Majs-shot med knaperstekt bacon och chiliflakes

Superenkelt och inte så vanligt. Majs brukar man käka i sallader eller grillad med en god klick smör. Och det är gott! Men att äta det som en soppa är ju annorlunda. Och om man har en ISI Whip, får man en härligt luftig konsistens som gör soppan lättare. Speciellt bra om det ska vara som förrätt...

Tag två små burkar majs och låt majset rinna av.

Skalad 1 chalottenlök och 1 vitlöksklyfta samt en potatis av mjölig sort. Hacka allt ganska fint och lägg ned det i Thermomixern med lagom smörolja. Ställ in 100°C, sakta omvänd omrörning (1) och sautera i ett par minuter, utan att ge färg.

Tillsätt majs och 1/2 liter god grönsaksbuljong. Vill man ha en kraftigare soppa kan man ju ta en oxbuljong! Låt koka under sakta omrörning i 10-12 minuter. Kör upp hastigheten i 20 sek. Stanna och tillsätt salt, peppar samt 1 msk smör.

Mixa soppan slät på hög värme i 1 minut.

Sila soppan genom finmaskigt durkslag och häll på ISI Whip (kraftig sifon).

Under tiden soppan kokar skärs 1 paket bacon fint och steks i ugnen 180° tills det är knaperstekt. Tag ut och torka i hushållspapper. Skärs direkt till smulor.

Servera soppan varm med knaperstekt bacon och en doft av chiliflakes.

Vill man lyxa lite, kan man blanda i 1 dl grädde som först vispats lätt, innan man häller soppan på sifonen.

Man kan även hälla upp den i glas om man tycker om den idén...

 

Skickat via Blogsy

Två goda smårätter av höstgula trattkantareller

Nu är det svamptider och vad kan slå en svamppromenad, när man hittar skogens egna Stealth-svampar, Trattkantarellen. Helt plötsligt inser man att man står i ett hav av dem och svampkorgen är hemma eller för liten...

Det finns ju så mycket man kan göra, men ibland kan man ju testa lite "outside the box".

Euforisk Trattkantarellsymfoni

Hacka lite trattisar men lämna tre-fyra stora hela som garnering. Stek svampen i smör/olivolja tills de fått en härlig yta och konsistens. Salta och peppra.

Skiva en sött mustigt bröd tunnt och skär till kanterna. Jag tog en skiva Kryddig mustlimpa med valnötter i.

Dela en getostpuck och fördela över skivan

Fördela försiktigt den stekta hackade svampen över osten. Strö lite krydd-crumbs (finriven vitlöks/persiljekrutong) över svampen samt lite runt om. Strö lite skuren persilja runt om och servera direkt. Sötman i brödet och getostens karakteristiska smak bombarderar gommen samtidigt som kantarellerna skriker av förtjusning. Enkelt uttryckt - en euforisk känsla !

 

Kantarellkyss med tryffelinslag

Stek svampen som ovan. Men sedan blandas hackade svampen med en klick kantarellost.

Tillsätt två droppar vit tryffel samt kryddcrumbs.

Lägg även i skuren persilja. Blanda tills det går att forma små bollar. Lägg en liten boll på varje ostskiva.

Strö fint skuren persilja runt om och lägg de stora stekta kantarellerna vid sidan om.

Jag tog även lite dadelbalsamvinäger, men det blir insötaste laget, så skippa det!

 

Skickat via Blogsy

Ceasar sallad med kyckling, bacon, kryddiga krutonger och rostade pinjenötter

Ceasar sallad behöver inte vara så svår, men kräver lite förarbete. Lägg tiden på dressingen och gör större sats, så kan du använda den längre fram. Med färdig dressing går det snabbt att svänga ihop en sallad (förutsatt att man har alla andra ingredienser klara förstås) :-)

 

Vi börjar med att dela en skiva vit formfranska i 4x4 delar per portion.

 

Blanda ihop smörolja, hackad persilja, pressad vitlök, lite salt och peppar.

Har man ingen persilja kan man ta lite torkade örter eller en fransk alternativt italiens salladskrydda och röra ned

 

Fördela över brödbitarna som läggs i en ugnsform

 

Rosta i 180 °C. Efter 5 minuter blandas allt runt. Efter ytterligare 5 minuter hälls olivolja över och blandas in ordentligt. Rosta tills färgen är lagom och lägg på hushållspapper för att rinna av. Strö lite flingsalt över direkt.
En del tycker man istället ska dela ett par tre vitlöksklyftor och steka dem gyllene i olja, sedan slänga dem och steka brödbitarna i oljan, Därefter krydda krutongerna. Men jag tycker de blir alltför drypande av olja. Möjligtvis att det skulle gå om man är försiktig med mängden olja.
Ugnsversionen ger bästa resultatet tycker jag!

 

Blanda samman anchovis, parmesan, dijonsenap, citronjuice, wochestershiresås, finhackad vitlök och majonäs.

Om man inte tycker om anchovis och inte vill ha smaken från worchestershiresåsen, så skippa dem.

 

När allt blivit omblandat tycker jag att man gott kan mixa allt i en blender, men det är inte nödvändigt

 

Så fin blir den i en blender. Ställ undan och förbered resten.

 

 

Räkna med ett paket bacon per 2 portioner. Fördela dem i form eller på bakpappersförsedd bakplåt och stek i ugnen på 180 °C till baconet blivit svagt knaprigt men inte hårt.

 

Jag älskar ju att leka med smaker så jag ger baconbitarna en touch av Voatsiperferypeppar :-)

 

 

Pinjenötter ger en sådan härlig smak i många sallader, så varför inte här...

