måndag 1 november 2021
Entrerätt - Havskräfta med skadjurskräm och friterad persiljerot
Entrérätt - Kammussla på en spegel av skaldjurskräm, toppad med friterad persiljerot(alternativt aromatiserad morot)
En väldigt trevlig entrérätt som har djup smak och inleder fint till en passande huvudrätt, Fisk som Kött.
Skaldjurskrämen bygger på en koncentrerad fond från skaldjur, typ när man njutit av färska räkor och utav skalen tar fram en fond. Till räkskal från ca 6 hg färska räkor går det åt följande:
- 1 halv gul lök eller i liten gul lök, som skivas
- 1 kvarts fänkål, som skärs ned
- 1 pressad lime eller citron
- 1 dl vitt vin
- 6 dl fiskfond
- 1 tsk tomatpuré
fredag 1 oktober 2021
Muffins i airfryer
Snabba och enkla muffins.
Sätt airfryern på 180°C och tag ut själva korgen
Börja med att smälta smöret sakta. Dra av från plattan och häll i mjölk(alt mjölkgrädde)
Knäck ägget med socker och vispa fluffigt.
Blanda mjöl, bikarbonat och vaniljpulver i en skål. Mixa in det torra på lågt varv tills smeten verkar homogen. Häll i det våta samt citronzest och mixa varsamt till en slät smet.
Fyll teflonformar till lite mer än 2/3.
Ställ ner formar i ugnskorgen och grädda i 8 minuter.
Används varmluftsugn, så grädda 15 min
Tag ut och täck muffins med balduk tills de svalnat
Svårare än så är det inte
Ingredienser till ca 16 muffins
- 100 gr normalsaltat smör som får smälta på låg värme
- 1 dl mjölk eller 50/50 mjölk grädde
- 2 ägg
- 2 dl socker
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- Citronzest från 1/2 citron
Ceasar dressing på sardellfiléer, majonäs och créme fraiche
Detta är en variant som tar lite lite längre tid än den jag har i ett tidigare recept.
Finhacka sardellfiléerna och pressa vitlöken i en mixerskål. Tillsätt majonäs och créme fraiche. Mixa med bra kniv. Lägg över i bunke och dra pepparkvarnen med svartpeppar över. Häll i citronjuicen och riven parmesan. Blanda och smaka av.
Ingredienser
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 4 sardellfiléer, finhackade
- 1,5 dl majonäs
- 1/2 dl créme fraiche
- 1,5 dl fint riven parmesan
- 1 msk citronjuice
- Svartpeppar, nymalen
tisdag 28 september 2021
Chutney på plommon, ingefära och aprikos
En härligt mustig chutney med lite friska ingefärsbitar som stinger till samt torkad aprikos för ytterligare tuggmotstånd
Grundreceptet bygger på:
- 1 liter frukt, man kan tex byta plommon mot rabarber
- 3 dl hackad gul lök
- 6 dl socker
- 1 hel ingefära som skalas och skärs i små bitar
- 1/2 tsk berbere eller 1 krm cayennpeppar
- 1 tsk malen kryddpeppar
- 1/2 tsk hel spiskummin(kan tas bort om man vill)
- 1 tsk kanel
- 2 msk ättiksprit
- En handfull halverade eller hela torkade aprikoser
- 1/2 dl vatten(ska inte öka om man skalar upp receptet)
Chicken Curry
Börja med att blanda kryddor i en skål och häll kokande vatten över så det bildas en slurry, som får stå och dra tills den används.
Börja därefter skala och skiva löken. Lägg i skål.
Skär ner rotsellerin i små kuber, ca 1x1 cm, lägg i skålen.
Dela moroten och slanta ner i skålen.
Skala och dela vitlöken samt slanta upp dem fint och lägg åt sidan.
Hetta upp en stor gryta med olja och smör. Börja steka de hackade grönsakerna på medelvärme. Salta och peppra lite över grönsakerna. Rör ner tomatpurén så den får stekas med för att ta bort den lite beska smaken och få fram mer sötma. När löken blivit lite mjuk hälls vitlöken i och allt får steka en stund till under omrörning. Häll så på kryddslurryn och låt steka med under omrörning. Häll så på fond och limejuice och krossad tomat. Låt koka tills moroten blivit nästan genomkokt. Den ska fortfarande vara al dente. Häll så över i en mixer och tillsätt creme fraiche och yoghurt och mixa. Häll currysåsen i en gryta och värm under omrörning. Smaksätt med curry pasta och honung samt en kapsyl ättikssprit.
När smakerna sitter så läggs kycklingen i grytan och allt värms sakta upp under omrörning, tills det börjar sjuda sakta. Sätt ner värmen till 1:an och lägg på lock. Låt stå 20 min. Rör om och smaka av.
