One pot dish - en kulinarisk sjöanpassad rätt

 

Så enkel och fantastiskt god. Tina Nordström hade ett Youtubeinlägg där hon lagade en gryta och gaf inspiration. Jag tog idén och kalibrerade lite 😉.

Passar perfekt ombord på båten med tanke på tillgången till plats för flera grytor mm.

Nedan mängder är högst ungefärliga och kan behöva justeras under tillagningen.

Börja med att skära ner allt du vill ha i grytan. De ingredienser som anges nedan är de jag nyttjade men kan enkelt bytas ut till något du vill använda. Vill man t ex göra rätten helt vegetariskt så slopa köttet och nyttja enbart goa rotsaker. Kanske lite grönsaksbuljong också för att få lite umami och sälta.

Stek de hårda rotsakerna, ingefäran, chilin och löken först i smör o olja. Tillsätt ev kött och låt brynas med. Bryn med tomatpuré. Vill man lyxa lite så låt 1 dl torrt vitt vin koka in nu. Tillsätt resten av mjuka grönsaker och låt steka lite innan kokosmjölk, passerade tomater, vatten och persilja läggs i. Låt koka så många minuter att det totalt sedan med pastans koktid , blir 20 minuter. Ex om en pasta med 14 minuters koktid används, så koka 6 minuter. Lägg i pastan och rör om då o då så det inte bränns i botten. Koka pastans tid minus 2 minuter. Stäng av plattan och låts stå kvar i 2 minuter.

Om det börjar bli för lite vätska så sätt till lite varmt vatten 

Rör om och rör ev i skuren gräslök. Sätt upp på bordet tillsammans med parmesan att riva.

Ungefärliga mängder till 8 portioner

• 1 gul lök som skärs i halva skivor
• 1 röd lök som skärs i halva skivor
• 1 paket bacon som skärs grovt i 2 cm bitar
• 2 frukostkorvar som halveras på längden och slantas upp
• 2 vitlöksklyftor som slantas
• 1/2 röd chili som man tagit ur kärnor och det vita. Den skärs fint
• 1 tumme färsk ingefära som skärs fint i små bitar
• 1 msk tomatpuré
• 1 själkselleri som hackas fint
• Ett knippe bladpersilja som hackas och allt används
• 2 morötter som skörs i halva 5 mm skivor
• En kruka gräslök snittas fint för att lägga i innan serveringen
• 2 msk kycklingbuljong eller grönsakbuljong
• 1 burk kokosmjölk
• 1 burk passerade tomater
• 1 burk varmt vatten
• Eventuellt liten burk majskorn
• Ca 300 - 400 gr pasta
• Parmesan att riva över rätten
• Om man vill lyxa lite så 1 dl torrt vitt vin
• Salta lite innan pastan läggs i och efter smak.
• 1 - 2 krm malen rostad vitpeppar
• Lite svartpeppar samt salt innan serveringen för att justera smakerna

Formfranska

 

Enkelt recept och man har en formfranska på 2 timmar

Lös upp jästen i fingervarmt vatten tillsätt olja och sirap samt sakta mjölet och i slutet saltet i bunke eller hushållsassistent.

Degen ska inte knådas utan så fort den format en klump så är den klar att knåda till med mjölade händer och forma en limpa.

Deglimpan läggs i en minst 1 1/2 liters form som klätts med bakpapper på insidan. Sedan ska den jäsa i 45 - 60 minuter, tills den blivit dubbelt så stor.

Ingredienser

• 25 gr jäst för söt deg
• 3 dl fingervarmt vatten
• 1 msk rapsolja
• 2 msk ljus sirap
• 1 tsk salt
• 7-8 dl vetemjöl
• 1 vispat ägg
• Vallmofrö

Det finns två sätt, sär ett är att täcka formen med plastfolie och sedan hälla upp ca 10 cm varmt vatten i diskhon och sätta ner formen där. Är inte formen tät så kan den täckas på utsidan med plastfolie.

Det andra sättet är att hälla upp 50° vatten i en form och ställa den i en stor plastlåda. Brödformen sätts i vattnet och plastlådan stängs. Nu kommer man få en förhöjd jästemperatur samt fuktig atmosfär, vilket jästen gillar.

När brödet jäst klart penslas toppytan och vallmofrö läggs på.

