Terassens salladstallrik

Efter jobbet behöver man en stötta upp med något gott som mättar så där lagom. Och vad hittar man då i skafferiet ?

Jo, solmogna cocktailtomater i bitar, ugnsrostade krutonger, fetaost i bitar, rostade pinjenötter, fint skuren challottenlök, syltad squasch och picklad rödlök. Över salladen doftar vi lite nymald svartpeppar och kanske några korn av den starkar Cubeb-pepparn jämte en nypa flingsalt. Och så ringlar vi lite balsamicoreduktion för den goa sötsura brytningen mot framför allt fetaosten. Hade jag haft hemma färsk rosmarin så skulle den helt klart varit pricken över i-et.

Krutonger

Att rosta krutonger är lätt och mycket mycket godare än köpta. Skär ner formfranska i 1,5 x 1,5 cm bitar. Blanda flytande smör, typ smörolja med pressad vitlök och franska örter. Häll även i god olivolja, minst lika mycket som smöroljan. Häll allt i en ugnssäker form och blanda väl, innan formen sätts in i 180° och helst varmluftsugn. Har man ingen varmluftsugn, ställer man in 200-225°. Efter 5 minuter blandar man igen i formen och om den verkar för toss, häller min i lite mer olivolja. Salta även med flingsalt första gången.

Så fortsätter man, blanda var 5 minut och när krutongerna känns färdig och inte för torra, tas de upp och får svalna. Finns det överflöd av fett/olja så bör krutongerna silas av och sedan svalna. Lägg sedan på lufttät burk när de väl svalnat till rumstemp.

Syltad squasch

Ta först bort gröna skalet med en potatisskalare. Tärna sedan squaschen i 1 - 2 cm bitar.

Koka upp 1 del 12%-ig matättika med 2 del socker och tre delar vatten.

Lägg så i squaschbitarna och låt sjuda i 5-10 minuter. Drag åt sidan och låt svalna i egen takt.

Därefter läggs squaschen i lufttäta och noga rengjorda burkar. Vill man så häller man upp redan när squaschen är varm och kyler sedan ner burkarna, som då blir extra extra hållbar i glasburken.

Picklad rödlök

Skala och skär rödlök i tunna skivor. Koka upp samma lag som för squaschen ovan och lägg i rödlöken. Låt sjuda 1-2 minuter max och låt sedan stå. Lägg löken på glasburk och häll över lag. Försegla burkarna och förvara i kyl

Skickat via Blogsy

Gorgonzolaglazerad högrevsbiff på parmesantoast med coleslaw och picklad rödlök

Frestande gott är att på egenmald högrevsfärs, ställa i ordning en rätt som passar i den ljuvliga sommarvärme vi har för tillfället.

Toasten gör man enkelt med formfranska som man tar ut rundlar av. Blanda ett vitlökssmör, som breds ut, ca 1 msk per rundel. Riv färsk parmesan över rundlarna och rosta på nät i varmluftsugn 180° tills de fått lite färg och blivit lagom knapriga men inte torra och allför hårda ( ca 8 min). Vitlökssmöret blandas enkelt till med smörolja och pressad färsk vitlök. Man kan även ta i en nypa flingsalt.

Coleslaw gör man dagen innan av fint riven vitkål, lite morot och fint skuret äpple för sötman. Slå en majonäs och blanda lika delar majo med créme fraiche. Smaksätt med någon tsk dijonsenap, lite svartpeppar, flingsalt och en nypa socker. Jag tog även i pressad vitlök och något krm sherryvinäger för lite söt syra.

Picklad rödlök bör man alltid ha hemma. Den finns tidigare redovisad på bloggen.

Gorgonzolabiten på översta boffen, ska smälta fint och ger en fin brytning till biff, bröd och en söt/rökig Sweet Baby Ray grillolja.

Färsen malde jag av ca 800 gr högrev på närproducerat nöt, 2 pkt prima bacon, en fint tärnad gul lök, 2 fint hackade vitlöksklyftor. Malde det 2 ggr. Blandade sedan i 2 hela ägg(från friende utehöns), ca 2 msk panko(asiatiskt ströbröd), 1 tsk Liquid Smoke, nymald svartpeppar, flingsalt och ett par drag Cubeb-peppar för en god aromatisk smak.

Färsen fick stå. 20 minuter medan brödet rostades.

Formade två biffar per portion, stekte en uta på bägge sidor och färdigstekte dem i ugnen 180° ca 5 min.