Tillsätt russin och syltad pumpa om du känner för det, det går att skippa.
Servera med ris och chutney och ev jord/cashewnötter
Ingredienser
- 1 kg kycklingfilé, skuren i bitar och inte för smått
- 1 stor morot
- 1/8 rotselleri
- 2 stora gula lökar
- 1 burk krossad tomat
- 1-2 msk tomatpuré
- Zest och juice från 1 lime
- 1 msk färsk koriander i burk eller 1 tsk pulver
- 2 msk färskt riven ingefära eller 1 tsk pulver
- 1 tsk spiskummin eller 1 msk hel spiskummin
- 1 dl kycklingfond
- 2 dl creme fraiche
- 2 dl youghurt
torsdag 26 augusti 2021
Ungsomelett med rimmat fläsk samt riven ost
Köp skivat rimmat sidfläsk och skär tvärs skivorna så lagom stora bitar erhålls. Lägg ut bitarna i botten på ett ugnsbleck med höga kanter. Nedan mängder är lagom för en plåt på 30x30(stora Ipinum blecket) cm. Ställ in i ugnen på 180° tills fläsket blivit svagt knaprigt men inte hårt.
Vispa samman äggen och ca 1/2-1 dl av mjölken. Därefter vispas det torra i sakta för att inte få klumpar. Sist vispas resten av mjölk och grädde i tillsammans med nymald peppar.
När fläsket är klart, fördelas den stekta svampen över fläsket. Häll i smeten och om man ska ha riven ost i så läggs den i nu. Ställ in i ugnen och grädda på låg värme, ca 125° tills äggstanningen rest sig och börjat bli lite färgad. Viktigt att inte låta omeletten vara i för länge då den kan börja vassla sig och bli torr. Känn med sticka att äggstanningen stelnat och tag sedan ut formen och låt vila 10 min.
Om man har i riven ost så kan man köra på grillelementet i ugnen ca 2 min och ge ytan en fin färg, men det gör man först efter att omeletten stelnat färdigt. Skär ut bitar och avnjut. Lingon behövs inte men fungerar också.
Ingredienser
- 10 ägg M/L är äggen små får man addera ägg
- 3 dl röd mjölk
- 2 dl grädde
- 1 tsk salt
- 2 tsk bakpulver
- 4 tsk socker
- 4 msk vetemjöl
- Lite nymalen svart- eller vitpeppar
- Ca 350-400 gr rimmat skivat sidfläsk(man kan också ta bacon)
- Ev. Riven ost
lördag 19 juni 2021
Kycklingpasta med inspiration av Tareq
- 100 gr kycklingfilé, brukar vara 1/2 filé
- 100 gr pasta, men för en som sitter stilla om dagen så räcker 75 gr
- 75 gr grönkål eller 2 grönkålsblad
- 75 gr skogschampinjon
- 1 dl grädde
- Zest från 1/2 citron, gärna långa strimlor
- 1 tsk citronsaft
- 1/2 stor vitlöksklyfta
- 1 knuten handfull valnötter
- Färsk basilika
- Ev lite Teriyakisås om man vill ge en extra twist
tisdag 1 juni 2021
Ugnspannkaka med fläsk och skogschampinjoner
Så enkelt men gott. Kan t o m enkelt tillagas ombord på båten.
Köp skivat rimmat sidfläsk och skär tvärs skivorna så lagom stora bitar erhålls. Lägg ut bitarna i botten på ett ugnsbleck med höga kanter. Nedan mängder är lagom för en plåt på 30x20 cm (mellan Ipinum blevket). Ställ in i ugnen på 180° tills fläsket blivit svagt knaprigt men inte hårt.
Under tiden fläsket steks skärs svampen i fina skivor och bryns i smör, saltas och peppras och ställs undan.
Vispa samman äggen med 1/4 av vätskan och tillsätt sakta det torra. När man fått en slät smet, rörs resten av vätskan i. Peppra lätt och låt stå i 10 min.
När fläsket är klart, fördelas den stekta svampen över fläsket. Häll i smeten och grädda ca 30 min 180°.
Servera med rårörda lingon och en god lager eller varför inte mjölk.
Ingredienser
- 6 ägg M/L är äggen små får man addera ägg
- 3 dl röd mjölk
- 1 dl grädde
- 1 tsk salt
- 2 tsk bakpulver
- 4 tsk socker
- 4 msk vetemjöl
- Lite nymalen svart- eller vitpeppar
- Ca 350-400 gr rimmat skivat sidfläsk(man kan också ta bacon)
- Ca 350-400 gr skogschampinjon
fredag 19 februari 2021
Kokoskaka med brynt smör och citrusfrosting
En fantastiskt god och beroendeframkallande dessert. Grunden kommer från Icas tidning Buffé, men jag har gjort små justeringar.
