Lufsekalles kalasmüsli

 

Köpt müsli innehåller ofta mer socker än man tror och enda sättet är egentligen att fixa egen müsli.

Tursamt nog är det busenkelt.

Blanda havregryn, fiberhavregryn, rågflingor, hasselnötter, mandelflarn, linfrö, solrosfrö och pumpafrö i en stor bunke.

Vispa samman vatten, sirap, farinsocker och rapsolja. Vill man lyxa så tag jordnötsolja, men den är dyr. Blanda ner detta i bunken. Mixa väl. Fördela mixen i två bleck och rosta i ca 20 minuter, 200(varmluft 180)°C, och rör ofta. Rosta tills allt fått lagom färg men inte bränns, därför viktigt att röra ofta.

Låt mixen svalna och blanda sedan i russin, aprikos, blåbär och den rostade kokosen

Lägg på tätförslutna burkar och förvaras torrt.

Ingredienser

• 5 dl havregryn
• 4 dl fiberhavregryn(85% havregryn och 15% vetekli)
• 4 dl rågflingor
• 1 dl hackad/krossad hasselnötskärnor
• 1 dl mandelflarn
• 1 dl linfrö
• 1dl pumpafrö
• 1 dl solrosfrö
• 1 dl vatten
• 1 dl ljus sirap
• 2 msk brun farinsocker eller muscovadosocker
• 2 msk olja
• 2 dl russin
• 10 hackade aprikoser
• 1 dl torkade blåbär
• 1 dl kokosflingor som rostas utan att bli brända

Vill man vara lite osund så blanda även ner 1 dl choklad drops, som man kan köpa i påse.

Krämig trattkantarellsoppa

Höstens glädjeämne är ju att hitta trattkantareller och tillreda en rykande god och krämig soppa serverad med gott brytbröd smör och ost.

Nedan recept kan man ta ut svängarna på med var försiktig med sältan. Gör sista justeringen i slutet eftersom umami-förstärkaren ger en dold sälta som kan ta över om man saltar utöver sojan.

Rensa svampen och lägg i stor kastrull med lock. Värm upp och låt svampen kollapsa och efter några minuter lyfts locket bort och vatten kan ånga av. Rör lite då o då så det inte bränner fast. Innan all vätska kokat bort tillsätts smör och olja. Stek på hög värme under omrörning. När svampen börjar få färg och blivit fin i konsistensen, tillsätts hackade lök/vitlöken och under fortsatt hög värme och omrörning steks löken mjuk men får inte brännas. Mot slutet kläms tomatpuré ned i frigjord stekyta. Ringla lite olivolja över och fräs till purén för att snabbt röra in den i svampen. Peppra blandningen.

Tillsätt portvin alternativt torr Vermouth. Låt koka 1-2 minuter under omrörning så alkoholen dunstar. Tillsätt buljong och 2 msk umami-förstärkare. Smula ner ädelosten och låt den smälta. När osten smält rörs crème fraiche och grädde ner. Mixa med stavmixer. Rör ner dijonsenap. Låt grytan bli varm och småkoka försiktigt under omrörning i 10 minuter.

Nu finjusteras smakerna med hjälp av salt, peppar och umami-förstärkare. Salt kan nästan uteslutas då umamiförstärkaren sköter allt. Ev ett stänk cayennpeppar. Garnera ev med persilja

Servera med brytbröd, t ex pain riche och gott smör och smakrik ost

Vin passar finemang till detta

Ingredienser

• Ca 2-3 liter färska trattkantareller
• 3 msk smör
• 1 msk olivolja
• 5 dl grädde
• 5 dl créme fraiche 
• 1-2 dl portvin eller torr vermouth, t ex Noilly Prat
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1 Kvibille ädel, 140 gr
• Umamistark soja, typ Tamari. 2 msk och därefter vad som krävs för finjustering, vilket brukar bli 3-4 msk
• 1-2 krm nymald vitpeppar
• 1/2 krm svartpeppar
• 3 schalottenlökar eller små gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1-2 tsk dijonsenap
• Ett stänk cayennpeppar är inte fel

Rosta vitpeppar och pinjenötter i airfryer

 

Rostad pinjenötter

Färdigrostade pinjenötter

Vitpepparkornen behöver hjälp att inte ”flyga” upp i airfryerns aggregat

Att torrosta i ugn ger fin yta och man sliter inte på stekpannan som kan må dåligt att bli upphettad utan något som kyler. Därför är det bäst att nyttja en ugn, gärna varluftsugn.

Men om man har airfryer så går det snabbare eftersom airfryern snabbt kommer upp i temperatur.

Rosta pinjenötter

Sätt airfryern på 180°C.

Häll pinjenötter i en passande glasform så bottenytan täcks.

När temperaturen kommit upp i 180°C, sätts formen ned i airfryerns hållare och timern sätts på 8 min.