 

Skickat via Blogsy

Seglarens gorgonzolainspirerade pasta baconara

När man seglat en hel dag på stadig barbord bog i frisk bris, behöver man en stadig middag när så tillfället kommer. Här föll det sig inte sämre än att Grebbestad fick Toja som gästande båt och så fort tilläggningen var klar, blev det dags för kulinariska göromål.

Fram med bacon och gul lök, som tärnas tillsammans med fint skivad vitlök. Bacon steks och när den är genomstekt men inte knaprig, får lök och vitlök hänga med.

När allt fått en bekväm stekyta, lägger vi i créme fraiche. Så fort den fått värme nog att puttra, lägger vi en smakrik äkta bit gorgonzola, som får smälta.

Peppra med både färskmalen svartpeppar och gärna ett par drag Voatsipereferypeppar(ursprung Madagaskar). Fint riven muskotnöt och en klick dijonsenap. Sältan bör vara ok på grund av bacon, men smaka av för säkerhets skull.

Koka pasta och låt den rinna av. Blanda i pastasåsen till rätt konsistens och lägg upp på tallriken.

På bilden är det en aning mycket pastasås eftersom vi gjorde rätten på överbliven sås och tog allt (all-in).

Garnera med t ex färskt skurna tomater och härligt nyplockade basilikablad samt självklart nyriven parmesanost.

Jag rekommenderar ett luftat rött vin, typ det Californiska Same Zin, gjort på Zinfandel.

Ungefärliga mängder (4 personer eller två mycket hungriga seglare)

• 2 paket bacon
• 1 gul lök
• 2-3 vitlöksklyftor
• 4 dl créme fraiche 34 %
• 100 gr gorgonzola
• Färskmalen svartpeppar
• 1-2 msk dijonsenap
• Lite hettande Voatsipereferypeppar, alternativt ett stänk Cayenne i nöd
• Färskriven muskotnöt, 1/2-1 krm (var försiktig, den tar gärna överhand)
• Salt om det saknas
• Paste, typ Penne Regata
• Parmesan, färskriven
• Garnering med cocktailtomat och färsk basilika

 

Skickat via Blogsy

Medelhavskryddade köttbullar på egen mald färs

Att göra sin egen köttfärs kan man lätt fastna för, när man väl testat. Det började med att göra egna hamburgare och nu var det dags för att trilla köttbullar.

Till skillnad från hamburgerfärs, så har jag mer bacon i, ca 40 %. Till 1 kg högrev tog jag tre paket bacon.

För att ge en annorlunda och medelhavsinspirerad touch, malde jag också i ätfärdiga torkade tomater, ca 100 gr och två vitlöksklyftor.

Jag malde färsen två gånger.

Ett helt ägg fick slinka med för att göra smeten lite lättare att hantera i spritspåsen.

Sedvanliga påsen med Fransk löksoppa och lite extra salt, ca 1 tsk, och ett par drag med pepparkvarnen med svartpeppar och ett par drag med Voatsiperferypeppar.

Så spritsade jag ut köttbullarna på plåt med bakplåtspapper, i mitt fall silikonduk, och grädda 10 minuter i 180°.

Vänd köttbullarna och åter 10 minuter, sedan är de klara

När bullarna svalnat är det bara att lägga dem i vaccumpåsar och sedan frysa in lagom portioner. Jag räknar i dagsläget 5 köttbullar per person.

Lätt att värma i mikron och servera till god gräddsås, rårörda lingon och potatis eller varför inte en rotfruktsbädd och någon passande sås

Lycka till och smaklig spis!

 

 

Skickat via Blogsy

Sauterad getost på rosmarinstärkt rotfruktsbädd

En riktigt god förrätt eller som nachspies. Rostad palsternacka med rödlök, vitlök och rikligt med färsk rosmarin. Överst en ekologisk honung för att ytterligare hjälpa getosten att smaka så där gudomligt. Lite kul garnering med persiljeolja och svampsirap.

• Skala och tärna palsternacka fint. Stek den lite knaprig.
• Sautera fint hackad rödlök och vitlök. Strö över försk rosmarin och låt steka med.
• Strimla och knaperstek bacon
• Blanda allt och finjustea smaken med flingsalt och svartpeppar. Vill man kan man ta lite dijonsenap.
• Lägg upp på värmda tallrikar.
• Sautera skivade bitar av getost och lägg två på varje tallrik.
• Ringla ekologisk honung över och ev. Dekorera med något kul, t ex lite svampsirap och lite persiljeolja
• Har man tid, så rosta även lite pinjenötter och lägg överst

Njut !

