Ceasar dressing på sardellfiléer, majonäs och créme fraiche

Detta är en variant som tar lite lite längre tid än den jag har i ett tidigare recept.

Finhacka sardellfiléerna och pressa vitlöken i en mixerskål. Tillsätt majonäs och créme fraiche. Mixa med bra kniv. Lägg över i bunke och dra pepparkvarnen med svartpeppar över. Häll i citronjuicen och riven parmesan. Blanda och smaka av.

Ingredienser

• 1 pressad vitlöksklyfta
• 4 sardellfiléer, finhackade
• 1,5 dl majonäs
• 1/2 dl créme fraiche
• 1,5 dl fint riven parmesan
• 1 msk citronjuice
• Svartpeppar, nymalen

Chutney på plommon, ingefära och aprikos

 

En härligt mustig chutney med lite friska ingefärsbitar som stinger till samt torkad aprikos för ytterligare tuggmotstånd

Grundreceptet bygger på:

• 1 liter frukt, man kan tex byta plommon mot rabarber
• 3 dl hackad gul lök
• 6 dl socker
• 1 hel ingefära som skalas och skärs i små bitar
• 1/2 tsk berbere eller 1 krm cayennpeppar
• 1 tsk malen kryddpeppar
• 1/2 tsk hel spiskummin(kan tas bort om man vill)
• 1 tsk kanel
• 2 msk ättiksprit
• En handfull halverade eller hela torkade aprikoser
• 1/2 dl vatten(ska inte öka om man skalar upp receptet)

Lägg frukten i en stor gryta, helst med tefal-beläggning så det inte kokar fast och bränns i botten. Tillsätt vatten och koka sakta upp under lock. Tillsätt lök och ingefära och rör ned. När man fått fram vätskan, kan man tillsätta kryddorna. Plommonkärnorna flyter sakta upp vid omrörning och plockas ut. Smaka av med kryddor om så behövs. Tillsätt torkad aprikos. Koka tills chutneyn blivit lagom fast. Sist tillsätts sockret och nu måste man röra för att undvika att det bränner fast i botten. Man kan även tillsätta russin, men minska då lite på sockermängden.

Testa med att sleva upp en msk på kall tallrik, som stått i kylen. Om konsistensen är fast så är den klar för att läggas på glasburk.

Häll i kokade glasburkar och låt lagras minst 14 dagar innan den äts. Öppnad burk förvaras i kylskåp. Oöppnad förvaras svalt och mörkt.

Chicken Curry

 

Enkel och god maträtt men tar lite tid.

Börja med att blanda kryddor i en skål och häll kokande vatten över så det bildas en slurry, som får stå och dra tills den används.

Börja därefter skala och skiva löken. Lägg i skål.

Skär ner rotsellerin i små kuber, ca 1x1 cm, lägg i skålen.

Dela moroten och slanta ner i skålen.

Skala och dela vitlöken samt slanta upp dem fint och lägg åt sidan.

Hetta upp en stor gryta med olja och smör. Börja steka de hackade grönsakerna på medelvärme. Salta och peppra lite över grönsakerna. Rör ner tomatpurén så den får stekas med för att ta bort den lite beska smaken och få fram mer sötma. När löken blivit lite mjuk hälls vitlöken i och allt får steka en stund till under omrörning. Häll så på kryddslurryn och låt steka med under omrörning. Häll så på fond och limejuice och krossad tomat. Låt koka tills moroten blivit nästan genomkokt. Den ska fortfarande vara al dente. Häll så över i en mixer och tillsätt creme fraiche och yoghurt och mixa. Häll currysåsen i en gryta och värm under omrörning. Smaksätt med curry pasta och honung samt en kapsyl ättikssprit.

När smakerna sitter så läggs kycklingen i grytan och allt värms sakta upp under omrörning, tills det börjar sjuda sakta. Sätt ner värmen till 1:an och lägg på lock. Låt stå 20 min. Rör om och smaka av. 

Tillsätt russin och syltad pumpa om du känner för det, det går att skippa.

Servera med ris och chutney och ev jord/cashewnötter

Ingredienser

• 1 kg kycklingfilé, skuren i bitar och inte för smått
• 1 stor morot
• 1/8 rotselleri
• 2 stora gula lökar
• 1 burk krossad tomat
• 1-2 msk tomatpuré
• Zest och juice från 1 lime
• 1 msk färsk koriander i burk eller 1 tsk pulver
• 2 msk färskt riven ingefära eller 1 tsk pulver
• 1 tsk spiskummin eller 1 msk hel spiskummin
• 1 dl kycklingfond
• 2 dl creme fraiche
• 2 dl youghurt

Ungsomelett med rimmat fläsk samt riven ost

 

Så enkelt men gott. Kan t o m enkelt tillagas ombord på båten men man måste då vara vän med ugnen då denna rätt gräddas på låg värme för att erhålla krämigheten

Köp skivat rimmat sidfläsk och skär tvärs skivorna så lagom stora bitar erhålls. Lägg ut bitarna i botten på ett ugnsbleck med höga kanter. Nedan mängder är lagom för en plåt på 30x30(stora Ipinum blecket) cm. Ställ in i ugnen på 180° tills fläsket blivit svagt knaprigt men inte hårt.

Vispa samman äggen och ca 1/2-1 dl av mjölken. Därefter vispas det torra i sakta för att inte få klumpar. Sist vispas resten av mjölk och grädde i tillsammans med nymald peppar. 

