Totalt tar det ca 45 min att göra en god vaniljglass, underförutsättning att man har glassmaskin. Själva smeten tar bara 10 minuter att tillreda.
Vispa grädden medelhårt, den ska fortfarande vara tjockt rinnig.
Vispa ägg, socker och vaniljsmakämne fluffigt, vilket tar ca 20 sek på högsta hastigheten med elvisp.
Blanda ner grädden och häll smeten i glassmaskin
Ingredienser ( ca 0,7 liter)
Tillagningen tar lite tid, så ha inte för bråttom. Man kan laga till de tre momenten var för sig om man vill, eller så engagerar man flera i köket👍.
Stekta nudlar
400 gr äggnudlar kokas strax över halva tiden som det står på deras paket. Häll i durkslag, spola kallt vatten och därefter tillbaka i kokgrytan och häll över olivolja och blanda runt, så nudlarna inte bildar en stor klump. Använd sedan wokpanna och fräs 2 finskurna chalottenlökar samt lite finhackad ingefära, ca 1 msk och 2 fint slantade vitlöksklyftor. Löken får inte bli vidbränd utan ska bara svettas lite. Blanda ner nudlarna och använd stor tång. Blanda i 3 msk ostronsås. Stek under ständig omrörning. Ställ av, täck med lock och håll varmt. Om wokpannan tål ugnsvärme, så ställ in den i 80°C.
Kycklingen
800 gr kycklingbröst skärs ned först i 1-1,5 cm skivor, vilka sedan delas. Blanda lika delar vetemjöl med majsstärkelse, typ 1,5 dl vardera. Rör ihop med visp samt blanda ner 1 tsk nymalen vitpeppar samt 1 tsk ingefärspulver och 1 tsk salt.
Om man inte vill torrfritera, så doppas kycklingbitarna först i ägg. Vispa samman 2 stora eller 3 små ägg.
Personligen föredrar jag att torrfritera och då vänds bara kycklingbitarna i den torra blandningen. Det är betydligt enklare, lika gott och mindre slabb
Inför stekningen/torrfriteringen av kycklingbitarna, så är det enklast att lägga alla kycklingbitar i bunken med vispat ägg. Blanda runt. Värm sedan neutral olja i en panna och därefter tas så många bitar upp ur äggsmeten och vänds ordentligt i mjölblandningen och därefter direkt i pannan. Under tiden första omgången steks, så läggs nästa omgång kycklingbitar i mjölblandningen och vänds ordentligt. Där får de vila tills kycklingen i pannan fått en fin gyllenbrun färg. Färdigstek kyckling läggs på en tallrik med hushållspapper för att suga åt sig överskott av olja.
Kycklingen ska sedan vändas ner i apelsinsåsen, när den blivit färdiglagad.
Stekta grönsaker
Ta en del av oljan från friteringen av kycklingbitarna och fräs lök, salladslök, ingefära, vitlök och vattenkastanj. Blanda i chliliflakes efter smak. Kläm i lite tomatpuré samt salta lätt. Låt småputtra och lägg sedan i kycklingen. Lägg även i nötterna. Häll även i ananasbitarna.
Apelsinsås
1 liter apelsinjuice med fruktkött hälls i kastrull tillsammans med juicen från ananans och får koka upp. Låt sjuda tills halva vätskan ungefär kokat in. Tillsätt ca 1 dl socker. Tillsätt sweet&sour chilisås efter smak. Eventuellt kan man klicka i lite tomatpuré. Smakförstärk med umami. Rör ut majzenamjöl i lite kallt vatten, ca 2-3 tsk. Häll försiktigt i under omrörning tills såsen blivit simmig. Justera ev syra med äpplevinäger. Sötman justeras med extra socker om så behövs
Häll färdig sås över kyckling/grönsaksblandningen och blanda runt. Låt småputtra 5 minuter.
En liten burk ananasskivor töms på sin sockerlag i samma behållare som den pressade apelsinjuice. Ananasskivorna skärs ned i bitar och läggs åt sidan tills såsen
Ät o njut☺️
Ingredienser
Frasiga, elastiska frallor som håller flera dagar utan att bli tråkigt torra
Börja väga upp rågmjöl i en skål och häll över skållhett vatten. Täck och låt stå 10 min.
Häll i kallt vatten i en bunke och rör ner sirap eller socker. När allt löst sig så rörs jästen ned.
Väg upp vetemjöl och salt. Rör ned i degspadet och rör ner rågmjölet. Rör degen tills den blir klumpfri.
Täck med plastfilm och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, vilket tar 1 timme ungefär, ibland lite längre.
Vält ut degen på välmjölat bakbord. Vik degen minst 6 ggr och lägg i jäsbunke igen. Täck med plastfilm och låt jäsa i kylskåp/sval i minst 12 tim.
