Hemlagad Halloumi och Riccotta med CrockPot Express

Grundrecept Halloumi

• 2 liter färsk mjölk, helst ohomogeniserad
• 2 tsk ostlöpe -  1 msk. Ju mer ju snabbar ystningsprocess
• 2 dl salt
• 6 dl vatten

Grundrecept Riccotta

• 1/2 dl äppelvinäger (eller citronjuice)
• Lite salt för slutkryddning, ca 1 krm
• 1-2 tsk fin olivolja
• Extra ost får man om man lägger till 1 lit mjölk och 1 dl grädde, men det är optional

Halloumi

Börja med att hälla 2 liter skakad mjölk i CrocPoten. Ställ in Yoghurt-Low och sätt en timer på minst 1 timma. Temperaturen ska upp i ca 40°.

Blanda i ordning saltlake och häll i någon form så det blir ca 3 cm djupt.

Tillsätt ostlöpe och rör runt så att blandas. Sätt tillbaka locket och vänta 45 min.

Öppna och skär försiktigt ett rutmönster på 2x2 xm eller mindre. Sätt på locket och låt stå 15 min.

Öppna igen och rör sakta och försiktigt med ballongvisp tills det blivit majskorns stora ostbitar. På med lockat och vänta 15 min.

Antingen filterar man först vassle från ostmassa i filterduk, eller så hålslevar man upp tillräckligt med ostmassa direkt i ostformspressen. Vasslen ska sparas för nästkommande steg och för att senare även kunna ge Riccotta.

Pressa ca 1,5-2 cm skivor, ca 15 minuter med en tyngd. Jag använder en plastbehållare som jag borrat 2 mm hål i botten samt några i sidan längst ned.

Genom att ha tre lika burkar så är solen i mitten och en samlar vasslen medan den övre tryckar samman ostmassan.

Vasslen hälls tillbaka i CrocPot och ställs på Slowcook-high samt att locket stängs. Nu ska vasslen upp i över 90°.

Varje pressad ostskiva delas på mitten och läggs försiktigt i varma vasslen(90°) och locket mäggs på ca 2 minuter. Öppna och kolla om bitarna börja flyta. Så fort de flyter upp från botten ska de lyftas ned i saltlaken. Först ena sidan i max 1 min och därefter vänds de och får ytterligare max 1 minut.

Därpå läggs de på hålplåt och får rinna av. Vänd dem efter någon minut innan de slutligen läggs i 

någon behållar för förvaring i kylen till de ska användas i matlagningen.

Riccotta

Vasslen ska hålla ca 80°, så man kan ställa in temp på Yoghurt-low, om vasslen behöver värmas.

Speciellt om man vill få mer Riccotta så måste man tillsätta mer mjölk och gärna lite grädde för rundheten. Grädden kan uteslutas.

När allt håller minst 80° tillsätts vinägern och man rör runt snabbt. Låt stå i 5 minuter.

Sila sedan genom silduk. Vrid yr merparten av vätska och lägg sedan ostmassan i en bunke. Rör ned lite salt och olivolja. Smaka av och när smakerna sitter så läggs Riccottaosten i lämplig behållare och ställs in i kylskåpet.

Märk väl att om man vill hoppa över Halloumi-steget så kör på mjölken direkt som värms upp och därefter fälls ut med vinäger

Ingefärspäron Conference med vaniljgrädde och vaniljyoghurt

Vaniljkräm

Vispa mycket lätt vispgrädde med vaniljsocker. Ca 1 tsk till 1 1/2 dl grädde. Vill man ha mer dominant vaniljsmak så tar man mer vaniljsocker.

Lägg en klick på en tallrik och därefter en klyfta ingefärspäron.

Ringla chokladsås över

Vaniljyoghurt

Tag en klick vaniljyoghurt och lägg på en tallrik. Placera en klyfta ingefärspäron och ringla sedan choklad över

Egenkonserverade päron

Enkelt och gott som dessert.

Skala päronen och lägg dem i sjudande lag. Hela kokas de i 25 minuter. Delade kan man minska koktiden till 15 min.

Tag av spisen och låt päronen svalna i kastrullen.

