Kryddig mustlimpa

I Göteborg finns det en restaurang vid Färjenäs, som har ett gudomligt bröd. Vi är många som åkt dit enkom för detta men aldrig lyckats få reda på receptet. Nyss besökte jag Hudiksvall, Glada Hudik :-), och där fann jag en kopia av detta bröd. Efter ett besök i köksregionen lyckades jag få fram receptet och har nu testbakat det. Detta bröd kommer bakas många många gånger, tro mig !

 

Börja blanda sirap, yoghurt

 

Därefter blandas vetemjölet i.

 

Använd stor ballongvisp eller handmixer för att finfördela alla mjölklumpar.

 

Blanda samman bovete(eller linfrö), bakpulver, salt och rågmjöl.

 

Häll därpå i denna blandningen och rör ihop smeten. På så sätt får vi ut bakpulvret i hela smeten, vilket är ett måste om vi ska få jämn "jäsning" inne i ugnen.

Riv i skalet från en citron. Akta så inget vitt av skalet kommer med, vilket annars ger besk smak.

Rör samman smeten och förbered sedan två 1,5 liters formar

Fördela smeten lika i smörjda formar. Har du silikonformar så fungerar de utmärkt. Man kan gott göra dubbel sats för att få ett större bröd som fyller formen helt.

 

140 °C i ca 60 minuter. Tar man ut den tidigt blir limpan kanska kladdig på utsidan. Hellre lite för länge än för kort tid, så chansa på timman!

Stjälp upp och rulla in i bakduk över natten. Skär tunna skivor, smöra med kallt smör eller en god bredbar ost. Skiva över en god cocktailtomat och smula lite flingsalt över samt ett drag med god peppar. Du blir inte besviken. Kan med fördel utgöra grunden till en förrätt :-)

Förbättring

Blanda alla torra ingredienser utom nötterna. Häll sedan i sirap och yoghurt och mixa med handmixer. Blanda i citronskal och valnötter. Häll hela satsen i en 2 liters form(IKEA har superbra och billig form som släpper fint), som oljats in med matolja. Tag också mindre sirap så blir brödet mindre sött och mindre kladdigt. Tag 400 gr istället för 560.

 

Ingredrienser (enkel sats som gott kan dubblas)

• 560 gr (tag 400 för mindre sött bröd) / 4 dl mörk sirap, gärna med malt
• 400 gr /4 dl naturell yoghurt
• 360 gr / 6 dl vetemjöl
• 1 dl linfrö eller krossat bovete
• 55 gr / 1 dl grovt rågmjöl
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 msk bikarbonat (Bakpulver OBS kolla så det inte är för gammalt)
• Finrivet skal från 1 citron
• 2 msk brödkrydda som innehåller anis och fänkål
• (Testa gärna att även lägga i 100 gr valnötter som krossas i handen och blandas i sist)

 

 

Skickat via Blogsy

Crutòns

Varför köpa krutonger när man gör dem så enkelt själv? Och de blir otrolig mycket godare!

Skär formfranska, eller annat vitt bröd, i lagom bitar. Jag tycker att 1,5 x 1,5 cm är ganska lagom.

Skala och skär ett par vitlöksklyftor i kvartsbitar som halveras. Dessa steks sedan i en olja som klarar av högre temperatur. Jag brukar använda Zetas Orginale olivolja.

Mängden olja beror på mängden bröd, men börja med så mycket olja att ytan i stekpannan täcks utan att behöva rulla pannan.

Stek vitlöksklyftorna till de blir svagt bruna, och avlägsna dem med hålslev.

Tillsätt brödtärningarna pch vänd i pannan tills de börjat ta färg.

Krydda med t ex fransk salladkrydda och strö över flingsalt. Vänd i pannan tills tärningarna fått lagom färg och blivit genomstekta, men inte brända.

Lägg dem på ett hushållspapperoch helst en tidning under pappret, och låt oljan dra ur. Lagras i lufttät burk i skafferi och äts inom 1 månad i sallader.

