Auberginrullar - en Georgisk valnötsexplosion

Fantastiskt goda rullar av aubergine som rostats och sedan fyllts med en valnötskräm.

Helst ska man utgå från en stor Aubergine, så man enklare kan skära ut långa skivor. Men om man bara får tag i små Auberginer så får man trixa lite. Först skalar man Auberginen. Inget svart skal får finnas kvar eftersom det under rostningen ger en hård skorpa som försvårar rullningen. Skär ut så långa skivor du kan, 3-5 mm jämntjocka, inte tunnare och inte tjockare. Lägg på ett bakplåtspapper och pensla rikligt med olivolja. Strö lite flingsalt över skivorna. Lägg samtidigt hela vitlöksklyftor bredvid på plåten. Rosta 180° i 20 minuter. Om man skär skivorna för tunna så kommer de bli brända och hårda.

Små Auberginer får man som sagt trixa med. Man skär 8-10 mm tjocka skivor. Dessa delas sedan och man skär inte igenom sista 5 mm. Nu kan man försiktigt vika ut skivan som ett blad med gångjärnet på kortsidan. Under rostningen blir även gångjärnet mjukt.

Låt de rostade skivorna vila och man kan täcka med en plastfolie om det dröjer tills rullarna skapas.

Antingen klämmer man ut en sträng på 15-20 mm på kortänden och rullar sedan en liten ”korv”, eller så lindar man en skiva runt ett rör på 15-20 mm diameter. Drag ut röret och fyll dem med nötkräm med spritspåse.

Valnötskräm

• 1-3 tsk umamiförstärkare
• 1 msk vitvinsvinäger
• 125 gr naturell philadelphiaost eller feta ost läggs ned i mixern
• 1-2 salladslökar skärs ned i mixern. Börja med 1 och smaka av. 
• 2 msk korianderröra på burk läggs i mixern. Alternativt färsk koriander en handfull
• 2-(3) rostade vitlöksklyftor läggs i mixern, fungerar även med 1 så blir det inte vitlöksstint
• 3 dl valnötter läggs i mixer
• 1 -2 krm nymalen rostad vitpeppar
• 3 krm salt

Mixa men låt gärna valnötskrämen får en grov struktur

Inlagd stekt strömming

 

Enkelt och gott samtidigt ganska billig mat

Köp färsk strömming, gärna urtagen.

Börja fixa inläggningslagen. Den bygger på 1-2-3 principen men med ett litet tillägg av salt. Värm upp lagen med alla ingredienser och ställ åt sidan. Se till att röra ofta i början av uppvärmningen då sockret annars kan bränna fast i botten. Den behöver inte koka utan endast börja ryka.

Klipp sedan bort ryggfenor och lägg alla filéer med skinnsidan nedåt. Man behöver inte ta bort några ben eftersom de försvinner under inläggningen.

Salta o peppra köttsidan. Använd vitpeppar.

Lägg en filé ovanpå en annan som passar till storlek. Köttsida mot köttsida.

Blanda ihop rågmjöl, salt, vit- och svartpeppar. Smaka av mjölmixen och justera så den smakar gott.

Vänd ner varje par så de får mjöl på varje sida.

Värm upp rikligt med smör i en stekpanna och när den slutat smattra hälls lite oliv- eller annan matolja i och ställ ned värmen på 7 av 9.

Lägg i strömmingarna och stek ca 3 minuter på varje sida. Lyft ut, låt fettet rinna av lite och lägg i bleck. När allt stekts så slevas lagen över. Täck med plast och ställ svalt och sedan i kyl. Fisken och lagen ska vara varma/ljumma så fisken drar åt sig lagen maximalt.

Ett dygn senare är de klara att förtäras.

 

 

 

Till 1 kg strömmingfiléer:

• 9 dl vatten
• 6 dl socker
• 3 dl 12% ättiksprit
• Hel kryddpeppar som mortlas grovt
• Hel nejlika, inte för mycket då det ger stark smak, kanske 1/4 mot kryddpepparn, mortlas grovt
• 1 tsk salt
• 4 lagerblad
• 2 morötter som skalas och slantas
• 2 gula lökar som skärs i skivor eller klyftor

Rågmjöl, svart- och vitpeppar, salt till mjölblandningen

Vörtlimpa

 

Gott matbröd där man kan byta kryddningen om man inte vill ha det med jul-smak. Själv tycker jag smakerna går an hela året.