Om päronen ska sparas så se till att de täcks av spadet i en väl steriliserad glasburk

Mängder

• 4 päron t ex Conference
• 7 dl vatten
• 3 dl socker
• 3 msk grovtbhackad ingefära
• 1 kanelstång (kan uteslutas)
• 1 tsk eller 1/3 vaniljstång som delas och fröna skrapas ut (kan uteslutas)
• 1/2 halv citron i skivor (kan uteslutas)

Enkel chokladsås

Snabbt och enkelt gör man en chokladsås så både kan serveras varm som kall.

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp under omrörning.
Låt sjuda på svag värme i 5 minuter. Vill man ha chokladsåsen tunnare späder man med mer vätska.

Kan med fördel hällas avsvalnad på spritsflaska.

Mängder

• 1 dl socker
• 1 dl kakao
• 1 dl vatten eller mjölk
• 1/2 krm salt

Lyxig vaniljyoghurt på Kåhögsmjölk

En helt fantastisk hemlagad yoghurt på närproducerad komjölk som är pasteuriserad men inte homogenisrad.

Vi börjar med att skaka mjölken och fördelar eventuellt gräddlager och värmer den sedan tillsammans med vaniljpulver till över 90°C i 5 min. Hela tiden måste man vispa försiktigt så det inte blir skinn eller bottensats.

Själv sätter jag plattan på 8 och när man ser att det rör på sig underifrån brukar det vara runt 90°C. Jag har en termometer för säkerhets skull. Mjölken ska bli över 82° men i te koka, så sikta på 90°.

Sätt kastrulleni kallt vattenbad och vispa mjölken ner till 45°C.

Rör först levande yoghurtkultur slät och tillsätt sedan lite av mjölken så kulturen blir lätt simmig. Vispa ner kulturen i mjölken och se till att den fördelas totalt.

Häll satsen nu i en ren behållare som håller ca 42-43°C. Låt stå och vila i 8-12 tim. Ju längre ju syrligare. Man kan även låta den stå i 24 tim, men det har jag inte testat (ännu).

Sila i silduk till rätt konsistens.

Vänd ner i bunke och vispa i honungen. Häll sedan över på mindre behållare så de kan ätas som dessert.

Recept
=====

• 1 liter mjölk
• 3 krm vaniljpulver
• 70 gr Agave-honung

Limekaka

Enkel men fantastiskt god kaka som man slänger ihop snabbt

För en pajform på 28 cm behövs följande:

• 300 gr Digestivekex
• 100 gr smör
• 4 äggulor
• 1 burk(400 gr) kondenserad mjölk
• 5 limefrukter där både zest och saft ska användas
• riven kokos

Börja med att bryna smöret så att man får en karamelisering. Ställ åt sidan.
Under tiden man bryner smöret så ställs ugnen på 175 °C

Använd en mixer t ex en Thermomixer som har bra volym och en snabb kniv. Hacka kexen fint och tillsätt det brynta smöret. det ska fortfarande gå att forma smeten utan att den blir för rinning.

Smöra pajformen och strö kokos i formen. Pressa ut kexsmeten och förgrädda i 8 min.

Under tiden mixas äggulorna med kondenserade mjölken, zest och saft. Smeten hälls i den förgräddade pajformen och gräddas nu 15-20 min.

Serveras kall med en klick vispgrädde

Ungersk slowcook lagad gulasch

Så här på vintern längtar man ibland efter en rykande ungersk gulasch. Speciellt om man kommer in efter en lång dagstur. Minnen från den goa muggen gulaschsoppa i skidbacken kommer farande och man måste bara laga till detta.

Och precis som allt annat så kan man göra den traditionella vägen med passad kokning på spisen eller så gör man en lågtempad långkokning, där man ligger på 80° eller 90°C. Den lägre temperaturen kräver längre tid medan den högre går lite snabbare. Inte några speciellt stora skillnader. Snarare en anpassning av temp till de råvaror man tänker använda. T ex så tycker jag att 90° passar bra om man ska ha i rotsaker, eftersom deras färdigtemp ligger på 84°, liksom de flesta grönsakerna faktiskt. Men kör man på 80° så blir även potatis och andra rotsaker färdiga men det tar längre tid.