In längst ner i ugn, som värmts till 250°. Jag brukar ställa in ett bleck och hälla i kokande vatten. Stäng luckan och sänk temp till ca 200°. Baka tills innertemperaturen är ca 96-98°. Det tar ca 30-35 min.

Låt svalna i formen under duk

 

Toast i airfryer

Enkelt och snabbt och ganska snål på smörfett

Per toast går det åt

• 2 lager ost, typ Godua
• 1 rökt skinkskiva
• Ca 1 tsk sötstark senap, eller annan typ efter smak
• Ev. lite olja som stryks på utsidan strax innan tillagningen för att ge en frasigare yta

Sätt airfryern på 200°C

Doppa ner en kniv i senapen och stryk av den på varje brödskiva. Det ska bara vara en antydan eftersom senapen innehåller vätska så kommer den bli extremt het och i större mängd kommer den skålla gommen eller händer.

Drapera ena skivan med ost. Lägg på skinkan och täck med ost. Toppa med den andra brödskivan.

Nu kan man plasta in dem i förväg eller så penslar man ev. ena sidan, sedan lägger man ner toasten med oljad sida nedåt. Penslar så översidan och grillar sedan i ca 4-6 minuter. Alternativt kan man spraya olja. Tänk på att vissa airfryers har hög luftströmning och kan lyfta översta skivan. I den typen av fryer används särskild lock som förhindrar att brödet får vingar. Men öka då tiden till 6-8 minuter

Auberginrullar - en Georgisk valnötsexplosion

Fantastiskt goda rullar av aubergine som rostats och sedan fyllts med en valnötskräm.

Helst ska man utgå från en stor Aubergine, så man enklare kan skära ut långa skivor. Men om man bara får tag i små Auberginer så får man trixa lite. Först skalar man Auberginen. Inget svart skal får finnas kvar eftersom det under rostningen ger en hård skorpa som försvårar rullningen. Skär ut så långa skivor du kan, 3-5 mm jämntjocka, inte tunnare och inte tjockare. Lägg på ett bakplåtspapper och pensla rikligt med olivolja. Strö lite flingsalt över skivorna. Lägg samtidigt hela vitlöksklyftor bredvid på plåten. Rosta 180° i 20 minuter. Om man skär skivorna för tunna så kommer de bli brända och hårda.

Små Auberginer får man som sagt trixa med. Man skär 8-10 mm tjocka skivor. Dessa delas sedan och man skär inte igenom sista 5 mm. Nu kan man försiktigt vika ut skivan som ett blad med gångjärnet på kortsidan. Under rostningen blir även gångjärnet mjukt.

Låt de rostade skivorna vila och man kan täcka med en plastfolie om det dröjer tills rullarna skapas.

Antingen klämmer man ut en sträng på 15-20 mm på kortänden och rullar sedan en liten ”korv”, eller så lindar man en skiva runt ett rör på 15-20 mm diameter. Drag ut röret och fyll dem med nötkräm med spritspåse.

Valnötskräm

• 1-3 tsk umamiförstärkare
• 1 msk vitvinsvinäger
• 125 gr naturell philadelphiaost eller feta ost läggs ned i mixern
• 1-2 salladslökar skärs ned i mixern. Börja med 1 och smaka av. 
• 2 msk korianderröra på burk läggs i mixern. Alternativt färsk koriander en handfull
• 2-(3) rostade vitlöksklyftor läggs i mixern, fungerar även med 1 så blir det inte vitlöksstint
• 3 dl valnötter läggs i mixer
• 1 -2 krm nymalen rostad vitpeppar
• 3 krm salt

Mixa men låt gärna valnötskrämen får en grov struktur

Inlagd stekt strömming

 

Enkelt och gott samtidigt ganska billig mat

Köp färsk strömming, gärna urtagen.

Börja fixa inläggningslagen. Den bygger på 1-2-3 principen men med ett litet tillägg av salt. Värm upp lagen med alla ingredienser och ställ åt sidan. Se till att röra ofta i början av uppvärmningen då sockret annars kan bränna fast i botten. Den behöver inte koka utan endast börja ryka.

Klipp sedan bort ryggfenor och lägg alla filéer med skinnsidan nedåt. Man behöver inte ta bort några ben eftersom de försvinner under inläggningen.

Salta o peppra köttsidan. Använd vitpeppar.