 

Skickat via Blogsy

Enkel svampstuvning á la Cajsa Wargh

Man tar vad man har! Ett vanligt ordstäv som även passar in här. Man har ju ett par burkar torkade trattkantareller som kan få göra nytta i en svampstuvning. Ta lite champinjoner, skiva dem och ställ åt sidan. För två rekorderliga svampmackor räcker det med 8 champinjoner.

Ta 1 rågad dl torkad svamp och lägg i en skål. Häll på kokhett vatten så att svampen sväller och dessutom ger en härlig buljong. Låt dra 20 minuter.

Lägg alltihop i en stekpanna och låt allt småsjuda och när allt kokat in tillsätts 3 msk smör. Stek på medelvärme. Salta o peppra. När svampen fått lagom konsistens, tillsätts 1 tsk dijonsenap och 1/2 tsk strösocker. Häll gärna på 1/2 dl torr vermouth och därefter 2 dl grädde (40%). Låt koka in sakta och lägg sedan på en förstekt brödskiva. Lägg på lite god ost.

Gratinera i ugn och avnjut sedan gärna med en god sallad vid sidan, t ex Cole Slaw Sans Mayonnaise

 

Skickat via Blogsy

Somrig sallad - Cole Slaw Sans Mayonnaise

Cole Slaw är ju en god sallad som passar till det mesta, men som ibland kan kännas lite mäktig med tanke på majonäsen eller om man föredrar gräddfil. Här bygger salladen på att få en sötma, syra och god smak från jungfruelig olivolja utan att bli mäktig. Därför passar salladen till fler rätter än den ordinarie varianten, vilket ju är en fördel till!

Strimla vitkålen fint och lägg i stor bunke.

Hacka rödlöken och lägg ner till strimlade vitkålen.

Riv skalad morot och lägg i bunken.

Skär selleri i fina skivor och lägg i bunken och blanda runt alltihop.

Häll över strösocker och ställ åt sidan

Dags att laga till dressingen. Häll vinäger och olja i en katrull. Tillsätt senapspulver och salt. Vispa ihop och värm tills det sjudar.

Skeda sedan dressingen över salladen och blanda runt så att dressingen fördelas över hela salladen. Låt gärna salladen vila ett tag innan servering. Helst till dagen efter.

Mängder (4 portioner)

• 1 kvarts vitkålshuvud
• 1 stor rödlök
• 1 stor skalad morot
• 1 selleristång
• 1 dl vitvinsvinäger
• Ca 1,5 dl jungfruelig olivolja (man kan blanda olivolja med rapsolja om man vill minska inslaget från olivoljan)
• 1/2 msk salt
• 1/2 msk senapspulver

 

Skickat via Blogsy

Syltad Squash, Pumpa eller Gurka

Nu efter en fantastisk sommar finns det ett överflöd av squash, pumpa och gurka, som bara väntar på att bli syltade. Syltade grönsaker är ju mycket gott tilltugg till bl a kötträtter. Kan även användas som dekoration av förrätter.

Skala och klyv squash, pumpa eller gurkor.
Tag bort kärnhuset med en sked.
Dela stora halvor i klyftor och sedan i 2-3 cm tjocka skivor.

• 3 dl 12 % ätikssprit

• 3 dl vatten

• 1 msk salt

Blanda ättika, vatten och salt i en bunke. Lägg i bitarna, rör om, täck med en tallrik och låt dem stå och safta sig ett dygn.

Häll av lagen i en rymlig gryta.

• 3 bitar muskotblomma (lycka till att hitta den, jag tog med från Grenada i Västindien, men leta i välförsedda kryddhyllor så kan den hittas)

• 1 tsk vitpepparkorn

• 1 msk senapskorn, gula eller bruna

• 6 dl socker

Tillsätt kryddor och socker och koka upp.
Lägg sedan i grönsakerna, hälften åt gången, och koka på svag värme tills de är mjuka, 5-10 min. Färgen ändras och man ser en klar skillnad mellan genomkokt och rå.

Tag upp dem med hålslev och lägg dem i rena varma glasburkar.
Koka ihop lagen några minuter på kraftig värme.
Häll den het över grönsakerna och sätt genast på lock.

