Het asiatisk fisksoppa

Ingredienser (4 portioner)

• 1 sats skaldjursfond (reducerad fond från t ex räkskal), ca 2 dl

• 1 liter cocosmjölk

• 3 dl grädde

• 500 gram laxfilé

• 40 skalade räkor

• 1 färsk röd chilipeppar

• 1 tumme galangarot(lite svår att hitta men finns i asiatiska butiker) eller färsk ingefära

• 2 vitlöksklyftor

• 10 cm purjolök, snedskuret av det gröna i 2,5 cm längder

• 1 stor eller 2 små gula lökar, skurna i klyftor som halveras

• 1 morot, skuren i 3x3 mm och 5 cm långa stavar

• 1 handfull limeblad

• Saften från 1 lime

• 1 msk fishsauce, finns bland asiatiska livsmedel

• 1 tsk korianderröra eller 1 msk finhackad färsk koriander

• 1 tsk asiatisk chilipasta med Holy Basil leaves

• 3 msk råsocker

• Färsk persilja till dekoration

Vill man ge soppan lite fin färg kan man lägga i 1 msk tomatpuré
Som en liten extra piff, kan man hälla i lite torr vermouth, typ Noilly Prat

Så här gör du !

Börja med att koka upp cocosmjölk, fiskfond, grädde, råsocker, chilipasta, korianderröra, limejuice, fishsauce och limeblad i en stor kastrull. Var vaksam så det inte kokar över, vilket går snabbt när det börjat sjuda. Lägg i galangaroten/ingefäran som skurits i 3 mm stavar. Låt sjuda i 20 minuter, därefter silas soppbasen av i en kastrull.

Fräs lök, purjolök och finhackad vitlök i olivolja/smör och lägg åt sidan. Löken ska inte få färg utan bara bli glansig. Detta läggs i den silade soppbasen.

Dela chilipepparn på längden, rensa ut fröna och skär pepparn i smala skivor. Lägg ned i soppbasen.

Lägg i morotsstavarna i soppbasen.
Ev. Lägger man i tomatpurén och vermouthen.
Låt soppbasen sjuda i minst 20 minuter.
Skala räkorna och spara skalen till ny fond, alternativt köper du minst 1/2 - 1 kg räkor och gör fonden först av allt på skalen.
Skär laxen i 2x2 bitar och lägg i soppbasen. Låt sjuda i några minuter, sedan är soppan färdig.
Häll upp soppan i förvärmda tallrikar, garnera med räkor och persilja.
Avnjut med ett avkylt vitt halvtorrt vin alternativt ett inte för tungt rödvin.
Är man hungrig kan man servera en halv minibaguette som grillats med vitlök/persiljesmör

Bon apetit !

Skickat via Blogsy

Timjankrämserad avocadoröra med nötig seranoskinka och pinjenötter

Kunde inte hålla mig...

Hade lite avocado som var precis perfekta för att göra en guocamole.

Blandade i lite timjankräm, parmesan, västerbottenost, solmogna körsbärstomater, avocado, olivolja, vit balsamvinäger, salt och peppar. Med lite reducerad balsamicco och pinjenötter över så blev det hel en festlig måndagsrätt.

 

Skickat via Blogsy

Konjaksgravad lax med rostade pinjenötter

Lite kul entrérätt som har både sältan, sötman och den goda nötsmak som gifter sig fint med laxen i gommen.

Passar perfekt när man köper en laxsida, där stjärtpartiet kan användas för gravning. Egentligen är mittbiten på laxen bäst för gravning, men nu tar vi vara på stjärten. Tar 1-2 dagar, sedan är den klar att skära upp i lövtunna strimlor. Ju fastare kött desto tunnare. Helt klart passar det med en dillvippa på laxen men tyvärr fanns det inte vid fotograferingsögonblicket

Recept (gäller för ca 1 kg mittbit lax, kan därför lätt halveras)

• 2 dl strösocker
• 1 dl salt (ej mineralsalt)
• 2 msk vatten
• 2 knippen grovhackad dill
• 1 msk krossad vitpeppar
• 1 msk konjak

Fjälla och bena ur laxbiten. Skinnet ska sitta kvar.

Blanda alla ingredienser och smörj in laxbiten. Lägg så allt i en form eller påse och förvara kylt. Vänd laxbiten varje dygn. Efter 3 dagar är den färdig att skäras upp och serveras

 

(Marinaden är tagen från Mannerströms stora kokbok, som jag starkt rekommenderar att man har i sin samling)

 

Skickat via Blogsy

Högrevshjärta på en spegel av Mango Jalapeno glaze

Kunde inte släppa tanken på att testa att servera en bit smakrik högrev på en spegel av någon typ av frukt. Valet blev en glaze på Mango och Jalapeno. Och resultatet blev en trevlig smakupplevelse. Den rökiga smaken från rosmarin, det mjälla köttet från Sous Vide, den stekta frasigheten på ytan passar perfekt ihop med sötman från glazen. Färgen piffar upp rätten.

Detta var en utvidgning av tidigare anrättning, se inlägg på bloggen

 

Skickat via Blogsy

Rosmarininfuserad högrev på toastat lingonbröd

Först tack till Åke Lithén för tips om bra temp och tid i Sous Viden!

Hösten är ju till för lek i köket, och den här gången var det högreven som skulle bli till en förrätt.

Testade att gnida in högrevsbitar med senap, vilket gav god smak, men jag föredrog trots allt att rosmarinröka högreven och sedan låta den ligga tillsammans med en rosmarinkvist i Sous Vide badet 90 °C i 10 tim.

Kylde ned bitarna i isbad och stekte under tiden lingonbrödsskivor som placerades på tallriken. Penslade på ett tunnt lager Sweet Baby Rays Barbeque sauce.

