Lime-/timjanspetsad kantarelltoast

Ibland måste man bara ha tur när man slänger ihop en maträtt. Idag fick jag av min kollega Irene en påse blandad kantarell och taggsvamp. Fräste den i smör och saltade o pepprade som vanligt. En klick dijonsenap, en slatt torr vermouth(Noilly Prat), och grädde som fick sjuda in. Slutklämmen med ett par nypor socker och så justera pepparsmaken. Allt var nu klar för att fixa en toast

Det är nu skillnaden kommer.

Tina ett par formfranskeskivor och dela dem i någon rolig form. Snabbrosta dem försiktigt i 180 ° och lägg på en teflonduk på en bakplåt. Klicka på svampstuvningen och en rejäl nypa färskriven parmesan. In i ugnen och gratinera tills brödet börjar ta färg och allt verkar så där lagom läckert gyllengult

Ringla reducerad balsamico på tallrik. Lägg upp lite goda cocktailtomater. Lägg på toasten och strö lite baconcrisp(fint skuren bacon som rostats i ugnen tillsammans med fint skuren vitlök till allt blivit knaprigt) samt en olja som smaksatts med lime och timjan.

Brytningen som blir mellan dijon, kantarell, vermouth, parmesan och så lime, fullständigt exploderar i munnen. Balsamicon ger extra en touch.

Detta var inte sista gången, det kan ni skriva upp!

Lime-timjanolja

Olivolja med limesmak eller att man smaksätter oljan med lime. Plocka en kruka med späda skott o stjälkar av timjan men lämna de hårda. Mixa med 1 dl olja ( hälften limeolja hälften rapsolja). Tillsätt lite salt. Mixa den slät och häll på sprutflaska.

Skickat via Blogsy

Pulled Pork på 15 timmar

Ibland hade man velat kunna slänga fram god mat på kort tid. Visst kan man snabbt åka ner till affären och köpa något att värma men det blir ju roligare om man själv har grejerna hemma. För en tid sedan valde jag att köpa färdig pulled pork och noterade att den låg i en vacuumpåse med en marinad. Hmmmm, tänkte jag, detta kanske skule kunna vara något. Eftersom köttet redan var färdiglagat och endast skulle värmas i ca 20 minuter, och därefter dras isär och blandas med en smaksättare, så tänkte jag att det vore kalas att t ex kunna ta med till båten.

Sagt och gjort inhandlades 1,2 kg karré och delades upp i två stycken för att testa olika marinader. Först klappades grillkryddan in i köttbitarna och sedan fick de ligga i plastpåse 4 timmar för att dra in lite smak.

Därefter paketerades de in i vacuumpåsar tillsammans med två olika marinader och lite färsk timjan. Nu gäller det att de får ligga tillräckligt länge i lagom temp så de blir möra o fina. Förra gången tog jag 70 ° i 24 timmar, men nu tar jag istället 80 ° i 14-15 timmar, vilket fungerar fint det också. Jag tror att 12 timmar räcker bra det också.

Efter det att köttet tillagats färdigt ska det kylas blixtsnabbt. Det gör vi med ett isbadoch därpå in i kylskåpet till maten ska färdigställas.

När pulled pork ska färdigställas så öppnar vi påsen och häller kött och sås i en ugnsform som täcka med folie. Värms i ugn 200 ° i ca 20 minuter.

Därefter tas köttet ut och ev marinad hälls av och kan användas till nytt kött som ska tillagas i Sousvide eller så reduceras vätskan och får sedan användas i matlagningen

Nu dras köttet isär med gafflar eller trägafflar beroende på ugnsform. Man vill ju inte köra med vanliga gafflar i en teflonform.

Blanda ner god glaze, här tar vi Sweet Baby Ray's Hickory Brown Sugar, ett par msk till ca 5-600 gr kött. Värm ytterligare 5 minuter och servera sedan.

Mumsfilibabba

 

Skickat via Blogsy

Koka pasta - al dente och inget skölj med vatten

 

Att koka pasta är något som italienare känner till och som vi börjar lära oss genom att käka ute på restauranger med goda pasta rätter.

Durumvete är en bra grundråvara som gör att det bildas ett tätt glutennät som fångar upp stärkelsen som pastan släpper ut i vattnet. Man får den pasta man betalar för, men det betyder inte att man måste köpa den dyraste. Själv är jag en vän av Barilla och inte en vän av Euroshopper t ex.

En grundregel är att alltid ha tillräckligt med vatten så att pastan inte kyler ner vattnet vid iläggningen och fördröjer glutennätets bildande. Vattnet ska koka ordentligt och man kokar utan lock. Kokar inte pastan ordentligt så blir glutennätet för stormaskigt och stärkelsen går bort med vattnet.

Att salta ordentligt är viktigt och vi behöver inte vara rädda för saltet, det blir inte farlig pasta, däremot ska vi vara sparsamma med salt i maten för bl a blodtryckets skull.

Grundregeln är 7 gr salt till 100 gr pasta och 1 liter vatten plus 1,5 liter för "grytan". För att inte hamna på fel sida med salthalten, tag 1 tsk per liter vatten och 100 gr pasta plus 1,5 tsk för "grytans" 1,5 liter.

När du köper pasta så finns det en koktid som du ska ta med en "nypa salt". När det är tre minuter kvar så gäller det att testa pastan varje 30 sek. Tag upp lite pasta, bit itu och kontrollera bitytan. Så länge det fortfarande finns en vit yta ska den koka vidare. Men när den vita ytan försvinner så ska pasta omedelbart upp och hällas i durkslag. Skaka ur vattnet MEN SKÖLJ ALDRIG MED VATTEN, såvida du inte ska ha en kall pasta. Sköljer man pastan blir pastan också kletigare. Häll istället lite olja över den avrunna pastan, eller så tillsätts pastasåsen.

Och så slutar vi att hälla olja eller smör i vattnet, det gör ingen nytta!

Om du ska laga många portioner så finns det ett knep att förkoka pastan ungefär halva tiden mot rekommenderad koktid. Häll av och skaka ur vatten. Häll på olja och kyl snabbt men inte med något vatten. Är man osäker så bryt mot regeln om skölj ing men koka då längre, t ex en 11 minuters pasta kokas 9-10 min och spolas omedel av med kallt vatten. Tillsätt olja och häll över i behållare eller plastpåse.

När det är dags att laga maten, så kokas pasta vatten upp och man lägger i pastan i ett djupt durkslag, och kokar den 1-2 minuter (smaka av). Häll av och blanda med pastasås.

Ett sista tips är att alltid ha en muskotnöt hemma. Riv lite muskot över pasta rätten och du får en fantastisk doft pch extra smaksensation.

Följ dessa råd och du får många goda middagar framöver !

 

Skickat via Blogsy