Värm julmust och porter till ca 37°.

Smula mer jästen i assistentskålen. Tillsätt julmust och porter och lös upp jästen.

Tillsätt sirap, kryddor och mjöl. Bearbeta 8-10 min. Sista mjölmängden tillsätts sakta. Degen ska vara lätt klibbig.

Strö lite mjöl på ytan i bunken och jäs övertäckt 45 minuter.

Vill man vara proffsig, kör maskinen efter 20 min och tillsätt lite mjöl. Låt jäsa 20 min och tag sedan ut degen.

Knåda degen så den precis släpper. Vill man nu så knåda in russin och/eller hackade valnötter.

Dela i 2 eller 3 mindre delar och forma till limpor som läggs i bakpappersinklädda formar.

Strö lite mjöl på ytan. Låt jäsa 30 min.

Baka nederst i ugn. Först 250° i 5 min, därefter 200° tills innertemperaturen är 98°C. Det tar ca 45 min.

Ingredienser

• 50 gr jäst för söt deg
• 33 cl julmust
• 33 cl porter
• 1 dl mörk sirap
• 1 tsk pommeranspulver
• 1 tsk mald nejlika
• 1 tsk mald kardemumma
• 2 tsk salt
• 6 dl vetemjöl
• 12-15 dl rågsikt
• 2 dl russin och 2-3 dl krossade valnötter kan knådas in om man vill, men kan uteslutas

Läcker omelette miniatyr

 

Omelett miniatyr🤗

Stig upp 1 timma tidigare och sätt var sin omelett på bakning. Låt sedan din kära vakna upp till ett dukat frukostbord❤️.

Sätt en kastrull med vatten på spisen och låt koka upp.

Medan vattnet värms, så vispas ägg med grädde, salt och peppar.

Skär lite gosaker smått, t ex korv och paprika. Riv lite god ost och blanda med det du skurit upp.

Forma lite gladpack i ett glas och lägg i hacket/osten. Häll över ägg/grädde. Täck varje glas med extra gladpack.

När vattnet komar, dras kasrullen av plattan och stäng av plattan. Ställ ned glasen och täck med lock. Låt kastrullen vila 5 min på ett underlägg. Ställ sedan åter kastrullen på spisen och ställ värmen på 2-3:an(9 är högsta värmen). Efter totalt 45-60 min är allt färdigt.

Tag upp glasen och tag bort översta gladpacken. Lyft försiktigt ur gladpakspaketen och stjälp över omeletten på en tallrik. Garnera med fräscha grönsaker. Väck frukostgästenoch njut av en extra god tillagad frukost.

Mängder(per person):

1 ägg

2 msk grädde

1 nypa salt

1/2 nypa peppar

2 msk fint riven smakrik ost, t ex Västerbotten

1 - 2 msk hackat tillbehör

Mongolisk köttgryta

God och rustik maträtt med en djup asiatisk karaktär.

Om köttet ska möras så använd 1 burk med småskuren ananas och juicen att möra köttet i vakuum minst 1 tim.

Köttet torkas av och strimlas. Steks i omgångar hastigt i olja och lägg åt sidan.

Skär gul lök i tjocka strimlor och stek i mellanvärme tills den blir mjuk.

Skär paprika i skivor och stek i olja och lägg tillsammans med löken.

Skär det gröna på salladslöken i 4-5 cm längder och resten i mindre bitar. Lägg åt sidan för att läggas i grytan i slutet innan servering.

Nu ska en smakrik och tjock sås beredas, som sedan ger grytan den härliga touchen.

Det finns nu två olika tillvägagångssätt att göra såsen.

Gemensamt är att snabbt låta den skivade vitlöken svettas i lite olja. 

Om ananas användes för att möra köttet, så hälls den i. Vätskan bör vara minst 1 dl och ananasen ska med samt 1 dl mörk sirap

Om ingen ananas använts så ta 1 dl vatten. Och 1 dl brunt socker.