Varannan minut rör man snabbt med träslev.

Efter rostningen får pinjenötterna svalna på kallt underlag innan de läggs i burk med tätförslutande lock. Viktigt att nötterna verkligen är svalnade innan de läggs i burken.

Rosta vitpeppar

Sätt airfryern på 180°C.

Häll hela vitpepparkorn i en passande glasform så bottenytan täcks.

När temperaturen kommit upp i 180°C, sätts formen ned i airfryerns hållare och timern sätts på 15 min.

Sätt också på en luftspärr så att inte vitpepparkornen far runt i airfryern av hetluften. På bilden syns ett sådant speciellt lock. Till skillnad mot pinjenötterna så måste man ha sådant lock. Men man behöver inte röra om utan all rostning sker utan omrörning.

Senare rostning visar att man faktiskt klarar sig utan luftspärren!

Efter rostningen får vitpepparn svalna på kallt underlag innan de läggs i burk med tätförslutande lock. Viktigt att vitpepparn verkligen är svalnade innan de läggs i burken.

Mals sedan i samband med att man kryddar, vilket ger en helt annan smak

Flygande Matilda

 

En variant av Flygande Jacob.

Skiva upp kycklingfiléerna i mindre skivor. Stek upp dem och lägg åt sidan.

Slamma upp currypulver i hett vatten och låt stå. Eventuellt kan man dra ner på curry och blanda i smoked paprika.

Hacka lök och vitlök fint och stek gyllenmjuka. Häll över curryn och koka av vattnet. Häll i kycklingen och slunga allt. Ställ åt sidan.

Slanta upp bananerna.

Stek baconbitar i ugnen.

Vispa ägget och rör ned det nu ljumma kokade riset. Vänd gärna ner 2 msk hackad färsk rosmarin.

Lägg riset i botten på ett bleck.

Fördela kycklingröran ovan på. Fördela bananskivorna.

Vispa grädden lagom fast. Vänd ner créme fraiche och chilisauce.

Bred på ovan kycklingen och bananerna.

Grädda 200° C i 10 min. Strö över bacon/nötter och grädda 10 minuter till

Servera med en kall öl eller gott rött vin

Ingredienser

• 700 gr kycklingfiléer
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk currypulver, alternativt 1 tsk curry och 2 tsk smoked paprika
• Ev. 2 msk finhackad färsk rosmarin
• 2 paket bacon som skärs i 2 cm bitar
• 2 bananer
• 5 dl vispgrädde
• 2 dl créme fraiche
• 2-3 dl chilisauce
• 3 dl okokt ris som kokas och får svalna sig ljummen
• 1 ägg

Nötmuffins eller Bananmuffins

 

Snabba muffins som med fördel bakas i en Airfryer om man vill slippa vänta in ugnen.

Vispa smör och socker poröst. Därefter vispas 1 ägg i taget i smeten. Om vi ska använda bikarbonat, så vispas även citronjuice i smeten. Undantag gäller för bananmuffins?

Om man ska göra bananmuffins, så mosas banan med citronjuice. Moset blandas in i smeten

Blanda mjöl, vaniljsocker med antingen bakpulver eller bikarbonat. Använder man bikarbonat så måste man tillsätta en syra för att skapa gasbildning, t ex citronsaft eller sura mjölkprodukter som filmjölk etc. Bakpulver innehåller både bikarbonat, syra och stärkelse och normalt gäller dubbla mängden bakpulver mot bikarbonat.

Om man gör nötmuffins, så blandas även malda hasselnötter i mjölblandningen

Vänd ner och blanda försiktigt

Använd spritspåse och fyll muffinsformar till 3/4.

Små muffins bakas i 225° C i 10-12 min.

Stora muffins 200° C i 20 min

Grundsmet

• 150 gr smör, rumstempererat
• 2 dl socker
• 4 ägg
• 2 tsk bakpulver alternativt 1 tsk bikarbonat
• 240 gr vetemjöl
• (1 msk citronjuice)
• 2 bananer, gärna mogna lite bruna
• 1 dl hasselnötter som mals i kvarn

Alternativt kan man smälta smöret. Vispa ägg och socker och smält smör poröst. Därefter följs receptet

Sjömansrullader

 

Garnera färna med gräslök eller persilja

Enkel mat som passar fint att laga till sjöss om man har tillgång till en ugn.

Idé fick jag från en Blogsite, att rulla köttfärs, och sedan gjorde jag en del justeringar.

Man börjar med att pressa ut köttfärs, blandfärs, mellan två bakplåtspapper, och ganska tunt, ca 1/2 mm.

Delas på mitten

Krydda med valfri krydda, t ex salt o peppar eller varför inte grillkrydda. Ev strö lite krossad rostad lök över. Täck med baconskivor och rulla ihop. Lägg i ugnsbleck och baka i 180-200° ca 30 minuter.

