Ugnspannkaka med fläsk och skogschampinjoner

 Så enkelt men gott. Kan t o m enkelt tillagas ombord på båten.

Köp skivat rimmat sidfläsk och skär tvärs skivorna så lagom stora bitar erhålls. Lägg ut bitarna i botten på ett ugnsbleck med höga kanter. Nedan mängder är lagom för en plåt på 30x20 cm (mellan Ipinum blevket). Ställ in i ugnen på 180° tills fläsket blivit svagt knaprigt men inte hårt.

Under tiden fläsket steks skärs svampen i fina skivor och bryns i smör, saltas och peppras och ställs undan.

Vispa samman äggen med 1/4 av vätskan och tillsätt sakta det torra. När man fått en slät smet, rörs resten av vätskan i. Peppra lätt och låt stå i 10 min.

När fläsket är klart, fördelas den stekta svampen över fläsket. Häll i smeten och grädda ca 30 min 180°.

Servera med rårörda lingon och en god lager eller varför inte mjölk.

Ingredienser

• 6 ägg M/L är äggen små får man addera ägg
• 3 dl röd mjölk
• 1 dl grädde
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 4 tsk socker
• 4 msk vetemjöl
• Lite nymalen svart- eller vitpeppar
• Ca 350-400 gr rimmat skivat sidfläsk(man kan också ta bacon)
• Ca 350-400 gr skogschampinjon

Kokoskaka med brynt smör och citrusfrosting

 

En fantastiskt god och beroendeframkallande dessert. Grunden kommer från Icas tidning Buffé, men jag har gjort små justeringar.

Smet

• 100 gr smör som bryns och får svalna så pass att värmen inte aktiverar bakpulvret i smeten
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 dl riven kokos
• 2 dl strösocker
• 100 gr vit choklad som måste rivas fint för att kunna blandas till en smet. Alternativt måste chokladen smältas försiktigt i mikron
• 2 ägg

Topping/frosting

• 200 gr färskost
• 25 gr rumsvarmt smör
• 1 1/2 dl florsocker
• 2 msk färskpressad apelsinjuice alternativt citron eller lime
• Lite zest kan blandas i för både struktur och extra skjuts
• Apelsinskiva ev. för att garnera

Sätt ugnen på 175° och bryn smöret, som sedan ställs åt sidan

Blanda mjöl, bakpulver och kokos till en homogen blandning i en liten bunke.

Fint riven choklad alternativt smält choklad blandas med brynt smör och socker.

Vänd ner torra blandningen och äggen. Blanda till smet.

Lägg smet i en form(ca20x15 cm) med bakplåtspapper, baka i ugnen 20-25 min.

Tag ut och låt svalna.

Vispa färskost, rumsvarmt smör, florsocker och citrussaft. Ev blandas lite zest i.

Frostingen breds på kakan och skärs i bitar.

Garnera valfritt. Kanske lite rostad kokos

Fyra sorters sill

Till julen eller midsommar, ska det serveras och njutas inlagd sill.

Mina favoriter är Senapssill, Vitlökssill, Citron/lime sill och Inlagd sill.

Jag har hämtat inspiration från bl a Leif Mannerström.

Recepten bygger på 4 strömmingsfiléer, 420 gr, som inköpts som inläggningssill och behöver först sköljas av. Men jag brukar nästan få plats med det dubbla till varje sats.

Jag brukar dessutom vattna av sillfiléerna över natten, vilket man kan hoppa över om man köper 5-minuters sill.

Köper man färska sill, så måste de dra i en annan lag, se nedan 

Senapssill

Först ska strömmingsfiléer dra i en förlag som består av

• 3 dl vatten
• 2 dl socker
• 1 dl 12% ättikssprit

Blanda ihop, och vill det inte lösa sig så gör ett snabbt uppkok och kyl sedan av förlagen innan den hälls över filéerna. 

Låt dra 1 dygn i kylen. Vänd filéerna ibland.

Färska strömmingsfiléer dras skinnet av och man lägger dem i en lag över natten

• 3 dl vatten
• 1 dl 12% ättikssprit
• 2 msk socker
• 1 msk salt

Blanda ihop, och vill det inte lösa sig så gör ett snabbt uppkok och kyl sedan av förlagen innan den hälls över filéerna.

