Ananas-/Lakrits-/Kokosmarmelad

 

Det här är en ganska söt marmelad med ton av kokos och lakrits samt att rommen ger en touch.

Fungerar fint på starka ostar men även till en brie.

Med fördel används en Thermimixer, som både kokar och finfördelar frukten.

Lägg i ananasen med saft. Kör högsta hastighet 10-20 sek. Lägg i socker och riven kokos men vänta med rom. Koka 10 minuter under omrörning.

Häll i rommen och fyll därpå glasburkar

Ingredienser till 4 mindre glasburkar

• 2 små burkar med ananas med juice, ca 450 gr totalt
• 3 dl riven kokos
• 2 dl syltsocker
• 1 msk lakritspulver
• 3-4 mask fin rom

Kokosmarmelad till osten

 

Den här marmeladen liknar mycket den man kan köpa vid Nääs fabriker. Mycket god tillsammans med ost och kex.

Kokas i kastrull på medelvärme i 10 minuter under ständig omrörning.

Lägg i alla ingredienser utom romen, som hälls i när marmeladen kokar klart, och rörs ned.

Häll på glasburk och njut.

Ingredienser till tre mindre glasburkar

• 1 burk kokosmjölk
• 3 dl riven kokos
• 3 dl syltsocker
• 1-2 msk god rom

Hallon/lakrits marmelad

 

Fantastisk marmelad till ost med syra, sötma och sälta.

Koka hallon, socker, limejuice och lakritspulver i ca 10 minuter, på medelvärme och under ständig omrörning.

Ingredienser till två mindre glasburkar

• 250 gr frusna hallon
• 125 gr syltsocker
• 1/4 pressad lime- eller motsvarande mängd citronjuice
• 1-2 msk lakritspulver

Chilimarmelad

 

Smarrig marmelad som är fin att ha på en brie.

Rensa chilifrukterna med plasthandskar, livet blir enklare efteråt 🤣. Bara rött kött ska vara kvar.

Rensa även paprikorna.

Dela frukterna i  mindre bitar och lägg i termomixern. Kör 10 sekunder på hög hastighet. Har man inte sådan så använd en mixer.

I termomixern hälls äpplecidervinägerna och tempen sätts på 100° och timerna sätts på 20 minuter, samt hastigheten på 3. När tempen kommit upp i 60° kan socker hällas på sakta under tiden tempen ökar. När all kokar, sätt timern på 10 minuter.

Därefter får allt svalna under sakta bakåt hastighet 2. När tempen kommit ned i 60° kan man hälla det på glasburkar.

Ingredienser

• 150 gr rensad röd chilifrukt
• 150 gr rensad röd spetspaprika
• 6 dl äpplecidervinäger
• 1 kg syltsocker (strösocker med pektin)

Torskrygg på rotsellerinotten med brynt smör, rostade nötter och rårörda lingon

 

Råkade se ett avsnitt från Philips airfryer med vinnaren av Sveriges mästarkock, där airfryern fick göra det huvudsakliga jobbet, så det var jag tvungen att testa. Lite justeringar men indet stora hela som originalet 😉.

Börja med att tina torskryggen minst 24 timmar innan och i kylskåp. Torka av fiskbitarna och salta runtom.

Rimma i minst 30 minuter. Pressa citronsaft över och låt dra i 15 min

Börja bryna smör. Ställ åt sidan och ställ i en pensel.

Rotsellerin putsas och sedan skärs 2-3 cm skivor. Jag tycker man ska stansa ut snygg rundel.

Sätt airfryern på 180° och lägg i rotselleriskivorna. Pensla med brynt smör. Sätt tiden på 12 minuter.

Rosta nötterna i panna eller ugn. Går säker att göra i airfryerna också. Tillsätt brynt smör och låt ”såsen” stå med lite värme, så den går att skeda över fisken strax innan servering.

Lägg i gallret i airfryerna för sticks, lägg på torsken, pensla brynt smör och lite malen vitpeppar. Fortsätt baka i 4-5 minuter.testa tempen i fisken. Avsluta vid 48°.