När fläsket är klart, fördelas den stekta svampen över fläsket. Häll i smeten och om man ska ha riven ost i så läggs den i nu. Ställ in i ugnen och grädda på låg värme, ca 125° tills äggstanningen rest sig och börjat bli lite färgad. Viktigt att inte låta omeletten vara i för länge då den kan börja vassla sig och bli torr. Känn med sticka att äggstanningen stelnat och tag sedan ut formen och låt vila 10 min. 

Om man har i riven ost så kan man köra på grillelementet i ugnen ca 2 min och ge ytan en fin färg, men det gör man först efter att omeletten stelnat färdigt. Skär ut bitar och avnjut. Lingon behövs inte men fungerar också.

Ingredienser

• 10 ägg M/L är äggen små får man addera ägg
• 3 dl röd mjölk
• 2 dl grädde
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 4 tsk socker
• 4 msk vetemjöl
• Lite nymalen svart- eller vitpeppar
• Ca 350-400 gr rimmat skivat sidfläsk(man kan också ta bacon)
• Ev. Riven ost

Kycklingpasta med inspiration av Tareq

 

Tareq Taylor är en inspirerande kock och underbar att se in action. Hans medmänskliga värme överförs i all hans mat på ett sätt som ger kårar i ryggen. Därför har jag valt att spara ner min tolkning av hans krämiga kycklingpasta i min blogg.

Beroende på vilken pastasort man använder så anpassar man hur stora kycklingbitar man skär för att steka i smör tillsammans med hackad vitlök på lite över medelvärme så att smöret karamelliseras och kycklingen får fin färg utan att vitlöken blir bränd. Salta o peppra.

Lägg upp kycklingen och börja steka  svamp och grönkål på medelvärme. Grönkålen har rivits ned i mindre bitar och svampen rivs eller slantas. Lite salt o peppar. Lägg tillbaka kycklingen och strö över citronzest, häll över grädden och låt puttra in.

Pastan kokas och lite av dess stärkelserika kokvatten används för att ge kycklingröran lite mer vätska som kan smörja in pastan. Blanda pasta och kycklingröra i pastagrytan. Lägg upp på tallrik och riv över både parmesan och smulade valnötter. Ringla lite olivolja över och dra ett par tag med pepparkvarnen.

Man kan även variera denna rätt genom att samband med att grädden hälls i så ringlar man även i lite teriyakisås

Ingredienser per person

• 100 gr kycklingfilé, brukar vara 1/2 filé
• 100 gr pasta, men för en som sitter stilla om dagen så räcker 75 gr
• 75 gr grönkål eller 2 grönkålsblad
• 75 gr skogschampinjon
• 1 dl grädde
• Zest från 1/2 citron, gärna långa strimlor
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 stor vitlöksklyfta
• 1 knuten handfull valnötter
• Färsk basilika
• Ev lite Teriyakisås om man vill ge en extra twist

Ugnspannkaka med fläsk och skogschampinjoner

 Så enkelt men gott. Kan t o m enkelt tillagas ombord på båten.

Köp skivat rimmat sidfläsk och skär tvärs skivorna så lagom stora bitar erhålls. Lägg ut bitarna i botten på ett ugnsbleck med höga kanter. Nedan mängder är lagom för en plåt på 30x20 cm (mellan Ipinum blevket). Ställ in i ugnen på 180° tills fläsket blivit svagt knaprigt men inte hårt.

Under tiden fläsket steks skärs svampen i fina skivor och bryns i smör, saltas och peppras och ställs undan.

Vispa samman äggen med 1/4 av vätskan och tillsätt sakta det torra. När man fått en slät smet, rörs resten av vätskan i. Peppra lätt och låt stå i 10 min.

När fläsket är klart, fördelas den stekta svampen över fläsket. Häll i smeten och grädda ca 30 min 180°.

Servera med rårörda lingon och en god lager eller varför inte mjölk.

Ingredienser

• 6 ägg M/L är äggen små får man addera ägg
• 3 dl röd mjölk
• 1 dl grädde
• 1 tsk salt
• 2 tsk bakpulver
• 4 tsk socker
• 4 msk vetemjöl
• Lite nymalen svart- eller vitpeppar
• Ca 350-400 gr rimmat skivat sidfläsk(man kan också ta bacon)
• Ca 350-400 gr skogschampinjon

Kokoskaka med brynt smör och citrusfrosting

 

En fantastiskt god och beroendeframkallande dessert. Grunden kommer från Icas tidning Buffé, men jag har gjort små justeringar.

Smet

• 100 gr smör som bryns och får svalna så pass att värmen inte aktiverar bakpulvret i smeten
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 1 dl riven kokos
• 2 dl strösocker
• 100 gr vit choklad som måste rivas fint för att kunna blandas till en smet. Alternativt måste chokladen smältas försiktigt i mikron
• 2 ägg

Topping/frosting

• 200 gr färskost
• 25 gr rumsvarmt smör
• 1 1/2 dl florsocker
• 2 msk färskpressad apelsinjuice alternativt citron eller lime
• Lite zest kan blandas i för både struktur och extra skjuts
• Apelsinskiva ev. för att garnera

Sätt ugnen på 175° och bryn smöret, som sedan ställs åt sidan

Blanda mjöl, bakpulver och kokos till en homogen blandning i en liten bunke.

Fint riven choklad alternativt smält choklad blandas med brynt smör och socker.

Vänd ner torra blandningen och äggen. Blanda till smet.

Lägg smet i en form(ca20x15 cm) med bakplåtspapper, baka i ugnen 20-25 min.

Tag ut och låt svalna.

Vispa färskost, rumsvarmt smör, florsocker och citrussaft. Ev blandas lite zest i.

Frostingen breds på kakan och skärs i bitar.

Garnera valfritt. Kanske lite rostad kokos