Låt dra 1 dygn i kylen. Vänd filéerna ibland.

Själva senapssåsen blandas ihop

• 2 msk vitvinsvinäger
• 1/2 dl olja
• 1/2 dl créme fraiche
• 4 msk socker eller farinsocker, som ger fin färg åt såsen
• 2 msk slottssenap
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk vispgrädde
• 2 msk majonäs

Blanda samman dessa ingredienser och smaka av med salt och vitpeppar, ca

• 1 krm salt
• 1/2 tsk mald vitpeppar

Sedan hackas löken fint, dillens kvistar finhackad och gräslöken skärs fint

• 1/2 medelstor gul lök
• 2 knippen dill, endast kvistarna
• 1 knippe gräslök

Ta upp sillfiléerna, låt dem rinna av i durkslag och skärs sedan i munsbitar.

Vänd ner o senapssåsen och ställ i kylskåp 1 dygn. Vänd sillbitarna en gång under dygnet så att alla bitar kommer i kontakt med såsen. Häll över allt i en passande glasburk.

Inlagd sill

Koka upp alla ingredienser till lagen och ställ kallt över natten.

Skala och strimla lök, morot och purjolök fint. Skär sillen i bitar. Lägg sill och grönsaker i en burk med lagen, varva med dillkvistar. Lagen ska täcka sillen. Låt minst dra 1 dygn innan den serveras.

Ingredienser

• 1 gul lök
• 1 rödlök
• 1 morot
• 1 liten bit purjolök
• 1 knippe dill

Lag

• 1 dl ättikssprit 12%
• 2 dl socker
• 3 dl vatten
• 4 lagerblad
• 1 tsk grovkrossad kryddpeppar
• 10 vitpepparkorn
• 10 svartpepparkorn
• 8 kryddnejlikor
• 1 liten bit ingefära
• 1 tsk gula senapskorn

Vitlökssill

Först ska sillen dra i en förlag, precis samma förfarande som för senapssillen.

Blanda samman vitlökssåsen i en bunke. Smaka av med vitpeppar

Tag upp färdigdragen sill, låt rinna av och skär i bitar. Vänd ner i bunken och ställ i kylen 1 dygn. Vänd ibland runt sillbitarna.

Lägg allt i en glasburk och den är färdig att avnjutas.

• 2 dl créme fraiche
• 2 msk majonäs
• 2 tsk fransk ljus senap
• 1-2 vitlöksklyftor, finskuren
• 2 msk röd stenbitsrom
• Malen vitpeppar

Citron/lime senap

Först ska sillen dra i en förlag, samma förfarande som senapssillen ovan.

Blanda samma ingredienserna till såsen i en bunke.

Tag upp färdigdragen sill, låt rinna av och skär i munsbitar. Vänd ner sillbitarna och låt stå i kylen 1 dygn. Vänd sillbitarna någon gång under tiden.

Lägg över sillen i en glasburk och den är färdig att servera.

• 2 dl gräddfil
• 1 dl fint skuren gräslök
• 1 msk majonäs
• Zest från 1 citron
• Zest från 1 lime
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk honung
• 1 krm grovmalen svartpeppar

Julkola med smak av saffran

 

Smaskig kola som inte blir gammal.

Sätt ugnen på 180° och rosta pinjenötter. Häll ut och låt svalna.

Forma bakpapper i en 20x15 cm form

Blanda allt utom saffran, nötter och flingsalt, i en kastrull och koka upp samt låt sjuda tills temperaturen nått 125°. Tag då av kastrullen och vispa ned saffran och nötter.

Häll upp snabbt i bakpapperklädda formen och låt svalna i några minuter och strö sedan flingsalt över. Fortsätt svalna till rumstemperatur. Skär sedan små bitar och lägg luftigt i förvaringslåda med bakpapper mellan varje lager.

Ingredienser

50 gr smör

3 dl grädde

3 dl socker

1 1/2 dl ljus sirap

1 tsk vitvinsvinäger

2 paket á 0,5 gr saffran

1-2 tsk flingsalt

50 gr pinjenötter

Friterad ananas med honung och kokos

 

Lite sött till kaffet kanske? Då passar den här desserten.

