Rödbeta med honungsglaserad chévre, pinjenötter och sallad

Enkel och uppskattad är den här salladen på kokta och skivade rödbetor, skivad getost(chévre), lite grön sallad med en vinegrett, rostade pinjenötter och ringlad honung.

 

Skickat via Blogsy

Pulled Pork i ugnen

Klappa en en fin bit fläskkarré med Rub-X. Lägg i vacuumpåse över natten.

Skiva en gul lök grovt och lägg i botten av en gryta/form. Placera karrén på löken och lägg lite goa kryddor runt om (t ex rosmarin) plus lite BBQ-sås över och runt om, och lägg på locket. Man kan även tillaga utan BBQ-sås. Ställ in i ugnen 125° i 5 timmar. Sista timmen kan man pensla steken 3-4 ggr med Glaze-X. Det känns som lite överflödigt eftersom vi ändå ska blanda i glaze när köttet pillats isär. Under tillagningen kan man med fördel även hälla i 1 dl vatten som gör att kryddornas arom omsveper köttet. Häll i det efter ca 1 timma från start. Häll sedan i vatten varefter det kokar bort.

Steken här är tillagad utan att tillsätta eller pensla glaze. Däremot tillsattes vatten löpande efter 1:a timmen när det kokat torrt, ca 1 gång i timmen kanske lite oftare. Efter att köttet är färdigt så drog jag isär det och blandade i Glaze-X.

Tag ut och riv isär med två gafflar. Blanda i Glaze-X och rör om. Servera eller spara i kylen till annat tillfälle. Går även utmärkt att frysa ner i portionsmängder.

Fantastiskt gott !

 

Skickat via Blogsy

Glaze-X för fläsk och kyckling

Den här glazen har en rökighet och sötma som passar utmärkt till Pulled pork, Ribs och kyckling

Grundreceptet bygger på att man sakta kokar basingredienserna i ca 20 min och därefter kär den i blender innan den hälls på flaska och får mogna ett par dagar, gärna en vecka. Man kan med fördel mörka ner färgen med Colorit.

Den utvidgade versionen bygger på att man fräser löken plus ev. Vitlök(valfritt) i lite olja, tills löken blivit lite svettig men inte helt mjuk.

Därefter hälls övriga ingredienser och allt får koka i ca 20 min.

Sesan passeras koket i en blender och lagras som ovan.

Basingredienser

• 1 medelstor gul lök rivs grovt eller hackas mycket fint
• 1 1/2 kopp ketchup (360 ml)
• 2 msk stark mörk senap
• 5 msk farin
• 4 msk worcestershiresås
• 4 msk äpplecidervinäger
• 3/4 tsk liquid smoke

Utökat recept

 

• 1/2 dl ananasjuice
• 1 vitlöksklyfta
• 4 msk honung alternativt 4 msk mörk sirap

 

Skickat via Blogsy

Rub-X för ribs, pulled pork och kyckling

Här kommer en fantastisk rub som passar till fläsk och kyckling. Rib som pulled pork.

Blanda samman samtliga kryddor och kär i en blender. Lagras mörkt i en tät glasburk. Undvik plast eftersom kryddorna kan påverka plasten och du får mjukgörare i ruben, och det är ju knappast önskvärt.

• 2 tsk malen ingefära
• 2 msk lökpulver
• 2 msk vitlökspulver
• 1 tsk chilieflakes
• 1 msk torkad oregano
• 1 tsk färskmalen svartpeppar
• 2 msk gula senapskorn
• 4 msk jodfritt salt
• 5 msk farinsocker
• 5 msk paprikapulver (vill man ha rökig karaktär kan man ta 1 msk rökt paprika + 4 msk vanlig paprikapulver)

 

Skickat via Blogsy

Pulled Phad Pork

Pulled Phad Pork, en ny rätt har sett sitt ljus. Tack igen Kajsa W för inspirationen att skapa medan man lagar. Rätten sitter som en smäck.

Först en brödskiva, här ett mörkt bröd, som smörats med persiljesmör och rostas i ugnen 180°.

Pulled pork värms samtidigt i täckt ugnsform.

Vitkål skärs i strimlor och steks mjuka tillsammans med slantad schalottenlök och fint hackad vitlök. När den blivit härligt mjuk och börjat få gyllengul färg hälls ca 2-3 msk ostronsås över och blandas in så man får en liten karamelisering. Lägg i ugnsform och håll varmt.