Smet
- 100 gr smör som bryns och får svalna så pass att värmen inte aktiverar bakpulvret i smeten
- 1 1/2 dl vetemjöl
- 1/2 tsk bakpulver
- 1 dl riven kokos
- 2 dl strösocker
- 100 gr vit choklad som måste rivas fint för att kunna blandas till en smet. Alternativt måste chokladen smältas försiktigt i mikron
- 2 ägg
- 200 gr färskost
- 25 gr rumsvarmt smör
- 1 1/2 dl florsocker
- 2 msk färskpressad apelsinjuice alternativt citron eller lime
- Lite zest kan blandas i för både struktur och extra skjuts
- Apelsinskiva ev. för att garnera
söndag 17 januari 2021
Fyra sorters sill
Till julen eller midsommar, ska det serveras och njutas inlagd sill.
Mina favoriter är Senapssill, Vitlökssill, Citron/lime sill och Inlagd sill.
Jag har hämtat inspiration från bl a Leif Mannerström.
Recepten bygger på 4 strömmingsfiléer, 420 gr, som inköpts som inläggningssill och behöver först sköljas av. Men jag brukar nästan få plats med det dubbla till varje sats.
Jag brukar dessutom vattna av sillfiléerna över natten, vilket man kan hoppa över om man köper 5-minuters sill.
Köper man färska sill, så måste de dra i en annan lag, se nedan
Senapssill
Först ska strömmingsfiléer dra i en förlag som består av
- 3 dl vatten
- 2 dl socker
- 1 dl 12% ättikssprit
- 3 dl vatten
- 1 dl 12% ättikssprit
- 2 msk socker
- 1 msk salt
Låt dra 1 dygn i kylen. Vänd filéerna ibland.
Själva senapssåsen blandas ihop
- 2 msk vitvinsvinäger
- 1/2 dl olja
- 1/2 dl créme fraiche
- 4 msk socker eller farinsocker, som ger fin färg åt såsen
- 2 msk slottssenap
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk vispgrädde
- 2 msk majonäs
- 1 krm salt
- 1/2 tsk mald vitpeppar
- 1/2 medelstor gul lök
- 2 knippen dill, endast kvistarna
- 1 knippe gräslök
Vänd ner o senapssåsen och ställ i kylskåp 1 dygn. Vänd sillbitarna en gång under dygnet så att alla bitar kommer i kontakt med såsen. Häll över allt i en passande glasburk.
Inlagd sill
Koka upp alla ingredienser till lagen och ställ kallt över natten.
Skala och strimla lök, morot och purjolök fint. Skär sillen i bitar. Lägg sill och grönsaker i en burk med lagen, varva med dillkvistar. Lagen ska täcka sillen. Låt minst dra 1 dygn innan den serveras.
Ingredienser
- 1 gul lök
- 1 rödlök
- 1 morot
- 1 liten bit purjolök
- 1 knippe dill
- 1 dl ättikssprit 12%
- 2 dl socker
- 3 dl vatten
- 4 lagerblad
- 1 tsk grovkrossad kryddpeppar
- 10 vitpepparkorn
- 10 svartpepparkorn
- 8 kryddnejlikor
- 1 liten bit ingefära
- 1 tsk gula senapskorn
Vitlökssill
Först ska sillen dra i en förlag, precis samma förfarande som för senapssillen.
Blanda samman vitlökssåsen i en bunke. Smaka av med vitpeppar
Tag upp färdigdragen sill, låt rinna av och skär i bitar. Vänd ner i bunken och ställ i kylen 1 dygn. Vänd ibland runt sillbitarna.
Lägg allt i en glasburk och den är färdig att avnjutas.
- 2 dl créme fraiche
- 2 msk majonäs
- 2 tsk fransk ljus senap
- 1-2 vitlöksklyftor, finskuren
- 2 msk röd stenbitsrom
- Malen vitpeppar
Citron/lime senap
Först ska sillen dra i en förlag, samma förfarande som senapssillen ovan.
Blanda samma ingredienserna till såsen i en bunke.
Tag upp färdigdragen sill, låt rinna av och skär i munsbitar. Vänd ner sillbitarna och låt stå i kylen 1 dygn. Vänd sillbitarna någon gång under tiden.
Lägg över sillen i en glasburk och den är färdig att servera.
- 2 dl gräddfil
- 1 dl fint skuren gräslök
- 1 msk majonäs
- Zest från 1 citron
- Zest från 1 lime
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk honung
- 1 krm grovmalen svartpeppar