Mongolisk köttgryta

God och rustik maträtt med en djup asiatisk karaktär.

Om köttet ska möras så använd 1 burk med småskuren ananas och juicen att möra köttet i vakuum minst 1 tim.

Köttet torkas av och strimlas. Steks i omgångar hastigt i olja och lägg åt sidan.

Skär gul lök i tjocka strimlor och stek i mellanvärme tills den blir mjuk.

Skär paprika i skivor och stek i olja och lägg tillsammans med löken.

Skär det gröna på salladslöken i 4-5 cm längder och resten i mindre bitar. Lägg åt sidan för att läggas i grytan i slutet innan servering.

Nu ska en smakrik och tjock sås beredas, som sedan ger grytan den härliga touchen.

Det finns nu två olika tillvägagångssätt att göra såsen.

Gemensamt är att snabbt låta den skivade vitlöken svettas i lite olja. 

Om ananas användes för att möra köttet, så hälls den i. Vätskan bör vara minst 1 dl och ananasen ska med samt 1 dl mörk sirap

Om ingen ananas använts så ta 1 dl vatten. Och 1 dl brunt socker.

Gemensamt är att 4 tsk färskriven ingefära (2 tsk pulver) läggs i tillsamman med 1 dl soya.

Smaksätt med Sriracha eller annan peppar men var försiktig. Tillsätt ev 1 dl hoisin sås. Smaka av och justera efter behov.

Låt koka samman och tillsätt sedan maizena utrörd i vatten så det blir en tjockt rinnande sås.

Blanda i köttet och den stekta löken och paprikan.

Toppa och rör ned salladslöken.

Servera med ris

Ingredienser

• 900-1000 gr Flankstek eller lövbiff
• 1 stor gul lök
• 3 paprikor
• Matolja
• 4 tsk riven ingefära eller 2 tsk pulver
• 4-5 vitlöksklyftor skurna i skivor
• 4 salladslökar
• 1 dl vatten
• 1 dl brunt socker
• 1 dl japansk soya
• Ev 1/2 dl Tamir umamiförstärkare
• Ev en burk ananas i bitar för att möra köttet
• Ca 1 tsk Sriracha eller annan peppar
• Maizena till toppredning

Saftig och god hälsolimpa

 

Ett underbart bröd som vi fick smaka hos goa vänner. Receptet är lite justerat men fortfarande väldigt lätt att både sätta och baka.

Olja in två 1,5 liters formar

Sätt ugnen på 175°C för varmluft

Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.

Blanda filmjölkoch sirap. Vänd ner i bunken med torra ingredienser och blanda försiktigt tills degmassan är homogen.

Fördela degmassan i formarna och sätt in i ugnen. Baka till en kärntemp på 98°C, vilket tar ca 1 timme.

Tag ut och låt svalna under duk. Skär runt kanterna och knacka ur limporna.

Avnjuts med kallt smör och något gott pålägg

Ingredienser

• 1 liter filmjölk, helst A-fil
• 1 dl mörk sirap
• 350 gr vetemjöl (6 dl)
• 200 gr rågmjöl (4 dl)
• 20 gr vetekli (0,5 dl)
• 130 gr solroskärnor (2,3 dl)
• 130 gr pumpafrö (2,2 dl)
• 130 gr russin (2 dl)
• 80 gr valnötskärnor som hackas grovt (2 dl)
• 70 gr linfrö (1 dl)
• 30 gr bikarbonat (2 msk)
• 10 gr salt (1,5 tsk)
• Matolja för att smörja formar

Lufsekalles kalasmüsli

 

Köpt müsli innehåller ofta mer socker än man tror och enda sättet är egentligen att fixa egen müsli.

Tursamt nog är det busenkelt.

Blanda havregryn, fiberhavregryn, rågflingor, hasselnötter, mandelflarn, linfrö, solrosfrö och pumpafrö i en stor bunke.

Vispa samman vatten, sirap, farinsocker och rapsolja. Vill man lyxa så tag jordnötsolja, men den är dyr. Blanda ner detta i bunken. Mixa väl. Fördela mixen i två bleck och rosta i ca 20 minuter, 200(varmluft 180)°C, och rör ofta. Rosta tills allt fått lagom färg men inte bränns, därför viktigt att röra ofta.