Lägg i osmort bleck

Under tiden hackas lök, vitlök samt chilipeppar. Stek sakta tills löken är karameliserad. Häll i 1 msk kalvfond, 5 dl grädde och 100 gr smaksatt färskost, typ Philadelfia vitlök. Koka upp och smaksätt med umami och chilimarmelad samt dijonsenap.

Sätt på potatisen.

Tag ut färsrullarna och svep in i folie. Häll såsen i blecket och låt stå i ugnen 15 minuter.

Får vila inslagen i folie

Vispa 1 msk potatismjöl med lite kall mjölk. Tag ut blecket och stäng av ugnen. Red såsen och smaka av. Justera vid behov. Skiva upp färsrullarna och lägg i blecket. Garnera med finhackad gräslök. Serveras tillsammans med potatis.

Efter 15 min i ugnen reds såsen

Skiva upp i lagom bitar

Läggs i såsen och serveras

Njut av tillsammans med en kall pilsner

Ingredienser

• 500 gr blandfärs
• 2 paket bacon
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 chilipeppar (mer om du vill ha den hetare)
• Rostad lök (kan uteslutas)
• 1 msk kalvfond
• 5 dl grädde
• Ca 1/2 dl umami
• 1 msk dijonsenap
• Lite rödvin att skaka ur gräddförpackningen med
• 100 gr färskost med vitlöks- och persiljesmak eller liknande
• Färskpotatis

Chicken Bombay

Jag tittade på Leif Mannerströms Youtubekanal för ett par dagar sedan, där han förevisade sin version av chicken curry. Jag var helt tvungen att testa delar av de ingredienser som var ovanliga, färsk ingefära, äpple och banan!

Maträtten blir helt himmelsk och man kan inte sluta äta 🤪.

Redan nu vill jag varna för att salta för mycket. Justera sältan allra sist!

Börja skiva kycklingbröstfiléerna och lägg åt sidan.

Skala och skär ner lök och vitlök. Rensa bort chilifruktens fröhållare och frö. Skär ner den och lägg i bunke med lök. Skala 2 cm ingefära(ca 2 cm tjock) och slanta 2 mm skivor som läggs till löken. Kärna ur ett äpple och skär ner. Slutligen slantas en liten banan. Allt läggs i samma bunke som lök och ställs åt sidan. Skär ett citrongräs i tumstora längder. Krossa dem lätt med en mortel och lägg i samma bunke som löken.

Hetta upp en gryta med olja och smör alternativt lite olivolja. Stek kycklingen. Här är det lätt att salta redan nu, vänta med det eller var ytterst sparsam. Det kommer i kycklingfond mot slutet och där får vi sälta.

Ett tips jag lärde mig av en indier på St Vincent, var att alltid slamma upp kryddorna i hett vatten, som efter det dragit en stund, hälls över maten istället för att pudras. Då får man även med de vattenlösliga smakämnena.

När kycklingen känns genomstekt, silas den upp i bunke och lite mer olja eller smörolja hälls i grytan. Lägg i allt i lök-bunken och stek under omrörning då o då. När det börjar få lite färg och blivit mjukt, hälls currypulver över och rör runt. Stek ytterligare 2-3 minuter. Häll sedan i kokosmjölk, grädde, créme fraiche, kycklingfond och umami. Låt koka upp och puttra på medelvärme 10 minuter under lite omrörning då o då. Smaka av sältan. Justera med umami.

Häll sexan över i mixer och mixa allt slät. Häll tillbaka i gryta och lägg i kycklingen. Låt värmas upp till kokning och stäng av plattan och lägg på locket. Restvärmen gör resten.

Serveras med ris och färsk koriander som garnityr.

Jag tycker man kan finstrimla lite av chillifrukt och lägga i färdiga grytan så blir det lite mer liv.

Ingredienser

• 800-1000 gr kycklingbröstfiléer
• 1 stor gul lök eller 2 mellanstora
• 2 vitlöksklyftor
• 2 cm färsk ingefära, ca 2 cm tjock
• 1 röd chilli peppar plus ev lite extra för att ge grytan lite liv till den gula färgen
• 1 citrongräs
• 1 äpple
• 1 liten banan
• Currypulver, börja med 1 msk och justera ev med mer, kanske totalt 2 msk. Det går åt ca 10-15 gr
• Vill man ha gulare färg kan man addera 1-2 tsk gurkmeja
• 1 burk kokosmjölk. Man kan även ta kokosgrädde vilket kommer ge en fastare konsistens på grytan
• 2-3 dl grädde
• 2 dl créme fraiche eller smetana
• 1/2 msk kycklingbuljong(koncentrerad) man kan justera mer mer om det behövs, men var försiktig med sältan
• 1/2 dl umami, t ex Tamari(ICA) eller umami gjord på sjöpung
• Färsk koriander