Pulled Chicken med rosmarinpotatis, confittomat och citron/mangosås

En mycket god rätt som är enkel att anrätta. Planeras 1 dygn i förväg.

Först lagas kycklingen till. Jag anänder filéer. Och i min smak så passar den Sous Vide tillagade kycklingen bäst eftersom den blir köttiggare och härligt saftig. Receptet på kycklingen hittar du här.

Såsen gör man helst dagen innan så smakerna hinner utvecklas.

• 5 dl Créme Fraiche 34%
• Ca 3 msk Mango chutney OBS ta en mild typ
• Citronzest från 1 citron och lite färsk citronjuice (ca 1/2 tsk)

Blandas ihop och hälls på doseringsflaska eller i annan skål som täcks med plastfilm.

När kycklingen ligger i vattenbadet är det dags att fixa potatisen. Klyfta bakpotatis och lägg i en bunke. Häll över rapsolja och en skvätt olivolja. Peppra, salta med flingsalt och krydda med rosmarin. Se till att alla köyftor får sig en omgång av allt. Lägg i en ugnsform eller på en ugnsplåt. Rosta i 175° ca 45 minuter. Vänd klyftorna så att inte ena sidan blir bränd. Känn med stick när de är genomrostade. Tag ut och täck med folie till tallriken ska plockas ihop.

Confittomaterna lagas till på goda cocktailtomater som läggs i en form och olivolja ringlas över dem. Salta lite på varje tomat och därefter doftas lite socker på alla tomater. In i ugnen 100° i 15 min och höj temp till 125° i 10 min. Tag ut och låt dem ligga i den goda lag tills de ska serveras. Låt en liten bit av kvisten sitta kvar så blir det dekorativt

Lägg så upp tre klyftor och ovanpå detta Pulled Chicken. Man kan med fördel spritsa lite persiljeolja över köttet. Lägg på en tomat och lägg en liten spegel av sås. Man kan för skojs skull placera tomaten mitt i såsspegeln

Smaklig spis

 

Skickat via Blogsy

Pulled Chicken i ugnen

Pulled chicken i ugnen blir till skillnad mot Sous Vide torrare. Jag föredrar nog att använda Sous Vide lagad kyckling på en tallriksrätt men i en wrap eller som hamburgare kan den torrare versionen passa. Köttet är dock mycket smakrikt och liknar med Pulled Pork i sin struktur.

Först kryddar man kycklingköttet, i det här fallet en filé. Att ta en hel kyckling blir lite svårare om man ska lyckas vacuumsätta påsen. Man får då dela upp kycklingen i lår, vingar och halvera bröstet. Jag förordar att man kör på filén eftersom allt blir enkelt både i förberedande som efterföljande steg.

Här har jag använt min hemlagade Rub-X att krydda köttet.

Lägg köttet i en plastpåse i kylen minst 12 timmar innan den ska lagas till.

Blanda till en god grillolja. Jag har testat att blanda 1/3 av lime-, honungs- och egen Smoked grillolja/glaze. Den blev mycket god. Skala och köyfta en gul lök samt några klyftor vitlök. Lägg först lite grillolja i botten av ugnsfast form. Lägg i köttet och häll sedan över resterande grillolja. Täck formen med grillfolie.

Ställ in i ugnen, 175°. Efter 30 min, vänds köttet och man häller på 1 dl varmt vatten. Efter 1 timma så gäller det att hålla koll på att det inte blir torrt i formen. Häll på varmt vatten, typ 1 dl var 15 minuter fram tills den är klar efter totalt 2 timmar.

Tag ut köttet och dra isär det. Om det finns god olja kvar i formen ( risken är att den kan smaka bränt) så blanda i den i köttet. Annars tar man god glaze och blandar i köttet.

Serveras bäst i wraps eller som hamburgare eller kanske i en sallad

 

Skickat via Blogsy

Pulled Chicken Sous Vide

Det här är en enkel och snabbt lagad rätt men man måste planera lite i förväg.

Vill man istället ha kött för en mycket god Cesar sallad så lagas köttet till exakt enligt receptet men man drar inte isär köttet utan skär det istället i lagom skivor. Man kan slunga bitarna lite med reducerad sås för att ge dem mer smak men ta inte för mycket eftersom då tar köttet överhand och salladen kan så att säga bli "rökt".