 

 

Tag 4-5 stora eller 6-8 små blad av Romansallad per portion om det ska vara huvudrätt. Mindre om det är förrätt. Lägg dem i iskallt vatten i 10 minuter. Då får du en knaprigare sallad. man kan även lägga i lite isbitar.

 

 

Torka av salladen på duk eller i salladsslunga

 

Bryt eller skär bladen i mindre delar. Stora blad kan delas först på längden och sedan i 4 mindre bitar.

 

 

Blanda först sallad med lite dressing. Det blir lätt för mycket av det goda, dressingen ska bara synas svagt, inte täcka salladen. Blanda därefter i riven eller skivad parmesan. Man kan både blanda i riven parmesan och sedan ha skivad mer som dekoration och då vända ner den i slutet samt strö lite ovanpå. Sedan vänds övriga ingredienser ner utom bacon som ska bli dekoration.

 

Ingredienser för ca 4 portioner

• huvud Romansallad
• 5 anchovisfiléer som hackas fint (kan uteslutas om man inte gillar anchovis)
• 150 ml majonäs, helst hemslagen annar går det med köpt
• 2 msk fint riven parmesan av god kvalitet
• 3 fint hackade vitlöksklyftor
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk pressad citronjuice
• 1 tsk worchestershiresås
• 3 msk fint riven parmesan av god kvalitet att blanda i salladen
• 2 paket á 140 gr bra bacon
• 1-2 pressade vitlökdklyftor
• 4 skivor formfranska
• 1 dl smörolja
• 3-4 msk olivolja
• 1 kruka persilja, vanlig eller bladpersilja som finhackas
• Rostade pinjenötter

 

 

 

 

Skickat via Blogsy

Kryddig mustlimpa

I Göteborg finns det en restaurang vid Färjenäs, som har ett gudomligt bröd. Vi är många som åkt dit enkom för detta men aldrig lyckats få reda på receptet. Nyss besökte jag Hudiksvall, Glada Hudik :-), och där fann jag en kopia av detta bröd. Efter ett besök i köksregionen lyckades jag få fram receptet och har nu testbakat det. Detta bröd kommer bakas många många gånger, tro mig !

 

Börja blanda sirap, yoghurt

 

Därefter blandas vetemjölet i.

 

Använd stor ballongvisp eller handmixer för att finfördela alla mjölklumpar.

 

Blanda samman bovete(eller linfrö), bakpulver, salt och rågmjöl.

 

Häll därpå i denna blandningen och rör ihop smeten. På så sätt får vi ut bakpulvret i hela smeten, vilket är ett måste om vi ska få jämn "jäsning" inne i ugnen.

Riv i skalet från en citron. Akta så inget vitt av skalet kommer med, vilket annars ger besk smak.

Rör samman smeten och förbered sedan två 1,5 liters formar

Fördela smeten lika i smörjda formar. Har du silikonformar så fungerar de utmärkt. Man kan gott göra dubbel sats för att få ett större bröd som fyller formen helt.

 

140 °C i ca 60 minuter. Tar man ut den tidigt blir limpan kanska kladdig på utsidan. Hellre lite för länge än för kort tid, så chansa på timman!

Stjälp upp och rulla in i bakduk över natten. Skär tunna skivor, smöra med kallt smör eller en god bredbar ost. Skiva över en god cocktailtomat och smula lite flingsalt över samt ett drag med god peppar. Du blir inte besviken. Kan med fördel utgöra grunden till en förrätt :-)

Förbättring

Blanda alla torra ingredienser utom nötterna. Häll sedan i sirap och yoghurt och mixa med handmixer. Blanda i citronskal och valnötter. Häll hela satsen i en 2 liters form(IKEA har superbra och billig form som släpper fint), som oljats in med matolja. Tag också mindre sirap så blir brödet mindre sött och mindre kladdigt. Tag 400 gr istället för 560.

 

Ingredrienser (enkel sats som gott kan dubblas)

• 560 gr (tag 400 för mindre sött bröd) / 4 dl mörk sirap, gärna med malt
• 400 gr /4 dl naturell yoghurt
• 360 gr / 6 dl vetemjöl
• 1 dl linfrö eller krossat bovete
• 55 gr / 1 dl grovt rågmjöl
• 1/2 tsk salt
• 1 1/2 msk bikarbonat (Bakpulver OBS kolla så det inte är för gammalt)
• Finrivet skal från 1 citron
• 2 msk brödkrydda som innehåller anis och fänkål
• (Testa gärna att även lägga i 100 gr valnötter som krossas i handen och blandas i sist)

 

 

Skickat via Blogsy

Crutòns

Varför köpa krutonger när man gör dem så enkelt själv? Och de blir otrolig mycket godare!

Skär formfranska, eller annat vitt bröd, i lagom bitar. Jag tycker att 1,5 x 1,5 cm är ganska lagom.

Skala och skär ett par vitlöksklyftor i kvartsbitar som halveras. Dessa steks sedan i en olja som klarar av högre temperatur. Jag brukar använda Zetas Orginale olivolja.

Mängden olja beror på mängden bröd, men börja med så mycket olja att ytan i stekpannan täcks utan att behöva rulla pannan.

Stek vitlöksklyftorna till de blir svagt bruna, och avlägsna dem med hålslev.

Tillsätt brödtärningarna pch vänd i pannan tills de börjat ta färg.

Krydda med t ex fransk salladkrydda och strö över flingsalt. Vänd i pannan tills tärningarna fått lagom färg och blivit genomstekta, men inte brända.

Lägg dem på ett hushållspapperoch helst en tidning under pappret, och låt oljan dra ur. Lagras i lufttät burk i skafferi och äts inom 1 månad i sallader.

 

Skickat via Blogsy