Vält ut degen på mjölat bakbord och vik degen 4 ggr. Dela upp den 8 lika delar. Vik varje del 2 gr eller rundriv varje del. Placera på plåt och bakplåtspapper eller silokonduk. Om man vill så kan man nyttja en rindform som oljats på insidan, så jäsningen inte gör så frallorna flyter ut då degen är fortfarande ganska lös. Pudra mjöl över, täck med handduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme. Baka i ugn 225 °C samt släng in 1/2 dl kokande vatten i bleck längst ner i ugnen och stäng snabbt. Baka i ca 10 minuter. Tag tempen, de är färdiga när innertempen nått 96 °C, men om det saknas färg så grädda lite till
Ingredienser
Från att bara röra ihop en deg och lägga i en gryta så har jag nu gått ett steg längre.
Först kör jag med rågmjöl som jag inte maler extra utan den får innehålla sin grovhet. Skillnaden är att jag nu skållar rågmjölet separat.
Nu har jag också testat 2 metoder för att skapa en fuktig atmosfär under de första 20 minuter i ugnen. Ena metoden bygger på att hälla i kokande vatten i ett bleck i ugnen samtidigt som brödet sätts in i ugnen men utan lock på grytan. Andra metoden bygger på att skippa kokande vatten och sätta på locket de fösta 20 minuterna och därefter får brödet bakas färdigt så en knaprig skorpa bildas samtidigt som man får fin färg.
Jag har testat 2 metoder för att jäsa degen, ena metoden med 1 timmes jäsning i rumstemp, därpå kalljäsning och sedan ytterligare 1 timme i rumstemp, men jag tycker brödet får en tendens att vara överjäst.
Andra metoden bygger på att degen mixas ihop och sätts i kylen 12 tim, därpå 3 ggr vikning innan degen sätts i grytan och får jäsa 30 min. Detta ger bättre jäsning.
Ok, låt oss först sätta degen, vilket inte skiljer sig oavsett jäsmetod efteråt.
Börja väga upp rågmjöl i en skål och häll över skållhett vatten. Täck och låt stå 10 min.
Häll kallt vatten i en bunke och rör ner sirap eller socker. Var noga med att inte lägga i mer socker/sirap än angivet, annars får degen för häftig jäsning. När allt löst sig så rörs jästen ned.
Väg upp vetemjöl och salt. Rör ned i degspadet och rör ner rågmjölet. Rör degen tills den blir klumpfri.
Nu finns det två sätt att göra:
Metod 1(jäsning i både rumstemp och kalljäsning)
Täck med plastfilm och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, vilket tar 1 timme ungefär, ibland lite längre.
Vält ut degen på välmjölat bakbord. Vik degen minst 6 ggr och lägg i jäsbunke igen. Täck med plastfilm och låt jäsa i kylskåp/sval i minst 12 tim.
Vält ut degen på mjölat bord och vik ca 4 ggr. Därefter slås degen och lägg i smord rumstempererad gjutjärnsgryta, strö mjöl över och eventuellt snitta ytan. Täck med plastfilm och låt jäsa 1 timme i rumstemperatur. Tag av plastfilmen.
Metod 2(kalljäsning och den metod jag föredrar)
Degbunken täcks med plastfilm och sätts i kylen 12 tim.
Därefter välts degen upp på väl mjölat bord och viks 6-8 ggr. Strö försiktigt lite mjöl på ovansidan och täck med plastfilm. Låt vila 10 min.
Vik 6-8 ggr och låt vila täckt 10 minuter.
Sista vikningen och läggs sedan i järngrytan. Strö lite mjöl på ovansidan. Täck grytan med plastfilm och lägg på locket. Låt jäsa 30 minuter. Tag av lock o plastfilm.
Snitta ytan om man vill ha mönster.
Bakmetod med vatten
Sätt in i ugnen på 250 °C och släng in 2 dl kokande vatten i ett bleck som ligger nederst.
Sänk till 225° efter 5 minuter. Vill man ha extra kul mönster, så kan man snitta ytterligare nu.
När brödet fått fin färg sänks temperaturen till 200°
Efter 30 min tas tempen och bakningen avslutas när innertempen nått 96 °C.
Tag ut och vält ur brödet på ett galler och låt svalna utan att täckas.
Metod utan vatten
Lägg in en pizzasten eller ipinumhäll, sätt ugnen på 250° minst 1 timme innan gräddning, alltså samtidigt som degen tas ur kylen.
Lägg på locket och ställ in brödet när den fått jäsa färdigt. Efter 5 minuter sänks temp till 225°. Efter totalt 20 minuter tas locket av. Nu kan extra mönster snittas in.
När brödets yta fått färg och en svag skorpa bildats, kan man sätta i en temp-prob. När färgen är fin, och temp fortfarande är lägre än 96°, kan temp sänkas till 200° och när innertemp når 96, testas innertemp runt om med proben. Skulle det finns ställen under 96°, gräddas brödet lite till, så att innertemp blir 96°.
Tag ut, skaka ur brödet och låt vila på galler utan handduk
Ingredienser
