Råraka på mandelpotatis, créme fraiche, stenbitsrom, rödlök och limezest

En god förrätt som man kan inleda med innan man serverar fiskrätt, typ panerad Kolja.

Gör först ett mos på mandelpotatis, se beskrivningen på panerad Kolja

Klicka med spritspåse i het panna med smörolja. Klickarna liksom smälter ut och efter ett tag kan man vända på klickarna och steka dem färdiga. De ska ha en något bränd yta. Lägg upp på hushållspapper för att bli av med fettet.

Lägg upp på tallrik. Forma créme fraich i handen med sked till en kula och lägg på. Forma även stenbitsrom till kula och toppa med. Rödlöken syna inte på bilden, men den ska vara fint hackad och strös över rom/CF.

Raspa limeskal över rätten och droppa 1-2 droppar citron över. Drag lite med pepparkvarnen.

 

Skickat via Blogsy

Dubbelpanerad Kolja, mandelpotatismos, pepparrotskräm, rårörda lingon och skirat smör

Enkelt och gott är en bra kombination. Och att tillreda moset på detta sätt ger en helt ny dimension. Börja först med att skala mandelpotatisen. Spara skalet som läggs i ungsfast form men lite flingsalt och ett par drag med pepparkvarnen. Rosta i 180° och vänd skalen när de börjar se torra ut. Skalen tas ut och ställs för att svalna. Potatisen kokas och mosas seda i en kastrull/skål. Tillsätt grädde, mjölk, salt, peppar och smör. Rör allt till rätt konsistens och sälta. Tillsätt rostade skal som krossats i handen, vilket kommer ge bäde smak och konsistens. En variant är att blanda lika mängd grädde och mjölk. Lägg i de rostade skalen och sjud i 30 minuter. Pressa kokt potatis och rör med gräddmjölk tills man fått rätt konsistens. Rör ned rumstempererat smör. Smaka av. Fisken dubbelpaneras steks. Ös med smörsky. I dubbelpaneringen sker även smaksättningen med salt och peppar. Smör smälts i egen kastrull Krämen på pepparrot göra på färskt riven pepparrot, riven färsk parmesan, en klick med créme fraiche(på bilden är krämen för lös-mer parmesan och pepparrot och mindre CF). Någon droppe vinäger och salt samt peppar. Får man mer fast kräm så kan den läggas direkt på fisken vilket är att rekommendera.  

Skickat via Blogsy

Volauvent med kräm på rosmarinrostad rödbeta och getost

En grymt god liten rackare som kom till i samband med att jag skulle bjuda en kär vän på vegetarisk lunch. Jag ville bjuda på något extra innan huvudrätten och siktade in mig på getostgratinerad rostad rödbeta med honung. Men eftersom det kändes som repris, så funderade jag om man istället kunde göra en kräm istället och fylla en smördegsbakelse, typ volauvent.

Det enda jag kan tycka saknas är en timjankvist eller möjligen persilekvist på krämen

Sagt och gjort så rostade jag rödbetstärningar med rosmarin, som sedan mixades till en kräm med handmixern. Ganska jobbigt och bäst var köttkvarnskniven att hantera uppgiften. Getost och en klick créme fraiche samt honung och krämen var färdig.

Innan serveringen blandade kag i rostade pinjenötter som ger både god smak samt konsistens. Volauventerna bakades av smördegsplattor som stansats ut och penslats med vispat ägg. Nästa gång kommer jag stansa ut en ring som "klistras" ovanpå en skiva, så man får väggar och mindre innandömme.

Lite balsamicco och några lösa pinjenötter, så var det bara att njuta.

Ungefärligt recept

• 4 medelstora rödbetor skalas, tärnas och strös på bakplåt med lite olivolja. Salta sparsamt och strö över rosmarin. Grädda 175° tills rödbetstärningarna bakas igenom men inte tappat all vätska. Ca 30-45 min
• Lägg i form tillsammans med 1-2 dl créme fraiche och mixa så slätt det går
• Mixa även i ca 100 gr getost med bra smak
• Mixa till slut i 1 tsk honung
• Ca 60 gr pinjenötter rostas. Ska blandas i krämen strax innan man fyller volauventerna

 

Skickat via Blogsy