Låt mixen svalna och blanda sedan i russin, aprikos, blåbär och den rostade kokosen

Lägg på tätförslutna burkar och förvaras torrt.

Ingredienser

• 5 dl havregryn
• 4 dl fiberhavregryn(85% havregryn och 15% vetekli)
• 4 dl rågflingor
• 1 dl hackad/krossad hasselnötskärnor
• 1 dl mandelflarn
• 1 dl linfrö
• 1dl pumpafrö
• 1 dl solrosfrö
• 1 dl vatten
• 1 dl ljus sirap
• 2 msk brun farinsocker eller muscovadosocker
• 2 msk olja
• 2 dl russin
• 10 hackade aprikoser
• 1 dl torkade blåbär
• 1 dl kokosflingor som rostas utan att bli brända

Vill man vara lite osund så blanda även ner 1 dl choklad drops, som man kan köpa i påse.

Krämig trattkantarellsoppa

Höstens glädjeämne är ju att hitta trattkantareller och tillreda en rykande god och krämig soppa serverad med gott brytbröd smör och ost.

Nedan recept kan man ta ut svängarna på med var försiktig med sältan. Gör sista justeringen i slutet eftersom umami-förstärkaren ger en dold sälta som kan ta över om man saltar utöver sojan.

Rensa svampen och lägg i stor kastrull med lock. Värm upp och låt svampen kollapsa och efter några minuter lyfts locket bort och vatten kan ånga av. Rör lite då o då så det inte bränner fast. Innan all vätska kokat bort tillsätts smör och olja. Stek på hög värme under omrörning. När svampen börjar få färg och blivit fin i konsistensen, tillsätts hackade lök/vitlöken och under fortsatt hög värme och omrörning steks löken mjuk men får inte brännas. Mot slutet kläms tomatpuré ned i frigjord stekyta. Ringla lite olivolja över och fräs till purén för att snabbt röra in den i svampen. Peppra blandningen.

Tillsätt portvin alternativt torr Vermouth. Låt koka 1-2 minuter under omrörning så alkoholen dunstar. Tillsätt buljong och 2 msk umami-förstärkare. Smula ner ädelosten och låt den smälta. När osten smält rörs crème fraiche och grädde ner. Mixa med stavmixer. Rör ner dijonsenap. Låt grytan bli varm och småkoka försiktigt under omrörning i 10 minuter.

Nu finjusteras smakerna med hjälp av salt, peppar och umami-förstärkare. Salt kan nästan uteslutas då umamiförstärkaren sköter allt. Ev ett stänk cayennpeppar. Garnera ev med persilja

Servera med brytbröd, t ex pain riche och gott smör och smakrik ost

Vin passar finemang till detta

Ingredienser

• Ca 2-3 liter färska trattkantareller
• 3 msk smör
• 1 msk olivolja
• 5 dl grädde
• 5 dl créme fraiche 
• 1-2 dl portvin eller torr vermouth, t ex Noilly Prat
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 Kvibille ädel, 140 gr
• Umamistark soja, typ Tamari. 2 msk och därefter vad som krävs för finjustering, vilket brukar bli 3-4 msk
• 1-2 krm nymald vitpeppar
• 1/2 krm svartpeppar
• 3 schalottenlökar eller små gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1-2 tsk dijonsenap
• Ett stänk cayennpeppar är inte fel

Rosta vitpeppar och pinjenötter i airfryer

 

Rostad pinjenötter

Färdigrostade pinjenötter

Vitpepparkornen behöver hjälp att inte ”flyga” upp i airfryerns aggregat

Att torrosta i ugn ger fin yta och man sliter inte på stekpannan som kan må dåligt att bli upphettad utan något som kyler. Därför är det bäst att nyttja en ugn, gärna varluftsugn.

Men om man har airfryer så går det snabbare eftersom airfryern snabbt kommer upp i temperatur.

Rosta pinjenötter

Sätt airfryern på 180°C.

Häll pinjenötter i en passande glasform så bottenytan täcks.

När temperaturen kommit upp i 180°C, sätts formen ned i airfryerns hållare och timern sätts på 8 min.

Varannan minut rör man snabbt med träslev.

Efter rostningen får pinjenötterna svalna på kallt underlag innan de läggs i burk med tätförslutande lock. Viktigt att nötterna verkligen är svalnade innan de läggs i burken.

Rosta vitpeppar

Sätt airfryern på 180°C.

Häll hela vitpepparkorn i en passande glasform så bottenytan täcks.

När temperaturen kommit upp i 180°C, sätts formen ned i airfryerns hållare och timern sätts på 15 min.

Sätt också på en luftspärr så att inte vitpepparkornen far runt i airfryern av hetluften. På bilden syns ett sådant speciellt lock. Till skillnad mot pinjenötterna så måste man ha sådant lock. Men man behöver inte röra om utan all rostning sker utan omrörning.

Senare rostning visar att man faktiskt klarar sig utan luftspärren!

Efter rostningen får vitpepparn svalna på kallt underlag innan de läggs i burk med tätförslutande lock. Viktigt att vitpepparn verkligen är svalnade innan de läggs i burken.

Mals sedan i samband med att man kryddar, vilket ger en helt annan smak

Flygande Matilda

 

En variant av Flygande Jacob.

Skiva upp kycklingfiléerna i mindre skivor. Stek upp dem och lägg åt sidan.

Slamma upp currypulver i hett vatten och låt stå. Eventuellt kan man dra ner på curry och blanda i smoked paprika.

Hacka lök och vitlök fint och stek gyllenmjuka. Häll över curryn och koka av vattnet. Häll i kycklingen och slunga allt. Ställ åt sidan.

Slanta upp bananerna.

Stek baconbitar i ugnen.

Vispa ägget och rör ned det nu ljumma kokade riset. Vänd gärna ner 2 msk hackad färsk rosmarin.

Lägg riset i botten på ett bleck.

Fördela kycklingröran ovan på. Fördela bananskivorna.

Vispa grädden lagom fast. Vänd ner créme fraiche och chilisauce.

Bred på ovan kycklingen och bananerna.

Grädda 200° C i 10 min. Strö över bacon/nötter och grädda 10 minuter till

Servera med en kall öl eller gott rött vin

Ingredienser

• 700 gr kycklingfiléer
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk currypulver, alternativt 1 tsk curry och 2 tsk smoked paprika
• Ev. 2 msk finhackad färsk rosmarin
• 2 paket bacon som skärs i 2 cm bitar
• 2 bananer
• 5 dl vispgrädde
• 2 dl créme fraiche
• 2-3 dl chilisauce
• 3 dl okokt ris som kokas och får svalna sig ljummen
• 1 ägg

Nötmuffins eller Bananmuffins

 

Snabba muffins som med fördel bakas i en Airfryer om man vill slippa vänta in ugnen.

Vispa smör och socker poröst. Därefter vispas 1 ägg i taget i smeten. Om vi ska använda bikarbonat, så vispas även citronjuice i smeten. Undantag gäller för bananmuffins?

Om man ska göra bananmuffins, så mosas banan med citronjuice. Moset blandas in i smeten

Blanda mjöl, vaniljsocker med antingen bakpulver eller bikarbonat. Använder man bikarbonat så måste man tillsätta en syra för att skapa gasbildning, t ex citronsaft eller sura mjölkprodukter som filmjölk etc. Bakpulver innehåller både bikarbonat, syra och stärkelse och normalt gäller dubbla mängden bakpulver mot bikarbonat.

Om man gör nötmuffins, så blandas även malda hasselnötter i mjölblandningen

Vänd ner och blanda försiktigt

Använd spritspåse och fyll muffinsformar till 3/4.

Små muffins bakas i 225° C i 10-12 min.

Stora muffins 200° C i 20 min

Grundsmet

• 150 gr smör, rumstempererat
• 2 dl socker
• 4 ägg
• 2 tsk bakpulver alternativt 1 tsk bikarbonat
• 240 gr vetemjöl
• (1 msk citronjuice)
• 2 bananer, gärna mogna lite bruna
• 1 dl hasselnötter som mals i kvarn

Alternativt kan man smälta smöret. Vispa ägg och socker och smält smör poröst. Därefter följs receptet