Skickat via Blogsy

Penne rustico

En fantastiskt god och mättande pastarätt, där sötman från rostade rotfrukter blandas med syran från créme fraiche och sältan från knaperstekt bacon. Lite smaksättning med dijonsenap och riven muskot från Granada, ger en härlig volym och får gommens bakre sektion att upplev en mindre orgasm. Rucculans nötiga smak gifter sig fint med övriga ingrediensers bidrag och ligger kvar i munhålan efter att rätten avjnutits.

Ett Appisemento vin ( t ex Castelforte) passar fint, det får inte bli för hård konkurrens om smakupplevelser.

Skala palsternackan och tärna den fint. Rosta den i olivolja i en stekpanna tills den fått både färg och en härlig sötma. Ge den ett par nypor flingsalt och ett par drag med svartpepparkvarnen. Häll över i en blandningsbunke.

Sautera rödlök, lite purjo och vitlök i olivolja, så den får svettas utan att ta färg. Häll över till palsternackan.

Knaperstek så finstrimlat bacon, och häll sedan bort mestadels av fettet. Lägg baconet i blandningsbunken.

Häll 1 msk olivolja i satutösen, hetta upp och vänd snabbt finhackade rucculasalladen. Tillsätt créme fraiche och allt i blandningsbunken. Smaksätt med nymald muskot, salt, peppar och 1 msk dijonsenap. Har du gott om parmesan, så häll i finriven parmesan. Låt koka ihop ca 5 minuter och finjustera smaken.

Blanda med nykokt(aldente) penne rigate, dvs du tar lagom med pasta för 1 person, och tillsätter pastasås och mixar snabbt, lägg över snyggt på förvärmt tallrik.

Garnera med t ex finskuren tomat, några hela rucculablad och så lite färsk parmesan över.

Ingredienser (4 pers)

• 250 gr palsternacka
• 150 gr fint tärnad rödlök
• 30 gr fint skuren purjo (rotänden)
• 3 vitlöksklyftor som finhackas
• 140 gr (1 pkt) bacon som strimlas fint
• 50 gr finhackad rucculasallad (plus ev några blad för garnering)
• Ev 12 små plommontomater som skärs i 8-delar
• Ca 1-2 msk dijonsenap
• Ca 350 gr Penne Rigate, eller annan pasta av valfri sort, som kokas aldente
• Flingsalt
• Svartpeppar
• Muskotnöt

Smaklig spis! Ät inte för fort, det är lätt hänt :-)

Skickat via Blogsy

Knäckebröd på mindre än 1 timma

Ibland besöker man mysiga restauranger, med det där lite extra, som t ex att de gjort sitt eget bröd. Och det har väl hänt att man smakat deras hemgjorda knäckebröd och sedan nästan blivit mätt innan maten ens kommit in på bordet.

Det här knäcket är lika enkelt att göra som det är supergott. Och genom personliga varianter skapar man lätt nytt knäcke med olika smaker.

Blanda allt utom vatten och olja i en bunke, men sätt först på ugnen på 150°.

När allt blivit väl mixat så tillsätter man vatten och en god olivolja så det blir en krämig smet. När det gäller oljan så kan man t ex välja en smaksatt olja eller en god jungrulig olivolja.

Jag tycker att en Ipinum-panna fungerar suveränt eftersom den återger värmen så extremt bra, men annars fungerar bakplåtspapper på plåt bra.

Tänk bara på att gnid in bakplåtspappret med olja eller smör, annars får man stå ut med en vissa pappsmak... Man kan självklart även använda silikonduk.

Häll ut och bred smeten så den blir precis täckande, annars får man en störande tjocklek. Tunnt men ändå en kropp. Jag tycker man gott kan smula över lite mer flingsalt strax innan man kör in plåtarna.

In i ugnen och så ut efter 20 minuter så kan man sporra ytan till lämpliga storlekar på knäcket. På det sättet blir det enkelt att bryta det i snygga bitar.

Så in i ugnen igen 20-30 minuter. Tag ut, och låt svalna. Bryt och förvara i täta burkar, dvs om det blir något över.

 

Ingredienser

• 1 dl sesamfrö
• 1 dl solrosfrö, pumpakärnor eller liknande
• 1/2 dl linfrö, hela eller krossade
• 2 dl vetemjöl
• 1/2 tsk salt
• 2 dl vatten
• 2 msk smakrik olja

 

 

 

 

 

 

 

 

Skickat via Blogsy