Ceasar sallad med kyckling, bacon, kryddiga krutonger och rostade pinjenötter

Ceasar sallad behöver inte vara så svår, men kräver lite förarbete. Lägg tiden på dressingen och gör större sats, så kan du använda den längre fram. Med färdig dressing går det snabbt att svänga ihop en sallad (förutsatt att man har alla andra ingredienser klara förstås) :-)

 

Vi börjar med att dela en skiva vit formfranska i 4x4 delar per portion.

 

Blanda ihop smörolja, hackad persilja, pressad vitlök, lite salt och peppar.

Har man ingen persilja kan man ta lite torkade örter eller en fransk alternativt italiens salladskrydda och röra ned

 

Fördela över brödbitarna som läggs i en ugnsform

 

Rosta i 180 °C. Efter 5 minuter blandas allt runt. Efter ytterligare 5 minuter hälls olivolja över och blandas in ordentligt. Rosta tills färgen är lagom och lägg på hushållspapper för att rinna av. Strö lite flingsalt över direkt.
En del tycker man istället ska dela ett par tre vitlöksklyftor och steka dem gyllene i olja, sedan slänga dem och steka brödbitarna i oljan, Därefter krydda krutongerna. Men jag tycker de blir alltför drypande av olja. Möjligtvis att det skulle gå om man är försiktig med mängden olja.
Ugnsversionen ger bästa resultatet tycker jag!

 

Blanda samman anchovis, parmesan, dijonsenap, citronjuice, wochestershiresås, finhackad vitlök och majonäs.

Om man inte tycker om anchovis och inte vill ha smaken från worchestershiresåsen, så skippa dem.

 

När allt blivit omblandat tycker jag att man gott kan mixa allt i en blender, men det är inte nödvändigt

 

Så fin blir den i en blender. Ställ undan och förbered resten.

 

 

Räkna med ett paket bacon per 2 portioner. Fördela dem i form eller på bakpappersförsedd bakplåt och stek i ugnen på 180 °C till baconet blivit svagt knaprigt men inte hårt.

 

Jag älskar ju att leka med smaker så jag ger baconbitarna en touch av Voatsiperferypeppar :-)

 

 

Pinjenötter ger en sådan härlig smak i många sallader, så varför inte här...

 

 

Tag 4-5 stora eller 6-8 små blad av Romansallad per portion om det ska vara huvudrätt. Mindre om det är förrätt. Lägg dem i iskallt vatten i 10 minuter. Då får du en knaprigare sallad. man kan även lägga i lite isbitar.

 

 

Torka av salladen på duk eller i salladsslunga

 

Bryt eller skär bladen i mindre delar. Stora blad kan delas först på längden och sedan i 4 mindre bitar.

 

 

Blanda först sallad med lite dressing. Det blir lätt för mycket av det goda, dressingen ska bara synas svagt, inte täcka salladen. Blanda därefter i riven eller skivad parmesan. Man kan både blanda i riven parmesan och sedan ha skivad mer som dekoration och då vända ner den i slutet samt strö lite ovanpå. Sedan vänds övriga ingredienser ner utom bacon som ska bli dekoration.

 

Ingredienser för ca 4 portioner

• huvud Romansallad
• 5 anchovisfiléer som hackas fint (kan uteslutas om man inte gillar anchovis)
• 150 ml majonäs, helst hemslagen annar går det med köpt
• 2 msk fint riven parmesan av god kvalitet
• 3 fint hackade vitlöksklyftor
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk pressad citronjuice
• 1 tsk worchestershiresås
• 3 msk fint riven parmesan av god kvalitet att blanda i salladen
• 2 paket á 140 gr bra bacon
• 1-2 pressade vitlökdklyftor
• 4 skivor formfranska
• 1 dl smörolja
• 3-4 msk olivolja
• 1 kruka persilja, vanlig eller bladpersilja som finhackas
• Rostade pinjenötter

 

 

 

 

Skickat via Blogsy

Kryddig mustlimpa

I Göteborg finns det en restaurang vid Färjenäs, som har ett gudomligt bröd. Vi är många som åkt dit enkom för detta men aldrig lyckats få reda på receptet. Nyss besökte jag Hudiksvall, Glada Hudik :-), och där fann jag en kopia av detta bröd. Efter ett besök i köksregionen lyckades jag få fram receptet och har nu testbakat det. Detta bröd kommer bakas många många gånger, tro mig !

 

Börja blanda sirap, yoghurt

 

Därefter blandas vetemjölet i.

 

Använd stor ballongvisp eller handmixer för att finfördela alla mjölklumpar.

 

Blanda samman bovete(eller linfrö), bakpulver, salt och rågmjöl.

 

Häll därpå i denna blandningen och rör ihop smeten. På så sätt får vi ut bakpulvret i hela smeten, vilket är ett måste om vi ska få jämn "jäsning" inne i ugnen.

Riv i skalet från en citron. Akta så inget vitt av skalet kommer med, vilket annars ger besk smak.

Rör samman smeten och förbered sedan två 1,5 liters formar

Fördela smeten lika i smörjda formar. Har du silikonformar så fungerar de utmärkt. Man kan gott göra dubbel sats för att få ett större bröd som fyller formen helt.