Värm airfryern till 200°C.

Blanda honung med limejuice

Del ananasen på längden, skär bort stock skal och taggar. Skär ut ananasbitar och pensla sedan dessa med honung/lime. Vänd ner i riven kokos.

Lägg ett bakpapper i botten på airfryerns korg med 1 cm fritt till kanterna på korgen så varmluften kan passera fritt. Baka i 15 minuter. Tag ut och låt svalna lite.

Servera med grädde eller glass. Garnera med lite limezest

Ingredienser

En liten ananas

2 msk honung

1 msk limejuice

25 gr kokos, men jag tar mer och lägger på ett fat och vänder ner ananasen. Sparar sedan överskottet

Glass eller vispad grädde

Cheesecake med blåbärssirap bakad i Airfryer

 

Snabb enkel och god dessert. Grundreceptet är för en 20 cm springform, men jag har en 16 cm form så jag skalade ner det.

Grundreceptet

500 gr ricotta (går nog bra med kvarg eller annan neutral färskost)

1 citron som rivs till zest samt pressar ur 1 msk

150 gr socker

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 msk majsmjöl

Nedskalat recept

250 gr ricotta

Zest från 1/2 citron och 1/2  msk citronsaft

75 gr socker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1/2  sk majsmjöl

Gör så här

Sätt på airfryern på 160°, alternativt varmluftsugnen

Vispa samman ricotta, vaniljsocker, socker, socker, citronsaft och zest tills den är slät.

Tillsätt 1 ägg i taget och vispa ner helt

Tillsätt majsmjölet och vispa allt slätt

Häll i springform

Ställ formen i airfryerns korg och grädda i 25 minuter. Kolla sedan med sticka om mitten är genomgräddad (stockan blir inte kladdig)

Tag ut kakan och ställ på galler för att svalna

Blåbärssirap

250 gr frusna blåbär får koka upp med 1 msk vatten. Rör ner 1 dl rörsocker

Reducera sakta till hälften och smaka av. Tillsätt ev mer socker om sötman behöver justeras.

Tag av spisen och låt svalna lite innan det hälls på monteringsflaska. Kyl flaskan i isvatten/kallvatten.

När såsen kallnat blir den viskös och gör monteringen enkel.

Lägg upp en bit cheesecake och strö krossad digestive över. Ringla blåbärssirap över och njut

Pommes frites med Airfryer

 

Med en Airfryer så fixar man enkelt fina pommes utan att behöva fritera i en massa olja. Man kan välja två råvaror, antingen mjölig eller fast potatissort.

Min Airfryer tar ca 1.2 kg potatis, så temperaturer och tider är kopplade till den mängden. Men jag har testat med 800 gr och samma tider utan problem. Vill man tillreda små mängder så kan man nog minska någon minut och ha nogrannare kontroll på svärtningsgraden.

Mjölig potatis

1.2 kg potatis skalas och skärs i 8mm stänger och läggs sedan i kallt vatten i minst 30 minuter

Stjälp upp potatisen på hushållspapper och frottera försiktigt dem torra.

Slunga potatisen med lite jordnötsolja, ca 1 msk. Sätt airfryern på 160°C och låt potatisen tillredas i 16 minuter.

Häll upp potatisen i en skål, höj temp till 180°C och häll tillbaka potatisen och tillred i 12 minuter. Efter 6 minuter skakas potatisen om.

Häll så potatisen i en skål och salta/krydda efter egen smak

Fast potatis

1.2 kg potatis skalas och tillreds enligt ovan men med undantag för tiderna. Tillred istället i 20 min på 160°C och därefter 15 minuter(skaka om efter ca 7 minuter) på 180°C.

Jag brukar dessutom ge potatisen en liten karamellisering och smaktillsat genom att i det kalla vattnet röra i 1 dl ljus sirap samt 1-2 msk fond. Det ger en liten extra touch men inget nödvändigt.

Pommes frites på detta sättet ger en fast fin yta och inga slappa stripes