Detta receptet bygger på att använda 90 °C och en tillagningstid på ca 8 tim. Beredningstiden varierar beroende på hur man vill förbereda råvarorna. Jag använde t ex en slowcooker, Crock-pot, med inbyggd möjlighet att bryna. Men effektiviteten var inte den bästa så beredningen tog nästan 2 tim. Har man en bra stekpanna, så kan det rekommenderas om tiden är viktig. Annars är det praktiskt att bryna i samma gryta som tillagningen sker eftersom smakerna från mailardprocessen finns kvar.

Förberedelser

1. Skala palsternacka, tärna i 2x2 cm bitar och lägg på ett bleck och torrosta i 200°C. Rör runt lite ibland tills palsternackan fått en lätt rostig ton. Tag ut och låt svalna
2. Dela paprikor på längden i minst 4 bitar. Lägg på bakplåtspapper i ugnen och rosta på 250°C tills de fått en svart yta. Tag ut paprikorna och lägg dem i en plastpåse som försluts och låter dem svalna. Därefter kan de lätt skalas och skäras i mindre bitar, tills de ska användas längre fram.
3. Putsa nötköttet(t ex ytterfilé, bringa, högrev) och skär ner i mindre kuber, max 2-3 cm
4. Skala gul lök, slantas tunnt och läggs i skål tills det är sags att bryna löken
5. Slanta champinjoner grovt och lägg i skål tills det är dags att bryna svampen
6. Skala morotötter, slanta grovt och lägg i skål tills de ska läggas i grytan
7. Skala och finhacka vitlöken och lägg åt sidan tills den bryns mot slutet tillsammans med gula löken
8. Skär ner salladslöken i mindre bitar och lägg åt sidan tills den ska ner i grytan
9. Mortla kummin och ställ åt sidan
10. Mät upp smoked paprika och paprika pulver. Värm upp 2-3 dl vatten och vispa ner paprikapulvret och låt dra tills det ska ner i grytan
11. Skala potatisen och tärna i 2x2 cm kuber
12. Klipp av färsk persilja till ca 1 dl
13. Slanta upp selleri i cm tjocka bitar

Tillagningen

1. Bryn köttet med 1 msk olja och lägg undan
2. Bryn gul lök i 1 msk olja. Mot slutet läggs även vitlöken i och läggs sedan undan
3. Bryn champinjoner i 1 msk olja och lägg undan.
4. Lägg ner märgbenen i botten med liggande märgöppningar
5. Lägg i palsternackan, sellerin, paprikan, salladlöken
6. Lägg i oxfonden och persiljan
7. Lägg i köttet, svampen och löken
8. Lägg i den mortlade kumminen
9. Häll över paprikapulvret som slammats upp i hett vatten och fått dra ut vattenlösliga smakämnen
10. Krydda med chili och cayennepeppar samt socker
11. Häll i krossade tomaterna
12. Häll i resten av vattnet
13. Kontrollera att vätskan nästan når upp till översta lagret, annars får man justera med vatten
14. Starta slowcooken på läge High och minst 8 tim, det gör inget om det blir 10.

Mängder till ca 13 portioner

• ca 1 kg nötkött
• 3-4 stora röda paprikor
• ca 400 gr fast skalad potatis
• 500 gr champinjoner, där skogschampinjoner ger en extra skjuts
• 250 gr färdigskuren gul lök
• 3-4 salladslökar
• 4 medelstora vitlöksklyftor
• 150 gr selleri
• 1 stor palsternacka
• 2 stora morötter, ca 250 gr slantade bitar
• 4 stora märgben, ca 750 gr
• 500 ml krossade tomater
• Färsk persilja
• 1 msk rökt paprikapulver
• 3 msk spansk söt paprikapulver
• 1 krm cayennpeppar
• 1 krm chili-flakes
• 5 msk tomatpuré
• 4 msk oxfond eller 4 st fondpluggar
• Totalt ca 1 liter vatten, varav 3 dl används för att slamma upp paprikapulvret
• 2 tsk kummin som mortlas
• 1 msk socker (kan uteslutas om man har sockerfobi, men annars ger den lilla mängden fin balans)