Gemensamt är att 4 tsk färskriven ingefära (2 tsk pulver) läggs i tillsamman med 1 dl soya.

Smaksätt med Sriracha eller annan peppar men var försiktig. Tillsätt ev 1 dl hoisin sås. Smaka av och justera efter behov.

Låt koka samman och tillsätt sedan maizena utrörd i vatten så det blir en tjockt rinnande sås.

Blanda i köttet och den stekta löken och paprikan.

Toppa och rör ned salladslöken.

Servera med ris

Ingredienser

• 900-1000 gr Flankstek eller lövbiff
• 1 stor gul lök
• 3 paprikor
• Matolja
• 4 tsk riven ingefära eller 2 tsk pulver
• 4-5 vitlöksklyftor skurna i skivor
• 4 salladslökar
• 1 dl vatten
• 1 dl brunt socker
• 1 dl japansk soya
• Ev 1/2 dl Tamir umamiförstärkare
• Ev en burk ananas i bitar för att möra köttet
• Ca 1 tsk Sriracha eller annan peppar
• Maizena till toppredning

Saftig och god hälsolimpa

 

Ett underbart bröd som vi fick smaka hos goa vänner. Receptet är lite justerat men fortfarande väldigt lätt att både sätta och baka.

Olja in två 1,5 liters formar

Sätt ugnen på 175°C för varmluft

Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke.

Blanda filmjölkoch sirap. Vänd ner i bunken med torra ingredienser och blanda försiktigt tills degmassan är homogen.

Fördela degmassan i formarna och sätt in i ugnen. Baka till en kärntemp på 98°C, vilket tar ca 1 timme.

Tag ut och låt svalna under duk. Skär runt kanterna och knacka ur limporna.

Avnjuts med kallt smör och något gott pålägg

Ingredienser

• 1 liter filmjölk, helst A-fil
• 1 dl mörk sirap
• 350 gr vetemjöl (6 dl)
• 200 gr rågmjöl (4 dl)
• 20 gr vetekli (0,5 dl)
• 130 gr solroskärnor (2,3 dl)
• 130 gr pumpafrö (2,2 dl)
• 130 gr russin (2 dl)
• 80 gr valnötskärnor som hackas grovt (2 dl)
• 70 gr linfrö (1 dl)
• 30 gr bikarbonat (2 msk)
• 10 gr salt (1,5 tsk)
• Matolja för att smörja formar

Lufsekalles kalasmüsli

 

Köpt müsli innehåller ofta mer socker än man tror och enda sättet är egentligen att fixa egen müsli.

Tursamt nog är det busenkelt.

Blanda havregryn, fiberhavregryn, rågflingor, hasselnötter, mandelflarn, linfrö, solrosfrö och pumpafrö i en stor bunke.

Vispa samman vatten, sirap, farinsocker och rapsolja. Vill man lyxa så tag jordnötsolja, men den är dyr. Blanda ner detta i bunken. Mixa väl. Fördela mixen i två bleck och rosta i ca 20 minuter, 200(varmluft 180)°C, och rör ofta. Rosta tills allt fått lagom färg men inte bränns, därför viktigt att röra ofta.

Låt mixen svalna och blanda sedan i russin, aprikos, blåbär och den rostade kokosen

Lägg på tätförslutna burkar och förvaras torrt.

Ingredienser

• 5 dl havregryn
• 4 dl fiberhavregryn(85% havregryn och 15% vetekli)
• 4 dl rågflingor
• 1 dl hackad/krossad hasselnötskärnor
• 1 dl mandelflarn
• 1 dl linfrö
• 1dl pumpafrö
• 1 dl solrosfrö
• 1 dl vatten
• 1 dl ljus sirap
• 2 msk brun farinsocker eller muscovadosocker
• 2 msk olja
• 2 dl russin
• 10 hackade aprikoser
• 1 dl torkade blåbär
• 1 dl kokosflingor som rostas utan att bli brända

Vill man vara lite osund så blanda även ner 1 dl choklad drops, som man kan köpa i påse.