Tag ut och montera en selleriskiva på en uppvärmd djup tallrik.  Därpå en fiskbit. Skeda över nötter och brynt smör. Lägg på lite rårörda lingon och några rädis-skott. T o m lite citronzest kan fungera

Ingredienser (per person)

• 50 gr smör
• 1 fryst torskrygg
• 10-15 gr pinjenötter eller 20 gr skalade hasselnötter(skållas och gnids i handduk)
• Rårörda lingon
• Salt
• Vitpeppar
• Färskpressad citronjuce
• Ev lite citronzest
• Lite gröna skott, t ex rädis-skott eller vad som finns till hands

Frasigt fröknäcke

 

Enkelt att baka, t o m på en båt skulle jag tro.

Fick idén på Ikea, som säljer påsar med mjöl/fröblandningar som man tillsätter kokande vatten och olja. Därefter maserar man påsen i 5 minuter, kavlar ut ”knäckebrödet” mellan bakplåtspapper.

Jag tycker man ska ha övervägande majsmjöl, vilket ger en fin smak av popcorn🤪.

Börja blanda alla torra ingredienser i en bunke samt sätt på ugnen på 140°C och förbered tre bakplåtspapper.

Koka upp vatten och häll i bunken tillsammans med oljan.

Blanda i 5 minuter. Dela sedan degen i tre delar och kavla ut mellan två bakplåtspapper. Skär ut lagom ”kakor” . Tag bort överskottsdeg. Smula lite flingsalt över men var försiktig så det inte blir för salt. Lyft bakplåtspappret med kakorna över till en plåt och baka i 60-90 minuter.

Ingredienser

• 1/2 dl olja, raps eller oliv
• 2 dl vatten
• 2 dl majsmjöl, kan även vara 1 1/2 Majsmjöl och 1/2 Bovetemjöl
• 1 dl pumpafrö
• 1 dl skalade solrosfrö
• 1 dl linfrö
• 1/2 dl sesamfrö
• 1-2 krm salt
• Lite flingsalt

Sousevide bakad torskrygg med blåmusslor, räkor och champagnesås

 

Spännande sätt som enkelt sköter tillagningen av torsken.

Dessutom har jag använt fryst torskrygg vilket underlättar hanteringen och ger perfekt formstabilitet.

Först ordnar vi till vaccumpåsar, en för varje torskbit. Lägg ned torsken tillsammans med en nypa salt, 2 krm citronjuice, två vitpepparkorn och en liten bit(1 cm) lagerblad. Vacca och lägg i 52°C i 1 timme.

Hacka schalottenlöken och vitlöken.

Bryn smöret och sänk värmen. Stek sakta lök och vitlök. Tillsätt oreducerad fond från räkskal. Tillsätt färsk timjan(alternativt torkad), citronzest och ett lagerblad. Reducera sakta till hälften och tillsätt grädde. Småkoka 4 minuter. Kör med mixer och sila. Smaka av och justera ev sälta o syra. Häll på sifon och varmhåll ca 50°C.

Musslor tillreds enkelt. Skala, halvera och skär lök samt vitlök och bryn i olja. Tillsätt 2 dl vit, och när allt kokar, tillsätt en nypa salt och musslor. Musslorna har man gått igenom innan och sorterat ut de som är skadade samt de som inte stänger sig om man knackar dem i bänken. På med lock och koka 4 minuter. Ibland får man skaka lite på grytan. Plocka ut musslor och släng de som inte öppnat sig.

Reducera resten av avkoket och använd antingen till såsen eller spara för lite musselsoppa.

Värm djup tallrik eller bowl, lägg en spegel med sås. Montera torskryggen och lägg lite sås på torsken. Lägg musslor vid sidan om samt eventuellt räkor. Garnera med dillvippor.

Servera med pressat potatis

Ingredienser

Musslor

• En kasse stora blåmusslor
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl vitvin
• Ev grädde om man ska göra musselsoppa

Fisk

• 4 torskryggsbitar
• 1 nypa salt per torskbit
• 8 vitpepparkorn
• 1 lagerblad som delas i 4 bitar
• 8 krm färskpressad citronsaft
• Ev en nypa citronzest alternativt limezest

Champagnesås

• 3 schalottenlökar som hackas fint
• 2 vitlöksklyftor som hackas
• 50 gr smör som brynts
• 3 dl vitvin eller oreducerad skaldjursfond från 6 hg räkskal(men utan tomatpuré och lök) enligt Mannerströms skaldjurssopperecept
• 4 dl grädde
• 2 timjankvistar eller 1 msk torkad timjan
• Salt för justering
• Lite färskmald svartpeppar