Dumplings

 

Smarrigt, gott och asiatiskt. Tillsammans med en kall lager blir detta en perfekt entrérätt eller huvudrätt.

Själva degen är busenkel, bara vetemjöl och 70°C vatten. Ungefär hälften vatten mot vetemjöl viktmässigt.

Man väger upp mjöl i en bunke och värmer sedan lite mer än hälften av mjölets vilt. Rör sedan i dey heta vattnet tills det börjar bli en fast deg. Den ska vara lite kladdig Tag ut på mjölat bakbord och knåda i 5 minuter. Tillsätt försiktigt mjöl men den ska vara precis på gränsen att fastna. Klä in med plastfilm och låt vila i rumstemp 20 minuter.

Vill man så kan degen efter sin liggtid, läggas i kylen tills man vill göra dumplings.

Knepet att kavla dumplings ligger dels i att degen ska vara smidig och precis släppa. Man kavlar ut en remsa och skär av ca 20 gr deg. Pressa ut degen med fingrarna till en rund grov kaka och sedan kavlar man med en stång samtidigt som man håller i degen. Man kavlar utifrån och in mot mitten och sedan vrider man degen 45° och ny kavling samtidigt som man håller tag i degen och det blir ett drag. Så håller man på tills man fått ner tjockleken till runt 1 mm. Mitten kommer vara aningen tjockare. Så fort degen börjar fastna så vänd degen i lite mjöl. Lägg sedan 1 msk fyllning och nyp ihop en halvmåne. Mjöla undersidan lätt och lägg undan för att skapa fler dumplings

Jag tycker dumplings först ska stekas i olja ca 2 minuter, så man får en fin yta underst. Därefter ångar jag dem i 20 minuter, vilket man kan anpassa så det sker strax innan serveringen.

Till dumplings så ska man ha en god stark sås. Det finns färdiga eller så kokar man ihop en själv någon dag innan.

Fyllningen rörs ihop och jag använder behandskad hand och mosar ihop en smet utom den halva slantade salladslöken. Fyllningen ska vara lite smetig, inte rinning och inte stabbig.

Provstek lite och justera sälta samt umami med t ex Tamari

Såsen grundas på Japans soya, som inte är så salt. Tillsätt resten efter smak och koka i kastrull. Smaksätt efter hand. Nedan finns flera alternativ angivna men man måste inte ta alla utan det görs efter tillgång och smak. Vill man få lite tjockare sås kan man sätta till majsena utrörd i lite vatten.

Ingredienser

Fyllning

• 400 gr fläskfärs
• 1 knippe salladslök som skärs tunna skivor, varav hälften kan stekas lätt tillsammans med vitlök
• 1 -2 vitlök som hackas
• 1 tumme färskingefära som rivs
• Saft och zest av 1 lime
• 1/2 tsk nymald rostad vitpeppar
• 1 msk sesamolja
• 1 msk japansk soya
• 2 tsk socker
• 1 msk färsk korianderröra
• 1/2 chilipeppar som hackas fint
• Umamiförstärkare, t ex Tamari

Sås

• Japansk soya
• Limejuice
• Finhackad chilipeppar
• Rostade sesamfrö eller sesamolja
• Socker
• Mald rostad vitpeppar
• Risvinäger, lite för syran
• Färskt riven ingefära
• Finhackad vitlök
• Teriyaki
• Ostronsås

One pot dish - en kulinarisk sjöanpassad rätt

 

Så enkel och fantastiskt god. Tina Nordström hade ett Youtubeinlägg där hon lagade en gryta och gaf inspiration. Jag tog idén och kalibrerade lite 😉.

Passar perfekt ombord på båten med tanke på tillgången till plats för flera grytor mm.

Nedan mängder är högst ungefärliga och kan behöva justeras under tillagningen.

Börja med att skära ner allt du vill ha i grytan. De ingredienser som anges nedan är de jag nyttjade men kan enkelt bytas ut till något du vill använda. Vill man t ex göra rätten helt vegetariskt så slopa köttet och nyttja enbart goa rotsaker. Kanske lite grönsaksbuljong också för att få lite umami och sälta.

Stek de hårda rotsakerna, ingefäran, chilin och löken först i smör o olja. Tillsätt ev kött och låt brynas med. Bryn med tomatpuré. Vill man lyxa lite så låt 1 dl torrt vitt vin koka in nu. Tillsätt resten av mjuka grönsaker och låt steka lite innan kokosmjölk, passerade tomater, vatten och persilja läggs i. Låt koka så många minuter att det totalt sedan med pastans koktid , blir 20 minuter. Ex om en pasta med 14 minuters koktid används, så koka 6 minuter. Lägg i pastan och rör om då o då så det inte bränns i botten. Koka pastans tid minus 2 minuter. Stäng av plattan och låts stå kvar i 2 minuter.

Om det börjar bli för lite vätska så sätt till lite varmt vatten 

Rör om och rör ev i skuren gräslök. Sätt upp på bordet tillsammans med parmesan att riva.

