Sjömansrullader

 

Garnera färna med gräslök eller persilja

Enkel mat som passar fint att laga till sjöss om man har tillgång till en ugn.

Idé fick jag från en Blogsite, att rulla köttfärs, och sedan gjorde jag en del justeringar.

Man börjar med att pressa ut köttfärs, blandfärs, mellan två bakplåtspapper, och ganska tunt, ca 1/2 mm.

Delas på mitten

Krydda med valfri krydda, t ex salt o peppar eller varför inte grillkrydda. Ev strö lite krossad rostad lök över. Täck med baconskivor och rulla ihop. Lägg i ugnsbleck och baka i 180-200° ca 30 minuter.

Lägg i osmort bleck

Under tiden hackas lök, vitlök samt chilipeppar. Stek sakta tills löken är karameliserad. Häll i 1 msk kalvfond, 5 dl grädde och 100 gr smaksatt färskost, typ Philadelfia vitlök. Koka upp och smaksätt med umami och chilimarmelad samt dijonsenap.

Sätt på potatisen.

Tag ut färsrullarna och svep in i folie. Häll såsen i blecket och låt stå i ugnen 15 minuter.

Får vila inslagen i folie

Vispa 1 msk potatismjöl med lite kall mjölk. Tag ut blecket och stäng av ugnen. Red såsen och smaka av. Justera vid behov. Skiva upp färsrullarna och lägg i blecket. Garnera med finhackad gräslök. Serveras tillsammans med potatis.

Efter 15 min i ugnen reds såsen

Skiva upp i lagom bitar

Läggs i såsen och serveras

Njut av tillsammans med en kall pilsner

Ingredienser

• 500 gr blandfärs
• 2 paket bacon
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 chilipeppar (mer om du vill ha den hetare)
• Rostad lök (kan uteslutas)
• 1 msk kalvfond
• 5 dl grädde
• Ca 1/2 dl umami
• 1 msk dijonsenap
• Lite rödvin att skaka ur gräddförpackningen med
• 100 gr färskost med vitlöks- och persiljesmak eller liknande
• Färskpotatis

Chicken Bombay

Jag tittade på Leif Mannerströms Youtubekanal för ett par dagar sedan, där han förevisade sin version av chicken curry. Jag var helt tvungen att testa delar av de ingredienser som var ovanliga, färsk ingefära, äpple och banan!

Maträtten blir helt himmelsk och man kan inte sluta äta 🤪.

Redan nu vill jag varna för att salta för mycket. Justera sältan allra sist!

Börja skiva kycklingbröstfiléerna och lägg åt sidan.

Skala och skär ner lök och vitlök. Rensa bort chilifruktens fröhållare och frö. Skär ner den och lägg i bunke med lök. Skala 2 cm ingefära(ca 2 cm tjock) och slanta 2 mm skivor som läggs till löken. Kärna ur ett äpple och skär ner. Slutligen slantas en liten banan. Allt läggs i samma bunke som lök och ställs åt sidan. Skär ett citrongräs i tumstora längder. Krossa dem lätt med en mortel och lägg i samma bunke som löken.

Hetta upp en gryta med olja och smör alternativt lite olivolja. Stek kycklingen. Här är det lätt att salta redan nu, vänta med det eller var ytterst sparsam. Det kommer i kycklingfond mot slutet och där får vi sälta.

Ett tips jag lärde mig av en indier på St Vincent, var att alltid slamma upp kryddorna i hett vatten, som efter det dragit en stund, hälls över maten istället för att pudras. Då får man även med de vattenlösliga smakämnena.

När kycklingen känns genomstekt, silas den upp i bunke och lite mer olja eller smörolja hälls i grytan. Lägg i allt i lök-bunken och stek under omrörning då o då. När det börjar få lite färg och blivit mjukt, hälls currypulver över och rör runt. Stek ytterligare 2-3 minuter. Häll sedan i kokosmjölk, grädde, créme fraiche, kycklingfond och umami. Låt koka upp och puttra på medelvärme 10 minuter under lite omrörning då o då. Smaka av sältan. Justera med umami.

Häll sexan över i mixer och mixa allt slät. Häll tillbaka i gryta och lägg i kycklingen. Låt värmas upp till kokning och stäng av plattan och lägg på locket. Restvärmen gör resten.

Serveras med ris och färsk koriander som garnityr.

Jag tycker man kan finstrimla lite av chillifrukt och lägga i färdiga grytan så blir det lite mer liv.

Ingredienser

• 800-1000 gr kycklingbröstfiléer
• 1 stor gul lök eller 2 mellanstora
• 2 vitlöksklyftor
• 2 cm färsk ingefära, ca 2 cm tjock
• 1 röd chilli peppar plus ev lite extra för att ge grytan lite liv till den gula färgen
• 1 citrongräs
• 1 äpple
• 1 liten banan
• Currypulver, börja med 1 msk och justera ev med mer, kanske totalt 2 msk. Det går åt ca 10-15 gr
• Vill man ha gulare färg kan man addera 1-2 tsk gurkmeja
• 1 burk kokosmjölk. Man kan även ta kokosgrädde vilket kommer ge en fastare konsistens på grytan
• 2-3 dl grädde
• 2 dl créme fraiche eller smetana
• 1/2 msk kycklingbuljong(koncentrerad) man kan justera mer mer om det behövs, men var försiktig med sältan
• 1/2 dl umami, t ex Tamari(ICA) eller umami gjord på sjöpung
• Färsk koriander

Lusekalles Långfärdspanna Gotta

 

Här kommer ett ihopsnickrat recept för den som vill fixa matransoner att värma under seglats eller varför inte på jobbet som lunch, tillsammans med en god sallad.

Sätt ugnen på 160° om du har varmluftsugn eller 175° om det är vanlig ugn.

Halvera och slanta svampen fint.

Finhacka lök och vitlök.

Skär bacon tvärs i 1 cm och lägg i kall panna/gryta och sätt värmen på 75%. Rör då o då så bitarna separeras. När baconen blivit nästan knapriga, silas de upp i bunke och ställs åt sidan.

Lägg i lökhacket i fettet från baconstekningen och stek på medelvärme. Salta försiktigt och peppra. Stek löken tills den är mörkgul och fått fin sötma. Lägg över till bacon-bunken.

Häll i lite olja och en klick smör och när smöret slutat låta, steks svampen och saltas o peppras mot slutet och läggs över med lök och bacon.

Stek färsen i olja/smör på 80% värme. När den fått fin färg, tillsätts tomatpuré och får steka med 1 minut. Tillsätt tacokryddorna och paprikapulver, rör runt och tillsätt 1 dl vatten. Låt småputtra 5 minuter och rör sedan i senap.

Blanda ner lök, svamp, bacon, ris och majs. Smakjustera med umami och svartpeppar. Ställ åt sidan.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, socker och salt.

Knäck ägg i stor bunke och vispa ner 2 dl mjölk. 

Vispa sedan försiktigt ner torrvarorna till slät smet. Vispa ner resten av mjölk samt grädde. Vispa i fransk löksoppa. Vispa i créme fraiche.

Rör ner färsblandningen och rör i riven ost ca 80% av all ost.

Häll i djupt bleck. Strö resten av riven ost på toppen och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.

Servera en bit tillsammans med en sallad.

Ingredienser

• 500 gr nöt färs eller motsvarande mängs corn om man vill laga vegetariskt
• 250 gr mindre skogschampinjoner
• 1 medelstor gul lök + 1 medelstor röd lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 paket bacon eller 250 gr rökt tärnat sidfläsk eller 1 stor paprika som skärs ned i bitar om man vill laga vegetariskt
• 1 påse tacokrydda
• 1 msk söt spansk paprikapulver
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk dijonsenap
• 400-500 gr riven ost med nötig karaktär
• Ca 1/2 dl Tamari (umami)
• 2 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1 msk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 2 msk socker
• 1 påse fransk löksoppa
• 4 ägg
• 6 dl gräddmjölk(50/50)
• 2 dl smaksatt créme fraiche, typ tomat fetaost
• 2 dl färdigkokt ris
• 1 liten burk kokt majs

TexMexpanna

 

Hade en idé att addera två olika recept och modifiera smakerna en aning så de tillsammans förstärkte varandra. Det lyckades också.

Receptet räcker bra till minst 10 portioner och serveras helst med en grönsallad och tomater. Vill man mer ha den som ensamrätt skulle jag addéra antingen färdigkokt ris eller burkmajs eller stekt tärnat rökt sidfläsk alternativt bacon.

Finhacka lök, vitlök och paprikahalva. Börja steka på halvvärme i smör/olja tills löken börjat karamelisera utan att brännas. Lägg över i bunke tills senare. Salta en aning och dra ett par drag med pepparkvarnen mot slutet. Lite socker, ca 1/2 tsk gör också susen men kan uteslutas för den som vill dra ner på socker.

Dela och slanta champinjoner. Lägg i panna och torrstek så vätskan avgår, tillsätt smör och stek färdig. Salta och peppra mot slutet. Lägg över till tidigare stekt lök/paprika.

Stek köttfärs i het panna med smör/olja. Alternativt steks corn som vegetariskt alternativ. Mot slutet hälls en påse Tacokrydda i och 1 dl vatten tillsätts. Dra ner värmen och puttra i 5 minuter med lite omrörning. krydda mot slutet med tre stänk Cayenne och tre stänk Chilipulver samt häll i 1/2 dl umami som smakförstärkare.

Blanda sedan allt och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 180 °C.

Vispa ägg och mjölk. Blanda vetemjöl, socker, salt, paprikapulver och bakpulver. Vispa sakta ned det torra och vispa till jämn smet. Rör ner creme fraiche och därefter grädde. Vispa ned1 påse fransk löksoppa. Låt stå 10 minuter. Rör ned dijonsenap och tomatpuré.

Blanda sedan ned kött/lök/svamp och se till att det blir lagom homogen smet.

Häll smeten i smörad djup form alternativt en djup form med bakplåtspapper.

Strö över riven ost och grädda i ca 30 minuter tills ytan fått härlig färg och stanningen stelnat.

Som beskrivet ovan kan man addera stekt tärnat rökt sidfläsk, eller kokt ris alternativt burkmajs för att ge lite mer tuggmotstånd. I så fall blir ca 250 gr fläsk eller två paket finskuren bacon eller en burk majs eller 4 portioner färdigkokt ris ganska lagom att blanda i smeten innan den hälls i formen. Jag hade nog också valt att blanda i halva mängden av osten då eftersom den annars enbart hamnar på ytan, och resten på ytan

Ingredienser till ca 10 portioner

• 500 gr nötfärs eller motsvarande corn
• 1 stor gul lök, ca 100 gr finhackad
• 2 vitlöksklyftor som finhackas
• 250 gr skogschampinjoner som halveras och slantas fint
• 3 stänk Cayennpeppar
• 3 stänk Chilipeppar
• 1/2 dl Tamari (umami)
• 1 påse Taco-krydda original. För den som vill ha hetta finns det starkare kryddblandningar också
• (2 dl mjölk + 4 dl grädde) eller (3 dl mjölk + 3 dl grädde)
• 4 ägg M/L
• 2 dl créme fraiche
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 2 msk socker
• 1 msk söt paprikapulver
• 1 msk bakpulver
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk dijonsenap
• 1 påse fransk löksoppa
• 250 gr riven ost, gärna med lite god smak men inte så stark som Västerbotten
• Salt
• Rostad vitpeppar som mortlas
• Grovmalen svartpeppar, kan också vara rostad

Och grönsallad plus goda cocktailtomater

Spagetti carbonara ala Tareq

 

Tareq Taylor visade i ett Youtube-klipp hur hans lagade sin pappas version. Jag har testat den och kan bara bistå att rätten är enkel, god och helt gräddfri🤪.

Det man ska vara försiktig med är enligt min mening mängden salt i pastavattnet. Normalt har man 7 gr salt per liter vatten, men eftersom den här rätten bygger på att man använder en del av detta vatten då det innehåller stärkelse från pastan. Jag rekommenderar minst halva saltmängden.

Man börjar med att sätta på pastavattnet och väger upp pastan.

Tärna sedan fläsket grovt och lägg i kall stekpanna. Börja steka och tärna hacka gula löken och vitlöken.

Vispa ägg och riven parmesan. När pastan börjar närma sig så tar man 1 dl pastavatten och vispar i.

Fläsket kommer släppa en hel del fett, som vi inte behöver. Så när fläsket stekts färdigt hälls det i en bunke. Lägg ned lök/vitlök och fös tillbaka fläsket men huvuddelen av fettet stannar i bunken.

Stek på medelvärme. Peppra när löken blivit genomstekt. När pastan nått ca 1 minut från al dente, dvs vi vill ha en ofärdig pasta, så lägg över den i pannan. Vatten får gärna följa med. Häll över 2-3 dl pastavatten. Rör runt och låt pastan koka klar. Peppra. Stäng av värmen alternativt sätt ner på 2 om man har induktionsspis. Det bör finnas ca 1 dl pastavatten kvar så pastablandningen är lite såsig

När det slutat puttra, hälls äggvispet ned och rör direkt så allt blandas och osten smälter utan att man får äggstanning. När osten smält, justeras sältan.

Servera direkt med lite hackad persilja och lite färskt riven parmesan och gott rött vin.

Tips!

Blanda i lite lime eller citronzest och dofta lite riven muskot innan plating

Ingredienser (2 port)

• 250 gr rökt sidfläsk i bit som tärnas grovt
• 1/2 gul lök eller 1 liten lök
• 2 vitlöksklyftor
• 75-100 gr pasta per person =150-200 gr
• 3,5 liter vatten och 10 gr salt (1 1/2 tsk)
• 1 ägg + 1 äggula som vispas
• Ca 50 gr färskt riven parmesan som vispas ner i äggvispet, lite extra parmesan för garnering
• Färsk bladpersilja
• Mald rostad vitpeppar

Fransk ostgratinerad löksoppa

 Efter ett avsnitt med Mannerström, på hans kanal, vaknade ett gammalt intresse upp för den gratinerade löksoppan. Under den gymnasiala studentiden i Växjö, hade jag och min vän Anders, som paradnummer att laga denna läckra rätt.

Vi hade på den tiden alltid ett tyskt vin, som var lite sött, och det har jag ändrat lite och använder mig nu av Chardonnay, företrädesvis från Sydafrika trots att rätten anspelar på Frankrike😉.

Per person:

• 1 gul lök
• 3 cm purjolök av mittenbiten
• 1 inte för stor vitlöksklyfta
• Olivolja för stekning samt lite att ringla över innan gratineringen sker
• 1 litet lagerblad
• 1 msk färskhackad persilja och skälkarna hackas för sig
• 1 msk färskhackad timjan
• Salt
• Färskmalen nyrostad vitpeppar
• 1 stänk cayennpeppar eller 2 snitt på en rödpeppar/chilipeppar
• 1 skiva vitt formfranska
• 1 dl vitt vin, Chardonnay
• 3 dl vatten
• 1 msk kalvfond eller grönsaksfond om man vill göra vegetarisk rätt
• 50-100 gr riven gruyere alternativt annan god nötig riven ost
• Umami att förstärka soppan med, kan t ex vara asiatisk fisksås eller en soya
• Ev lite socker om syran blir för hög, vilket beror på val av vin
• Ev en doft av muskot för den som vill, men det blir strax innan gratineringen

Börja skala och skiva gul lök. Slanta upp vitlöken. Slanta upp purjon och stek sedan allt på medelvärme i olivolja utan att bränna löken. Lägg i den hackade persiljeskjälken efter 5 minuter. Löken ska bli mörkt gyllengul, så mot slutet får man vara vaksam och röra mer.

Häll på vin, fond, vatten, persilja, timjan, cayenn eller chilipeppar. Koka upp och låt sjuda minst 20 minuter. Salta och peppra en aning i början och finjustera mot slutet. Använd umami för att ge en djup karaktär.

Under tiden soppan sjuder, så rostas brödet i ugnen, som nu kan vara på väg mot 250°, vilket senare kommer vara gratineringstemp.

Vill man så kan brödet skäras i mindre bitar eller formas till runda skivor. När de fått färg, tas de ut och får svalna.

Riv ost och toppa rikligt varje brödskiva. Vill man ha extra vitlökssmak, kan skivorna först gnidas med vitlök innan de toppas med ost.

Fördela sedan den reducerade av avsmakade soppan i gratängformar. Lägg på brödet som täckts med ost. Den ost som ligger kvar på bänken där du toppat brödet, fördelas runt om brödskivorna.

Nu ringlas lite god olivolja över varje form och ev. kan den som önskar även riva lite muskot över osten.

Gratinera 250° tills osten fått en inbjudande färg.

Tag ut och placera på tallrikar och servera med kyld Chardonay

Ananas-/Lakrits-/Kokosmarmelad

 

Det här är en ganska söt marmelad med ton av kokos och lakrits samt att rommen ger en touch.

Fungerar fint på starka ostar men även till en brie.

Med fördel används en Thermimixer, som både kokar och finfördelar frukten.

Lägg i ananasen med saft. Kör högsta hastighet 10-20 sek. Lägg i socker och riven kokos men vänta med rom. Koka 10 minuter under omrörning.

Häll i rommen och fyll därpå glasburkar

Ingredienser till 4 mindre glasburkar

• 2 små burkar med ananas med juice, ca 450 gr totalt
• 3 dl riven kokos
• 2 dl syltsocker
• 1 msk lakritspulver
• 3-4 mask fin rom