 

140 °C i ca 60 minuter. Tar man ut den tidigt blir limpan kanska kladdig på utsidan. Hellre lite för länge än för kort tid, så chansa på timman!

Stjälp upp och rulla in i bakduk över natten. Skär tunna skivor, smöra med kallt smör eller en god bredbar ost. Skiva över en god cocktailtomat och smula lite flingsalt över samt ett drag med god peppar. Du blir inte besviken. Kan med fördel utgöra grunden till en förrätt :-)

Förbättring

Blanda alla torra ingredienser utom nötterna. Häll sedan i sirap och yoghurt och mixa med handmixer. Blanda i citronskal och valnötter. Häll hela satsen i en 2 liters form(IKEA har superbra och billig form som släpper fint), som oljats in med matolja. Tag också mindre sirap så blir brödet mindre sött och mindre kladdigt. Tag 400 gr istället för 560.

 

Ingredrienser (enkel sats som gott kan dubblas)

• 560 gr (tag 400 för mindre sött bröd) / 4 dl mörk sirap, gärna med malt
• 400 gr /4 dl naturell yoghurt
• 360 gr / 6 dl vetemjöl
• 1 dl linfrö eller krossat bovete
• 55 gr / 1 dl grovt rågmjöl
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 msk bikarbonat (Bakpulver OBS kolla så det inte är för gammalt)
• Finrivet skal från 1 citron
• 2 msk brödkrydda som innehåller anis och fänkål
• (Testa gärna att även lägga i 100 gr valnötter som krossas i handen och blandas i sist)

 

 

Skickat via Blogsy

Crutòns

Varför köpa krutonger när man gör dem så enkelt själv? Och de blir otrolig mycket godare!

Skär formfranska, eller annat vitt bröd, i lagom bitar. Jag tycker att 1,5 x 1,5 cm är ganska lagom.

Skala och skär ett par vitlöksklyftor i kvartsbitar som halveras. Dessa steks sedan i en olja som klarar av högre temperatur. Jag brukar använda Zetas Orginale olivolja.

Mängden olja beror på mängden bröd, men börja med så mycket olja att ytan i stekpannan täcks utan att behöva rulla pannan.

Stek vitlöksklyftorna till de blir svagt bruna, och avlägsna dem med hålslev.

Tillsätt brödtärningarna pch vänd i pannan tills de börjat ta färg.

Krydda med t ex fransk salladkrydda och strö över flingsalt. Vänd i pannan tills tärningarna fått lagom färg och blivit genomstekta, men inte brända.

Lägg dem på ett hushållspapperoch helst en tidning under pappret, och låt oljan dra ur. Lagras i lufttät burk i skafferi och äts inom 1 månad i sallader.

 

Skickat via Blogsy

Enkel svampstuvning á la Cajsa Wargh

Man tar vad man har! Ett vanligt ordstäv som även passar in här. Man har ju ett par burkar torkade trattkantareller som kan få göra nytta i en svampstuvning. Ta lite champinjoner, skiva dem och ställ åt sidan. För två rekorderliga svampmackor räcker det med 8 champinjoner.

Ta 1 rågad dl torkad svamp och lägg i en skål. Häll på kokhett vatten så att svampen sväller och dessutom ger en härlig buljong. Låt dra 20 minuter.

Lägg alltihop i en stekpanna och låt allt småsjuda och när allt kokat in tillsätts 3 msk smör. Stek på medelvärme. Salta o peppra. När svampen fått lagom konsistens, tillsätts 1 tsk dijonsenap och 1/2 tsk strösocker. Häll gärna på 1/2 dl torr vermouth och därefter 2 dl grädde (40%). Låt koka in sakta och lägg sedan på en förstekt brödskiva. Lägg på lite god ost.

Gratinera i ugn och avnjut sedan gärna med en god sallad vid sidan, t ex Cole Slaw Sans Mayonnaise

 

Skickat via Blogsy

Somrig sallad - Cole Slaw Sans Mayonnaise

Cole Slaw är ju en god sallad som passar till det mesta, men som ibland kan kännas lite mäktig med tanke på majonäsen eller om man föredrar gräddfil. Här bygger salladen på att få en sötma, syra och god smak från jungfruelig olivolja utan att bli mäktig. Därför passar salladen till fler rätter än den ordinarie varianten, vilket ju är en fördel till!

Strimla vitkålen fint och lägg i stor bunke.

Hacka rödlöken och lägg ner till strimlade vitkålen.

Riv skalad morot och lägg i bunken.

Skär selleri i fina skivor och lägg i bunken och blanda runt alltihop.

Häll över strösocker och ställ åt sidan

Dags att laga till dressingen. Häll vinäger och olja i en katrull. Tillsätt senapspulver och salt. Vispa ihop och värm tills det sjudar.

Skeda sedan dressingen över salladen och blanda runt så att dressingen fördelas över hela salladen. Låt gärna salladen vila ett tag innan servering. Helst till dagen efter.

Mängder (4 portioner)

• 1 kvarts vitkålshuvud
• 1 stor rödlök
• 1 stor skalad morot
• 1 selleristång
• 1 dl vitvinsvinäger
• Ca 1,5 dl jungfruelig olivolja (man kan blanda olivolja med rapsolja om man vill minska inslaget från olivoljan)
• 1/2 msk salt
• 1/2 msk senapspulver

 

Skickat via Blogsy