Stekte sedan väl avtorkade högrevsbitar i olivolja/smör, lite flingsalt och ett drag svartpeppar.

Skar sedan ut mindre bitar som lades på brödet, penslade även högreven med SBRBS, dekorerade med Timjan. Sist två kulor av färskost/riven pepparrot.

Mycket smak av rosmarin tillsammans med att köttet fått " grytkötts " karaktär och babequesaucen fyller gommen med välbehaglig känsla. Pepparrotsosten gifter sig också bra med kött/bröd, men får till mängden inte ta över intrycket, så sparsamt med den! Sväljs med fördel ned av ett gott rött vin.

Rekommenderar rött vin från sydafrika, typ Kleine Zaltze.

Kolla även in en annan anrättning på högrev

 

Skickat via Blogsy

Bacontoppat avocadospjäll med en kärna av philadelphiaost som smaksatts med grillad paprika, tillsammans med balsamicoslungad strösallad

Ibland sker underliga ting när man är som mest sugen något gott. Mellan jobbet och Munkebäcksmotet skapades denna lilla förrätt, som även fungerade på kvällskvisten.

 

Just nu får man leta en stund efter bra mogna avocados, men med lite tålamod så hittar man fina för runt 5:- styck, helt ok!

Dela avocadon, kärnan bort med hjälp av kniven vassa egg (snabbt lätt hugg och en vridning, så hoppar kärnan ut). Skivas och läggst sidan men först kramr du en citron eller lime över skivorna så att den behåller sin färg.

Skölj lite blandad småsallad, typ babyspenat och annan sallad med lite spänst. Stänk över vit balsamicovinäger och jungfulig olivolja.

För att sedan spara tid så har jag valt att använda en philadelphiaost som smaksatts med grillad paprika. Lägg upp en sträng, ca 2-3 cm bred och 10 cm lång.

Presentera skivorna av en halv avocado med lite mellanrum över oststrängen. Strö över finhackad bacon. Lägg upp sallad runt om och varför inte lite mogna plommontomater.

Pricken över i-et blir att ringla lite av dressingen plus en sträng av crema di balsamico över avocadon. Inte för mycket och inte för lite.

Ev. Kan man dra ett par tag med pepparkvarnen, men då mer för ögat.

 

Skickat via Blogsy

Timjanbiff på rostad paninibotten, toppad med smörstekta kantareller och snöad parmesan, ipinumbakad baconinlindad sparris på créme fraiche-slungad vitkål och confittomater

Så börjar hösten närma sig men tursamt nog håller sommaren sig kvar och bjuder oss alla på sköna helger med segling och strövande i skogen.

Och vad är väl godare än skogens guld, Kantarellerna, dessa gula små läckerheter.

Full av inspiration satsade jag denna gång på att göra något mer än att bara svänga ihop en svampmacka.

Det fick bli en nötfärsbiff som jag smaksätter med finhackad timjan, dijonsenap, salt och peppar.

Baconinlindade gröna sparris är alltid gott.

Kantarellerna grovhackade jag så att man kan känna igen svampen och ge ett gott tuggmotstånd.

Vitkålen strimlades och skar ned i mindre längder. Bankades därefter i en skål för att göra dem mjukare och saftigare. Créme fraiche blandades med söt senap och lite salt.

Och att steka formskuren grov paniniskiva i resterna av stekskyn ger en härlig kick.

Recept

Till 4 pers

Vitkålssallad

• 1 kvarts vitkålshuvud som strimlas fint och därefter skärs längden ner till ca 4 cm
• 1 dl créme fraiche
• 2-3 msk söt senap
• 1 finhackad vitlök
• Försiktigt med lite salt

 

Blandas och får stå. Det ska finnas en sötma från senapen och en svag aning av saltet

Baconinlindad sparris

• 8 gröna sparrisar, vars nedersta ände skärs bort, ca 3 cm, beroende på ålder
• 8 skivor bacon

 

Två sparrisar läggs ihop och lindas med 2 skivor bacon.

Läggs därefter i en ipinumpanna, 150 ° C. Vänd efter 15 min.

Confittomater

• 16 små mogna tomater slungas i olivolja.

 

Läggs ut på liten plåt, saltas och peppras försiktigt. Strö en liten nypa socker över varje tomat.

In i ugnen ca 15 min. Därefter ut och låt kylas ned.

Färsbiff

• 500 gr nötfärs
• 2 msk dijonsenap
• Nymalen svartpeppar
• Salt, helst flingsalt
• 4-6 msk finhackad färsk timjan

 

Blandas och smakas av. Steks därefter i smör och olivolja. Läggs därefter in i ugnen tillsammans med sparrisen i ipinumformen.

Rostad panini

• 4 st grova panini

 

Skär bort topp, botten och kanter samt anpassa tjockleken så varje skiva blir ca 1,5 cm tjock. Steks därefter i samma panna som färsbiffen och vänds så att skivan får färg men i te blir hård. Läggs sedan på en tallrik jämte isbergssalladen

Kantareller

• 1-1,5 liter gula kantareller
• 4 msk finhackad rödlök

 

Steks i ganska rikligt med smör och ev lite olivolja på medelvärme. Detta är egentligen det som man gör först av allt eftersom detta tar längst tid.

Snöad parmesan

• 4 msk mycket fint riven parmesan, så att osten blir luftig som nyriven is

Lägg en färsbiff på varje brödskiva och därefter rikligt med kantareller. Toppa med parmesan och någon kvist timjan.

Lägg sparrisen på salladen och sprid ut tomaterna.

Enjoy

 

Skickat via Blogsy