Curry

 

Enkel och god maträtt men tar lite tid.

Börja med att blanda kryddor i en skål och häll kokande vatten över så det bildas en slurry, som får stå och dra tills den används.

Börja därefter skala och skiva löken. Lägg i skål.

Skär ner rotsellerin i små kuber, ca 1x1 cm, lägg i skålen.

Dela moroten och slanta ner i skålen.

Skala och dela vitlöken samt slanta upp dem fint och lägg åt sidan.

Hetta upp en stor gryta med olja och smör. Börja steka de hackade grönsakerna på medelvärme. Salta och peppra lite över grönsakerna. Rör ner tomatpurén så den får stekas med för att ta bort den lite beska smaken och få fram mer sötma. När löken blivit lite mjuk hälls vitlöken i och allt får steka en stund till under omrörning. Häll så på kryddslurryn och låt steka med under omrörning. Häll så på fond och limejuice och krossad tomat. Låt koka tills moroten blivit nästan genomkokt. Den ska fortfarande vara al dente. Häll så över i en mixer och tillsätt creme fraiche och yoghurt och mixa. Häll currysåsen i en gryta och värm under omrörning. Smaksätt med curry pasta och honung samt en kapsyl ättikssprit.

När smakerna sitter så läggs kycklingen i grytan och allt värms sakta upp under omrörning, tills det börjar sjuda sakta. Sätt ner värmen till 1:an och lägg på lock. Låt stå 20 min. Rör om och smaka av. 

Tillsätt russin och syltad pumpa om du känner för det, det går att skippa.

Servera med ris och chutney och ev jord/cashewnötter

Ingredienser

• 1 kg kycklingfilé, skuren i bitar och inte för smått
• 1 stor morot
• 1/8 rotselleri
• 2 stora gula lökar
• 1 burk krossad tomat
• 1-2 msk tomatpuré
• Zest och juice från 1 lime
• 1 msk färsk koriander i burk eller 1 tsk pulver
• 2 msk färskt riven ingefära eller 1 tsk pulver
• 1 tsk spiskummin eller 1 msk hel spiskummin
• 1 dl kycklingfond
• 2 dl creme fraiche
• 2 dl youghurt

Ungsomelett med rimmat fläsk samt riven ost

 

Så enkelt men gott. Kan t o m enkelt tillagas ombord på båten men man måste då vara vän med ugnen då denna rätt gräddas på låg värme för att erhålla krämigheten

Köp skivat rimmat sidfläsk och skär tvärs skivorna så lagom stora bitar erhålls. Lägg ut bitarna i botten på ett ugnsbleck med höga kanter. Nedan mängder är lagom för en plåt på 30x30(stora Ipinum blecket) cm. Ställ in i ugnen på 180° tills fläsket blivit svagt knaprigt men inte hårt.

Vispa samman äggen och ca 1/2-1 dl av mjölken. Därefter vispas det torra i sakta för att inte få klumpar. Sist vispas resten av mjölk och grädde i tillsammans med nymald peppar. 

När fläsket är klart, fördelas den stekta svampen över fläsket. Häll i smeten och om man ska ha riven ost i så läggs den i nu. Ställ in i ugnen och grädda på låg värme, ca 125° tills äggstanningen rest sig och börjat bli lite färgad. Viktigt att inte låta omeletten vara i för länge då den kan börja vassla sig och bli torr. Känn med sticka att äggstanningen stelnat och tag sedan ut formen och låt vila 10 min. 

Om man har i riven ost så kan man köra på grillelementet i ugnen ca 2 min och ge ytan en fin färg, men det gör man först efter att omeletten stelnat färdigt. Skär ut bitar och avnjut. Lingon behövs inte men fungerar också.

Ingredienser

• 10 ägg M/L är äggen små får man addera ägg
• 3 dl röd mjölk
• 2 dl grädde
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 4 tsk socker
• 4 msk vetemjöl
• Lite nymalen svart- eller vitpeppar
• Ca 350-400 gr rimmat skivat sidfläsk(man kan också ta bacon)
• Ev. Riven ost