Fransk ostgratinerad löksoppa

 Efter ett avsnitt med Mannerström, på hans kanal, vaknade ett gammalt intresse upp för den gratinerade löksoppan. Under den gymnasiala studentiden i Växjö, hade jag och min vän Anders, som paradnummer att laga denna läckra rätt.

Vi hade på den tiden alltid ett tyskt vin, som var lite sött, och det har jag ändrat lite och använder mig nu av Chardonnay, företrädesvis från Sydafrika trots att rätten anspelar på Frankrike😉.

Per person:

• 1 gul lök
• 3 cm purjolök av mittenbiten
• 1 inte för stor vitlöksklyfta
• Olivolja för stekning samt lite att ringla över innan gratineringen sker
• 1 litet lagerblad
• 1 msk färskhackad persilja och skälkarna hackas för sig
• 1 msk färskhackad timjan
• Salt
• Färskmalen nyrostad vitpeppar
• 1 stänk cayennpeppar eller 2 snitt på en rödpeppar/chilipeppar
• 1 skiva vitt formfranska
• 1 dl vitt vin, Chardonnay
• 3 dl vatten
• 1 msk kalvfond eller grönsaksfond om man vill göra vegetarisk rätt
• 50-100 gr riven gruyere alternativt annan god nötig riven ost
• Umami att förstärka soppan med, kan t ex vara asiatisk fisksås eller en soya
• Ev lite socker om syran blir för hög, vilket beror på val av vin
• Ev en doft av muskot för den som vill, men det blir strax innan gratineringen

Börja skala och skiva gul lök. Slanta upp vitlöken. Slanta upp purjon och stek sedan allt på medelvärme i olivolja utan att bränna löken. Lägg i den hackade persiljeskjälken efter 5 minuter. Löken ska bli mörkt gyllengul, så mot slutet får man vara vaksam och röra mer.

Häll på vin, fond, vatten, persilja, timjan, cayenn eller chilipeppar. Koka upp och låt sjuda minst 20 minuter. Salta och peppra en aning i början och finjustera mot slutet. Använd umami för att ge en djup karaktär.

Under tiden soppan sjuder, så rostas brödet i ugnen, som nu kan vara på väg mot 250°, vilket senare kommer vara gratineringstemp.

Vill man så kan brödet skäras i mindre bitar eller formas till runda skivor. När de fått färg, tas de ut och får svalna.

Riv ost och toppa rikligt varje brödskiva. Vill man ha extra vitlökssmak, kan skivorna först gnidas med vitlök innan de toppas med ost.

Fördela sedan den reducerade av avsmakade soppan i gratängformar. Lägg på brödet som täckts med ost. Den ost som ligger kvar på bänken där du toppat brödet, fördelas runt om brödskivorna.

Nu ringlas lite god olivolja över varje form och ev. kan den som önskar även riva lite muskot över osten.

Gratinera 250° tills osten fått en inbjudande färg.

Tag ut och placera på tallrikar och servera med kyld Chardonay

Ananas-/Lakrits-/Kokosmarmelad

 

Det här är en ganska söt marmelad med ton av kokos och lakrits samt att rommen ger en touch.

Fungerar fint på starka ostar men även till en brie.

Med fördel används en Thermimixer, som både kokar och finfördelar frukten.

Lägg i ananasen med saft. Kör högsta hastighet 10-20 sek. Lägg i socker och riven kokos men vänta med rom. Koka 10 minuter under omrörning.

Häll i rommen och fyll därpå glasburkar

Ingredienser till 4 mindre glasburkar

• 2 små burkar med ananas med juice, ca 450 gr totalt
• 3 dl riven kokos
• 2 dl syltsocker
• 1 msk lakritspulver
• 3-4 mask fin rom

Kokosmarmelad till osten

 

Den här marmeladen liknar mycket den man kan köpa vid Nääs fabriker. Mycket god tillsammans med ost och kex.

Kokas i kastrull på medelvärme i 10 minuter under ständig omrörning.

Lägg i alla ingredienser utom romen, som hälls i när marmeladen kokar klart, och rörs ned.

Häll på glasburk och njut.

Ingredienser till tre mindre glasburkar

• 1 burk kokosmjölk
• 3 dl riven kokos
• 3 dl syltsocker
• 1-2 msk god rom

Hallon/lakrits marmelad

 

Fantastisk marmelad till ost med syra, sötma och sälta.

Koka hallon, socker, limejuice och lakritspulver i ca 10 minuter, på medelvärme och under ständig omrörning.