Förvara burkarna svalt. Grönsakerna är färdiga att äta efter 3-4 veckor.

Hållbarhet ca 1 år.

 

Skickat via Blogsy

Quiche Lorraine Americano

Quiche står för matpaj och när man tillreder den i Frankrike så har man enbart äggstanning och baconbitar i ett pajskal. Lorraine är den franska regionen där denna paj anses har sett sin gryning.

Här hemma i Sverige gör vi denna rätt ofta med skinka och ost istället för bacon.

I Amerika tycker man istället att Quiche ska anrättas med bacon, skinka, ost, lök och svamp. Idén är i sig inte dum alls. Champinjoner ger en härlig smak som tillsammans löken bildar en fin bas i gommen där sedan skinka och bacon ihop med osten blir till succé. I den här varianten har jag även lagt en botten av spenat. Personligen anser jag att det ultimata är när man även lägger i rostade pinjenötter. Tillsammans med ett härligt rött vin kan en solnedgång inte slås av något annat. Minnet sitter etsat för evigt.

Bakad i små pajskal blir det perfekta bitar till entrérätt. Ska det lagas till som huvudrätt bör man ta större pajskal/form med högre kant.

 

Ingredienser för 8 små pajer eller två större alternativt en stor i löstagbar form

• 8 färdiga pajformer som förbakas 180° i varmluftsugn (200° i konventionell ugn) i 10 minuter och ställs att svalna
• 250 gr riven mild ost, gärna amerikansk cheddar men annan smakrik ost går bra
• 250 gr riven Västerbottenost
• 125 gr riven parmesan
• 250 gr bacon som knapersteks, vilket jag brukar göra i ugnen med Ipinumpannan och sedan låter man dem rinna av och svalna. Skärs sedan i små bitar
• 250 gr champinjoner skärs ned i små bitar
• 1 stor gul lök finhackas
• Rökt skinka, gärna av kalkon, skärs i små bitar till ca 4 dl
• 300 gr frusen spenat kokas färdig och avvattnas i durkslag
• 2 dl créme fraiche
• 8 hela ägg (gör man små pajer kan man öka till 10 ägg)
• 5 dl grädde ( gör man små pajer kan man öka till 6 dl)
• 2 msk torkad persilja
• Salt
• Svartpeppar
• Vill man ha lite mer hetta kan man dofta lite Cayennepeppar eller ännu bättre Voatsiperferypeppar över fyllningen innan osten läggs på
• Ev. Rostad pinjenöt ca 4 msk

Recept

Börja förgrädda pajskalen. Stek sedan gula löken i olja försiktigt till strax innan genomstekt, häll på champinjonen och stek ytterligare. Tillsätt sedan skinkan och stek med. Blanda sist med baconbitar och salta samt peppra efter behag och ställ åt sidan.

 

Koka spenaten genom att lägga den i gryta med lock och medelvärme. När allt tinat, rör 1-2 minuter och tag av. Avvattna spenaten i sil med tryck från t ex slickepotten.

Lägg spenaten i bunke och tillsätt créme fraiche samt salt och peppar. Blanda ihop pch fördela detta i pajbottnarna.

Lägg i fyllningen av lök, svamp, skinka och bacon.

Bland ihop den rivna osten och fördela på pajerna.

Eventuellt kan man garnera med rostade pinjenötter (lyxvarianten)

Vispa eller mixa ägg och grädde tillsammans med torkad persilja. Slata och peppra stanningen. Hälls över pajskalen. Grädda 180° i 20-30 minuter. Låt svalna lite och skär sedan tårtbitar och servera med god sallad som du smaksatt med en härlig vinegrette och italiensk salladkrydda om pajen ska bli huvudrätt. Annars kan man garnera med t ex gurka eller varför inte en klick créme fraiche som smaksatts med citron och några droppar persiljeolja på toppen...

 

Och självklart ska du ha luftat ett gott rött vin som serveras till pajen.

 

Bon apetit !

 

Skickat via Blogsy