Helt klart en vinnare om du vill briljera för vänner o bekanta.
Först fixar man till en högrev och långbakar den, se länk.
Sätt ugnen på 125°. Placera cocktailtomater i en ugnssäker form. Häll olivolja över tomaterna, salta och peppra försiktigt samt lägg en gnutta socker på varje tomat. Baka i ugnen ca 30 minuter och tag ut och låt svalna.
Rödvinsskyn tar minst 1 timma, så planera i god tid. Hacka chalottenlök och grovhacka färsk timjan. Lägg i en hög panna och häll över rödvin av god sort. Ungefärliga mängder är 4 stora lökar, 1 kruka timjan och 6-8 dl vin. Tillsätt nu även den saft som bildats vid tillagningen av högreven. Koka upp och sjud sakta tills skyn börjar bli lite reducerad. Häll på 1-2 dl kalvfond. Fortsätt reducera tills skyn börjar bli lite simmig. Blanka med ett par klickar rumstempererat smör. Sila och håll varm.
Skala en palsternacka och skiva. Lägg i saltat vatten samt 1 dl köttfond och koka upp. Efter 10 minuter lägger man i skalad potatis. Koka färdigt och häll av. Passera allt och rör i smörolja ömsom grädde med elvisp. Krydda med peppar, salt och riven muskotnöt. Mixa tills man får en purékonsistens. Häll i spritspåse och varmhåll.
Skiva köttet i 2 cm skivor och lägg i skyn för att få köttet varmt. Låt ligga ca 15 minuter.
Snitta upp salladslök och stek hastigt i olja. Hålsleva upp och ha som garnering
Lägg puré på en varmhållen tallrik. Lägg köttskivor vid sidan om purén.
Placera tomaterna och skeda sedan lite sky å kött och vid sidan om purén, men var sparsam eftersom den är mycket smakrik.
Lägg lite salladslök i spegeln av sky och servera.
Garnera med färsk timjan (finns ej med på bilden eftersom den var slut hemma :-))
Tips! Komplettera med picklade tranbär jämte salladslöken i spegeln av sky
Skickat via Blogsy