Ingredienser till två mindre glasburkar

• 250 gr frusna hallon
• 125 gr syltsocker
• 1/4 pressad lime- eller motsvarande mängd citronjuice
• 1-2 msk lakritspulver

Chilimarmelad

 

Smarrig marmelad som är fin att ha på en brie.

Rensa chilifrukterna med plasthandskar, livet blir enklare efteråt 🤣. Bara rött kött ska vara kvar.

Rensa även paprikorna.

Dela frukterna i  mindre bitar och lägg i termomixern. Kör 10 sekunder på hög hastighet. Har man inte sådan så använd en mixer.

I termomixern hälls äpplecidervinägerna och tempen sätts på 100° och timerna sätts på 20 minuter, samt hastigheten på 3. När tempen kommit upp i 60° kan socker hällas på sakta under tiden tempen ökar. När all kokar, sätt timern på 10 minuter.

Därefter får allt svalna under sakta bakåt hastighet 2. När tempen kommit ned i 60° kan man hälla det på glasburkar.

Ingredienser

• 150 gr rensad röd chilifrukt
• 150 gr rensad röd spetspaprika
• 6 dl äpplecidervinäger
• 1 kg syltsocker (strösocker med pektin)

Torskrygg på rotsellerinotten med brynt smör, rostade nötter och rårörda lingon

 

Råkade se ett avsnitt från Philips airfryer med vinnaren av Sveriges mästarkock, där airfryern fick göra det huvudsakliga jobbet, så det var jag tvungen att testa. Lite justeringar men indet stora hela som originalet 😉.

Börja med att tina torskryggen minst 24 timmar innan och i kylskåp. Torka av fiskbitarna och salta runtom.

Rimma i minst 30 minuter. Pressa citronsaft över och låt dra i 15 min

Börja bryna smör. Ställ åt sidan och ställ i en pensel.

Rotsellerin putsas och sedan skärs 2-3 cm skivor. Jag tycker man ska stansa ut snygg rundel.

Sätt airfryern på 180° och lägg i rotselleriskivorna. Pensla med brynt smör. Sätt tiden på 12 minuter.

Rosta nötterna i panna eller ugn. Går säker att göra i airfryerna också. Tillsätt brynt smör och låt ”såsen” stå med lite värme, så den går att skeda över fisken strax innan servering.

Lägg i gallret i airfryerna för sticks, lägg på torsken, pensla brynt smör och lite malen vitpeppar. Fortsätt baka i 4-5 minuter.testa tempen i fisken. Avsluta vid 48°.

Tag ut och montera en selleriskiva på en uppvärmd djup tallrik.  Därpå en fiskbit. Skeda över nötter och brynt smör. Lägg på lite rårörda lingon och några rädis-skott. T o m lite citronzest kan fungera

Ingredienser (per person)

• 50 gr smör
• 1 fryst torskrygg
• 10-15 gr pinjenötter eller 20 gr skalade hasselnötter(skållas och gnids i handduk)
• Rårörda lingon
• Salt
• Vitpeppar
• Färskpressad citronjuce
• Ev lite citronzest
• Lite gröna skott, t ex rädis-skott eller vad som finns till hands

Frasigt fröknäcke

 

Enkelt att baka, t o m på en båt skulle jag tro.

Fick idén på Ikea, som säljer påsar med mjöl/fröblandningar som man tillsätter kokande vatten och olja. Därefter maserar man påsen i 5 minuter, kavlar ut ”knäckebrödet” mellan bakplåtspapper.

Jag tycker man ska ha övervägande majsmjöl, vilket ger en fin smak av popcorn🤪.

Börja blanda alla torra ingredienser i en bunke samt sätt på ugnen på 140°C och förbered tre bakplåtspapper.

Koka upp vatten och häll i bunken tillsammans med oljan.

Blanda i 5 minuter. Dela sedan degen i tre delar och kavla ut mellan två bakplåtspapper. Skär ut lagom ”kakor” . Tag bort överskottsdeg. Smula lite flingsalt över men var försiktig så det inte blir för salt. Lyft bakplåtspappret med kakorna över till en plåt och baka i 60-90 minuter.

Ingredienser

• 1/2 dl olja, raps eller oliv
• 2 dl vatten
• 2 dl majsmjöl, kan även vara 1 1/2 Majsmjöl och 1/2 Bovetemjöl
• 1 dl pumpafrö
• 1 dl skalade solrosfrö
• 1 dl linfrö
• 1/2 dl sesamfrö
• 1-2 krm salt
• Lite flingsalt