Vispa samman ett par ägg och gör en äggröra, som sedan vänds ner i vitkålsröran.

Lägg upp en skiva bröd, täck med vitkål/ägg-blandningen(Phad) och toppa med varm Pulled Pork(min gjorde jag med Baby Rays sweet hickory).

Lite skivade goa tomater och lite ringlad Balsam glaze.

Fantastiskt gott och snabbt gjord om man har färdiglagad Pulled Pork 😊

 

Skickat via Blogsy

Lime-/timjanspetsad kantarelltoast

Ibland måste man bara ha tur när man slänger ihop en maträtt. Idag fick jag av min kollega Irene en påse blandad kantarell och taggsvamp. Fräste den i smör och saltade o pepprade som vanligt. En klick dijonsenap, en slatt torr vermouth(Noilly Prat), och grädde som fick sjuda in. Slutklämmen med ett par nypor socker och så justera pepparsmaken. Allt var nu klar för att fixa en toast

Det är nu skillnaden kommer.

Tina ett par formfranskeskivor och dela dem i någon rolig form. Snabbrosta dem försiktigt i 180 ° och lägg på en teflonduk på en bakplåt. Klicka på svampstuvningen och en rejäl nypa färskriven parmesan. In i ugnen och gratinera tills brödet börjar ta färg och allt verkar så där lagom läckert gyllengult

Ringla reducerad balsamico på tallrik. Lägg upp lite goda cocktailtomater. Lägg på toasten och strö lite baconcrisp(fint skuren bacon som rostats i ugnen tillsammans med fint skuren vitlök till allt blivit knaprigt) samt en olja som smaksatts med lime och timjan.

Brytningen som blir mellan dijon, kantarell, vermouth, parmesan och så lime, fullständigt exploderar i munnen. Balsamicon ger extra en touch.

Detta var inte sista gången, det kan ni skriva upp!

Lime-timjanolja

Olivolja med limesmak eller att man smaksätter oljan med lime. Plocka en kruka med späda skott o stjälkar av timjan men lämna de hårda. Mixa med 1 dl olja ( hälften limeolja hälften rapsolja). Tillsätt lite salt. Mixa den slät och häll på sprutflaska.

Skickat via Blogsy

Pulled Pork på 15 timmar

Ibland hade man velat kunna slänga fram god mat på kort tid. Visst kan man snabbt åka ner till affären och köpa något att värma men det blir ju roligare om man själv har grejerna hemma. För en tid sedan valde jag att köpa färdig pulled pork och noterade att den låg i en vacuumpåse med en marinad. Hmmmm, tänkte jag, detta kanske skule kunna vara något. Eftersom köttet redan var färdiglagat och endast skulle värmas i ca 20 minuter, och därefter dras isär och blandas med en smaksättare, så tänkte jag att det vore kalas att t ex kunna ta med till båten.

Sagt och gjort inhandlades 1,2 kg karré och delades upp i två stycken för att testa olika marinader. Först klappades grillkryddan in i köttbitarna och sedan fick de ligga i plastpåse 4 timmar för att dra in lite smak.

Därefter paketerades de in i vacuumpåsar tillsammans med två olika marinader och lite färsk timjan. Nu gäller det att de får ligga tillräckligt länge i lagom temp så de blir möra o fina. Förra gången tog jag 70 ° i 24 timmar, men nu tar jag istället 80 ° i 14-15 timmar, vilket fungerar fint det också. Jag tror att 12 timmar räcker bra det också.

Efter det att köttet tillagats färdigt ska det kylas blixtsnabbt. Det gör vi med ett isbadoch därpå in i kylskåpet till maten ska färdigställas.

När pulled pork ska färdigställas så öppnar vi påsen och häller kött och sås i en ugnsform som täcka med folie. Värms i ugn 200 ° i ca 20 minuter.

Därefter tas köttet ut och ev marinad hälls av och kan användas till nytt kött som ska tillagas i Sousvide eller så reduceras vätskan och får sedan användas i matlagningen

Nu dras köttet isär med gafflar eller trägafflar beroende på ugnsform. Man vill ju inte köra med vanliga gafflar i en teflonform.

Blanda ner god glaze, här tar vi Sweet Baby Ray's Hickory Brown Sugar, ett par msk till ca 5-600 gr kött. Värm ytterligare 5 minuter och servera sedan.

Mumsfilibabba

 

Skickat via Blogsy