Ungefärliga mängder till 8 portioner

• 1 gul lök som skärs i halva skivor
• 1 röd lök som skärs i halva skivor
• 1 paket bacon som skärs grovt i 2 cm bitar
• 2 frukostkorvar som halveras på längden och slantas upp
• 2 vitlöksklyftor som slantas
• 1/2 röd chili som man tagit ur kärnor och det vita. Den skärs fint
• 1 tumme färsk ingefära som skärs fint i små bitar
• 1 msk tomatpuré
• 1 själkselleri som hackas fint
• Ett knippe bladpersilja som hackas och allt används
• 2 morötter som skörs i halva 5 mm skivor
• En kruka gräslök snittas fint för att lägga i innan serveringen
• 2 msk kycklingbuljong eller grönsakbuljong
• 1 burk kokosmjölk
• 1 burk passerade tomater
• 1 burk varmt vatten
• Eventuellt liten burk majskorn
• Ca 300 - 400 gr pasta
• Parmesan att riva över rätten
• Om man vill lyxa lite så 1 dl torrt vitt vin
• Salta lite innan pastan läggs i och efter smak.
• 1 - 2 krm malen rostad vitpeppar
• Lite svartpeppar samt salt innan serveringen för att justera smakerna

Formfranska

 

Enkelt recept och man har en formfranska på 2 timmar

Lös upp jästen i fingervarmt vatten tillsätt olja och sirap samt sakta mjölet och i slutet saltet i bunke eller hushållsassistent.

Degen ska inte knådas utan så fort den format en klump så är den klar att knåda till med mjölade händer och forma en limpa.

Deglimpan läggs i en minst 1 1/2 liters form som klätts med bakpapper på insidan. Sedan ska den jäsa i 45 - 60 minuter, tills den blivit dubbelt så stor.

Ingredienser

• 25 gr jäst för söt deg
• 3 dl fingervarmt vatten
• 1 msk rapsolja
• 2 msk ljus sirap
• 1 tsk salt
• 7-8 dl vetemjöl
• 1 vispat ägg
• Vallmofrö

Det finns två sätt, sär ett är att täcka formen med plastfolie och sedan hälla upp ca 10 cm varmt vatten i diskhon och sätta ner formen där. Är inte formen tät så kan den täckas på utsidan med plastfolie.

Det andra sättet är att hälla upp 50° vatten i en form och ställa den i en stor plastlåda. Brödformen sätts i vattnet och plastlådan stängs. Nu kommer man få en förhöjd jästemperatur samt fuktig atmosfär, vilket jästen gillar.

När brödet jäst klart penslas toppytan och vallmofrö läggs på.

In längst ner i ugn, som värmts till 250°. Jag brukar ställa in ett bleck och hälla i kokande vatten. Stäng luckan och sänk temp till ca 200°. Baka tills innertemperaturen är ca 96-98°. Det tar ca 30-35 min.

Låt svalna i formen under duk

 

Toast i airfryer

Enkelt och snabbt och ganska snål på smörfett

Per toast går det åt

• 2 lager ost, typ Godua
• 1 rökt skinkskiva
• Ca 1 tsk sötstark senap, eller annan typ efter smak
• Ev. lite olja som stryks på utsidan strax innan tillagningen för att ge en frasigare yta

Sätt airfryern på 200°C

Doppa ner en kniv i senapen och stryk av den på varje brödskiva. Det ska bara vara en antydan eftersom senapen innehåller vätska så kommer den bli extremt het och i större mängd kommer den skålla gommen eller händer.

Drapera ena skivan med ost. Lägg på skinkan och täck med ost. Toppa med den andra brödskivan.

Nu kan man plasta in dem i förväg eller så penslar man ev. ena sidan, sedan lägger man ner toasten med oljad sida nedåt. Penslar så översidan och grillar sedan i ca 4-6 minuter. Alternativt kan man spraya olja. Tänk på att vissa airfryers har hög luftströmning och kan lyfta översta skivan. I den typen av fryer används särskild lock som förhindrar att brödet får vingar. Men öka då tiden till 6-8 minuter

Auberginrullar - en Georgisk valnötsexplosion

Fantastiskt goda rullar av aubergine som rostats och sedan fyllts med en valnötskräm.

Helst ska man utgå från en stor Aubergine, så man enklare kan skära ut långa skivor. Men om man bara får tag i små Auberginer så får man trixa lite. Först skalar man Auberginen. Inget svart skal får finnas kvar eftersom det under rostningen ger en hård skorpa som försvårar rullningen. Skär ut så långa skivor du kan, 3-5 mm jämntjocka, inte tunnare och inte tjockare. Lägg på ett bakplåtspapper och pensla rikligt med olivolja. Strö lite flingsalt över skivorna. Lägg samtidigt hela vitlöksklyftor bredvid på plåten. Rosta 180° i 20 minuter. Om man skär skivorna för tunna så kommer de bli brända och hårda.

Små Auberginer får man som sagt trixa med. Man skär 8-10 mm tjocka skivor. Dessa delas sedan och man skär inte igenom sista 5 mm. Nu kan man försiktigt vika ut skivan som ett blad med gångjärnet på kortsidan. Under rostningen blir även gångjärnet mjukt.

Låt de rostade skivorna vila och man kan täcka med en plastfolie om det dröjer tills rullarna skapas.

Antingen klämmer man ut en sträng på 15-20 mm på kortänden och rullar sedan en liten ”korv”, eller så lindar man en skiva runt ett rör på 15-20 mm diameter. Drag ut röret och fyll dem med nötkräm med spritspåse.

Valnötskräm

• 1-3 tsk umamiförstärkare
• 1 msk vitvinsvinäger
• 125 gr naturell philadelphiaost eller feta ost läggs ned i mixern
• 1-2 salladslökar skärs ned i mixern. Börja med 1 och smaka av. 
• 2 msk korianderröra på burk läggs i mixern. Alternativt färsk koriander en handfull
• 2-(3) rostade vitlöksklyftor läggs i mixern, fungerar även med 1 så blir det inte vitlöksstint
• 3 dl valnötter läggs i mixer
• 1 -2 krm nymalen rostad vitpeppar
• 3 krm salt

Mixa men låt gärna valnötskrämen får en grov struktur