Så är det dags för julskinkan. Har man bara en ugnstermometer så löser sig allt. Börja med att se ut en rimmad skinka, tänk på att den krymper ca 40%, och att den har en bred fin svål.
Lägg skinkan i kallt vatten ca 1 dygn, annars blir det salt historia :-)
Torka av skinkan, låt nätet sitta kvar och stick en termometer genom svålen och in i det tjockaste delen. Lägg skinkan på ett galler och i en ugnsform. Häll vatten i formen, ca 1-2 liter, och lägg i ett par lagerblad och lite hela nejlikor. Jag brukar t o m slänga med ett par enebär. Jag slänger med lite hela kryddpepparkorn också.
Baka skinkan i 125°C till temperaturen blir 77°C. Eftersom vi bakar i låg temperatur så kommer skinkan bli saftig och behöver inte täckas med folie som man måste om man bakar vid 175°C.
Tag ut skinkan och skär försiktigt bort svålen så fettet finns kvar.
Ta hand om och sila spadet och vispa ur ugnsformen. Reducera den tills sälta o smak är tillräckligt stark för att användas för Dopp i grytan
Låt skinkan svalna innan den griljeras.
Blanda 2 msk senap med 1 äggula och 4 krossade pepparkakor. Bred smeten på svålen och fördela ströbröd. Baka i ugnen i 250°C. Använd gärna grillelementet men var vaksam på att ytan inte svärtas. Baka tills ytan fått fin färg.
Alternativt ta 3 msk grov senap, 1 msk dijonsenap, 1 äggula, 1 msk råsocker eller farinsocker, mal nejlika, kryddpeppar och svartpeppar till en pepparmix och krydda i smeten. Tillsätt 1 msk ströbröd för att stabilisera smeten.
Skickat via Blogsy
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar