Den italienska pizzan skiljer sig mycket från den svenska. Det största skillnaden är degen som är mycke tunnare, vilket framhäver fyllningen mer. Den andra skillnaden är råvarorna.
Detta blir banne mig nära nog för att bedömas som lyckat. Tunn, genombakad, smakrik och inte direkt mättande utan man kan äta flera bitar innan paltkoman smyger sig på :-)
Deg
Till 4 mindre pizzor smulas 25 gr(1/2 paket) jäst(obs den ska inte vara för söta degar) ner i 1,5 dl fingervarmt vatten och 1,5 msk olja, 1 tsk salt. Använd matberedare och knåda in vetemjöl, ca 3-4 dl, dvs tills degen släpper men är lite kladdig. Dela upp i antal pizzor och rulla ihop dessa till bollar. Lägg på mjölad yta och strö lite mjöl över och täck med plastfolie. Låt degen jäsa i 40 minuter.
Alternativ deg för varma ugnar
500 g kallt vatten
5 g jäst (ej för söta degar)
780 g ekologiskt stenmalet vetemjöl
20 g salt
rapsolja
Blanda vatten, jäst och mjöl i en köksmaskin ca 3 minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och knåa degen ca 5 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 4 minuter.
Lägg degen på mjölat bakbord och dela degen i sex lika delar. Smörj en plåt med olja.
Rundriv varje degbit så de bildar fina släta bollar och placera på plåten. Olja lätt ytan på varje boll. Täck med plast och ställ i kylen minst 1 dygn, helst 2-3 dygn.
Tag en degboll och platta ut i mycket mjöl. Forma degen, daska bort överskott av mjöl och lägg på lätt mjölad pizzaspade av trä(helst). Sprid ut tunnt lager tomatsås och därefter riven ost. Lägg på fyllning och grädda sedan
Tomatsås
Hacka 1 gul lök och 1 vitlöksklyfta i bitar. Fräs sakta i 3 msk olja. Tillsätt 1 burk krossad tomat, ca 400 gr. Krydda med 1/2 tsk salt och en nypa socker samt 5 strimlade basilikablad. Vill man kan man ta några drag med pepparkvarnen. Koka föraiktigt så vätskan reduceras. Efter ca 30 min kan allt passeras och konsistensen justeras med olja.
Alternativ tomatsås
1 gul lök hackas
2 vitlöksklyftor finhackas
1/2 kruka basilika
olivolja
1/2 msk salt
1/2 msk råsocker
1/2 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 burk plommontomater(400g)
Fräs sakta lök och vitlök. Tillsätt salt, socker, vinäger och rör om.
Tillsätt basilika och tomater. Koka upp och sedan låt puttra i 30 minuter. Mixa såsen slät. Smaka av och låt koka tills såsen blivit ganska fast.
Sallad
Strimla 1/4 vitkålshuvud fint och banka det mjukt i en bunke med näven. Koka upp 3/4 dl olja med 1 dl matättika (1 msk ättikssprit 12% plus 6 msk vatten), 1/2 tsk malen peppar, 2 tsk salt, 2 tsk socker, 1 tsk senapspulver, 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1 -2 tsk oregano. Häll allt över salladsstrimlorna och vänd runt. Låt dra minst 1 timma, helst 1 dygn.
Tag en degbulle och pressa ut på en plt med lite mjöl. Kavla ut till önskad form. Pensla på tomatsås, ända ut till kanten och var inte för snål. Lägg på riven ost och sist den fyllning man vill ha.
Grädda i 275-300° i ca 15 minuter. Dofta oregano över och servera.
Skickat via Blogsy