Först kryddar man kycklingköttet, i det här fallet en filé. Att ta en hel kyckling blir lite svårare om man ska lyckas vacuumsätta påsen. Man får då dela upp kycklingen i lår, vingar och halvera bröstet. Jag förordar att man kör på filén eftersom allt blir enkelt både i förberedande som efterföljande steg.

Här har jag använt min hemlagade Rub-X att krydda köttet.

Lägg kryddat kött i förberedd vacuumpåse och blanda sedan ihop ca 1 dl grillolja. I min smak så är nog en grillolja med röksmak att föredra. Gärna med en aning honung. Jag la även in lite färsk timjan. Ta ut luften, försegla och lägg i kylen minst 12 tim innan köttet ska tillagas.

Efter att köttet fått dra sina timmar, så görs vattenbadet iordning. 65° och 1 tim efter att temperaturen nått 65° efter att köttpåsarna lagts i vattenbadet. Överskrid inte 1,5 tim eftersom köttet kommer bli svampigt

Efter att köttet legat i vattenbadet, tas den upp och får ligga o vila i ca 10 minuter. Om man inte ska laga till köttet direkt så låt påsen ligga 10 min extra i vattenbad och lägg sedan påsen i isbad för snabb nedkylning. Köttet kommer vara lite svårare att dra isär men tag då plasthandskar och använd egna händer så blir det bra.

Öppna så påsen och häll av saften i en reduceringskastrull. Eventuella färska örter tas ju bort och köttet läggs i en bunke för att med två gafflar dra i sär köttet (pulled).

Reducera såsen och lägg sedan det isärdragna köttet i kastrullen och vänd ner såsen i köttet. Alternativt hälls såsen i burk för att senare blandas med köttet om köttet kylts ned med isbad. Antingen serveras köttet direkt eller så kyls det snabbt ner ( för att stekas till snabbt strax innan servering.

Tillbehör som passar är ugnsbakad potatis med rosmarinn och en god sås på créme fraiche och mangochutney/citron.

 

Skickat via Blogsy

Ananaspaj draperad med fruktsås på jordgubbe och hallon

En helt enastående fruktpaj som står sig högt i konkurrensen. Basen är en enkel mördeg. Sedan avrunnen ananaskross och en toppfyllning av ägg, socker och créme fraiche.

Fruktsåsen tillverkas lätt av frusna bär som kokas upp, sockras efter egen smak och passeras genom finmaskigt durkslag så alla kärnor separeras boet. Hälls på sprutflaska och hålls nedkyld.

Mördeg (25 / 30 cm diameter)

• 150 / 200 gr kallt normalsaltat smör
• 90 / 120 gr socker
• 180 / 240 gr vetemjöl
• 1 / 1 1/3 tsk bakpulver

Blanda samman alla torra ingredienser. Använd med fördel Thermomixern.

Smart och enkelt

Skär smör i kuber och lägg i. Kör TM på hast 9 tills det bildas en deg (motorljudet ändras). Lägg degen kallt 30 minuter. Form rulle och skär 3 mm tjocka skivor som sedan läggs ut i botten av en pajform, gärna typ springform eller med annan löstagbar botten. Rulla ytan jämn. Tryck ut pajkanten med mindre skivor och jämna åter till botten längs med kanten med en rulle. Skär sedan av kantskägget och ställ formen ytterligare 30 minuter i kylen.

 

Fyllning (25 / 30 cm diameter)

• 240 / 320 gr avrunnet ananaskross
• 2 / 3 hela ägg
• 1 / 1 1/2 dl socker
• 1 / 1 1/2 tsk vaniljsocker
• 2 / 3 dl crème fraiche

Vispa ägg med handmixer. Vispa försiktigt ner en i förväg blandad mix av torra ingredienser.

Vispa så i créme fraiche.

 

Tag ut formen och fördela det avrunna ananaskrosset jämt.

Häll över smeten och sätt in i ugnen ( 180° varmluft / 225° vanlig ugn) och grädda totalt ca 25-30 minuter. Redan efter 20 minuter brukar ytan får färg. Täck då med bakpapper.

 

Tag ut och låt svalna,

 

Ringla ut ett mönster på en tallrik.

Lägg på en smal tårtbit.

Servera!

 

Skickat via Blogsy