Lägg en filé ovanpå en annan som passar till storlek. Köttsida mot köttsida.

Blanda ihop rågmjöl, salt, vit- och svartpeppar. Smaka av mjölmixen och justera så den smakar gott.

Vänd ner varje par så de får mjöl på varje sida.

Värm upp rikligt med smör i en stekpanna och när den slutat smattra hälls lite oliv- eller annan matolja i och ställ ned värmen på 7 av 9.

Lägg i strömmingarna och stek ca 3 minuter på varje sida. Lyft ut, låt fettet rinna av lite och lägg i bleck. När allt stekts så slevas lagen över. Täck med plast och ställ svalt och sedan i kyl. Fisken och lagen ska vara varma/ljumma så fisken drar åt sig lagen maximalt.

Ett dygn senare är de klara att förtäras.

 

 

 

Till 1 kg strömmingfiléer:

• 9 dl vatten
• 6 dl socker
• 3 dl 12% ättiksprit
• Hel kryddpeppar som mortlas grovt
• Hel nejlika, inte för mycket då det ger stark smak, kanske 1/4 mot kryddpepparn, mortlas grovt
• 1 tsk salt
• 4 lagerblad
• 2 morötter som skalas och slantas
• 2 gula lökar som skärs i skivor eller klyftor

Rågmjöl, svart- och vitpeppar, salt till mjölblandningen

Vörtlimpa

 

Gott matbröd där man kan byta kryddningen om man inte vill ha det med jul-smak. Själv tycker jag smakerna går an hela året.

Värm julmust och porter till ca 37°.

Smula mer jästen i assistentskålen. Tillsätt julmust och porter och lös upp jästen.

Tillsätt sirap, kryddor och mjöl. Bearbeta 8-10 min. Sista mjölmängden tillsätts sakta. Degen ska vara lätt klibbig.

Strö lite mjöl på ytan i bunken och jäs övertäckt 45 minuter.

Vill man vara proffsig, kör maskinen efter 20 min och tillsätt lite mjöl. Låt jäsa 20 min och tag sedan ut degen.

Knåda degen så den precis släpper. Vill man nu så knåda in russin och/eller hackade valnötter.

Dela i 2 eller 3 mindre delar och forma till limpor som läggs i bakpappersinklädda formar.

Strö lite mjöl på ytan. Låt jäsa 30 min.

Baka nederst i ugn. Först 250° i 5 min, därefter 200° tills innertemperaturen är 98°C. Det tar ca 45 min.

Ingredienser

• 50 gr jäst för söt deg
• 33 cl julmust
• 33 cl porter
• 1 dl mörk sirap
• 1 tsk pommeranspulver
• 1 tsk mald nejlika
• 1 tsk mald kardemumma
• 2 tsk salt
• 6 dl vetemjöl
• 12-15 dl rågsikt
• 2 dl russin och 2-3 dl krossade valnötter kan knådas in om man vill, men kan uteslutas

Läcker omelette miniatyr

 

Omelett miniatyr🤗

Stig upp 1 timma tidigare och sätt var sin omelett på bakning. Låt sedan din kära vakna upp till ett dukat frukostbord❤️.

Sätt en kastrull med vatten på spisen och låt koka upp.

Medan vattnet värms, så vispas ägg med grädde, salt och peppar.

Skär lite gosaker smått, t ex korv och paprika. Riv lite god ost och blanda med det du skurit upp.

Forma lite gladpack i ett glas och lägg i hacket/osten. Häll över ägg/grädde. Täck varje glas med extra gladpack.

När vattnet komar, dras kasrullen av plattan och stäng av plattan. Ställ ned glasen och täck med lock. Låt kastrullen vila 5 min på ett underlägg. Ställ sedan åter kastrullen på spisen och ställ värmen på 2-3:an(9 är högsta värmen). Efter totalt 45-60 min är allt färdigt.

Tag upp glasen och tag bort översta gladpacken. Lyft försiktigt ur gladpakspaketen och stjälp över omeletten på en tallrik. Garnera med fräscha grönsaker. Väck frukostgästenoch njut av en extra god tillagad frukost.

Mängder(per person):

1 ägg

2 msk grädde

1 nypa salt

1/2 nypa peppar

2 msk fint riven smakrik ost, t ex Västerbotten

1 - 2 msk hackat tillbehör