Pizzasallad

Enkel men försvinnande god pizzasallad. Skala bort yttersta lagret på ett vitkålshuvud. Dela det och mejsla ut rotstocken. Strimla så mycket du behöver, helst inte mindre än 1/2 huvud. Här fungerar ju mandolinen fint, pass upp bara så inte fingrarna kommer med, vilket är lätt hänt. Krossa/mjuka upp strukturen på salladsstrimlorna genom att med knuten näve trycka och vrida salladen mot botten i en vid bunke. Salladen blir lite förberedd och blir snabbare klar att servera.

Koka upp lagen och efter 2 minuters stilla sjudande, hälls den över vitkålssalladen. Bäst resultat fås om salladen får stå över natten med lag.

Ingredienser till 1/2 vitkålshuvud, ca 4 port

• 1 dl matättika, tag 1 msk 12% ättikssprit + 6 msk vatten
• 3/4 dl rapsolja
• 2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 1 tsk senapspulver
• 1 tsk oregano
• 1/2 tsk malen svartpeppar
• 1 pressad vitlöksklyfta

 

Skickat via Blogsy

Pulled Club-Sandwich

En kanongod variant av Club sandwich där köttet utgörs av pulled pork som piffats till med lite cayennpeppar samt en hemmaslagen limeaioli.

Först skär man ut rundlar i formfranska. Lägger upp dem på plåt och ringlar lite smör över samt doftar malen ingefära över. Sedan rostas de i ugnen 180° tills de får lite färg.

Därefter lägger man in lite god rökt och torkad skinka som får stekas sig lite knapriga. Lägger på lite basilikaolja när de tas ut ur ugnen och låter dem svalna tills det är dags att använda dem.

Majonäsen slår jag först, sedan pressar jag i vitlök och pressar ner en klyfta limejuice. Vispar ihop och river färsk parmesan och vänder ner.

Lägger upp lite blandad sallad på tallrik och börjar skapa "burgaren" genom att i tur och ordning lägga på limeaioli - ugnsrostad skinka - pulled pork - timjankvistar och sist marinerad vitkål.

Sedan om igen...

Och som kronan på verket så sätter vi ett spett med ugnsrostad skinka och lite ugnsstekt morotsskiva

Doftar lite peppar över. Här hade säkert lite svampsirap satt snurr på smaklökarna

 

Skickat via Blogsy

Smågott med ugnsglacerad vitkål

Tunnbröd på fullkorn som olivoljepenslas, saltas lätt med Australiskt havssalt, lite ekologiska vallmofrön, 180 ° i 7 minuter.

Mjukost med valnöt, finskuren kvistcocktailtomat, lite kall ugnsglacerad vitkål (180-200 °, sirap och lite flingsalt, vänds ett par gånger med två stekspadar till allt är genommjukt) och några rostade pinjenötter på toppen. Kan med fördel även få en dekoration av grönt, typ timjan eller varför lite ruccula med sin förstärkning av nötsmaken.

Glider ner fint till ett sött desert vin.

 

Skickat via Blogsy

Svampsirap

Tack till Åke Lithén som tipsade om Stefan Ekengrens artikel om champinjonen.

Efter att funderat lite om tillvägagångssätt, så testar vi följande:

 

500 gram champinjoner hackas grovt

2 gula lökar och 3 vitlöksklyftor hackas grovt

Lägg i allt i en termostatstyrd Bain Marie. Fyll på vatten.

Lägg i kvistar av rosmarin och timjan (3 av varje) jämte 2 strukna msk flingsalt.

Ställ in på 90 ° och förbered minst 24 timmars urlakning av smakämnen.

Efter nästan 2 dygn, ca 40 tim, silas och reduceras buljongen till ca 1/3-1/4 av ursprunglig mängd. Sältan justeras först när buljongen reducerats ner, annars blir den lätt för salt.

1 dl råsocker smälts sakta i torr kastrull. Den får inte bli bränt, så ta det försiktigt och rör hela tiden.

När allt smält och sockret tar en guldbrun färg, tas kastrullent sidan och 4 dl buljong hälls över försiktigt och när sockret åter löst sig i buljongen läggs utvalda kryddor i. Buljongen kan med fördel vara lite varm om man inte vill chocka sockret så det stelnar när man häller på buljongen.

Här har jag valt 1 skivad scharlottenlök, 3 rosmarinkvistar, saft från 1/4 lime, 1 tumme färsk ingefära i fina stavar och ca 20 Cubebpepparkorn.

Här ville jag ha extra rosmarinsmak jämte lite god syra och styrka

Sjud sakta och rör sakta så du ser när det blir simmigt. När man kan dra med slickepotten i botten och det tar ca 1 sek att det flyter samman igen, är det dags att sila av kryddorna.

Häll så över i mindre såskastrull och sjud till sirapskonsistens. Blir den för tjock, använder man lite buljong och "späder" till lagom konsistens. Därför ska man alltid spara lite buljong till denna sista fas.

Häll så upp på flaska och ställ in i skafferiet tills den ska användas. På grund av sin sötma bör den hålla ganska länge. Annars får den ställas in i kylen och tas fram en stund innan den ska användas.

Nu återstår bara att testa den, men den smakar rent himmelskt!

Lycka till!

 

Skickat via Blogsy

Pulled pork

Men visst är det gott! Man kan ju lätt äta ihjäl sig på denna enkla rätt, men man har ju också fått vänta, och vänta, och vänta...

Samtidigt som hela huset fyllts av underbara dofter.

Till 4 pers

 

• Fläskkarré på 1-1,5 kg
• Välj den grillolja du tycker om. Själv gillar jag Hickorysmak och tar gärna en Sweet Hickory Barbeque Sauce. Kan blandas med annan efter egen preferens. Ska precis täcka köttet, så mängden beror på grytans storlek.
• 1/2 dl olivolja på slutet som nivåreglerare
• Lite skivad rotfrukt, t ex morot, palsternacka, rotselleri mm
• 1 klyftad gul lök
• Någon delad vitlöksklyfta
• Färska kryddor, tex rosmarin, timjan mm

Rubba in köttet ett par timmar med lite flingsalt och någon krydda du tycker om. Häll lite grillolja o botten av en gjutjärnsgryta. Lägg sedan köttet. Lägg i färska kryddor, t ex rosmarinkvist samt rotfrukterna och ev. vitlök. Häll i grillolja och olivoljan så köttet precis täcks.

In i ugnen och på med locket, 110 °C i 9 tim, alternativt 125 °C i 4-5 timmar

Tag sedan ut grytan ur ugnen, lyft köttet till ett fat och med två gafflar drar du isär köttet.

Lägg köttet i en form, häll på lite av grillolja från koket med ny smakrik grillolja och blanda tills du tycker mixen är lagom.

Skulle du gjort grilloljan för stark, använd ny mindre stark grillolja eller Glaze och mixa in i köttet.

Servera t ex i Pitabröd med lite skuren vitkålssallad, tomat, gurka. Kanske lite gräddfil som smaksats med lite mynta.

Lycka till

 

PS

En variant till att fylla gjutjärnsgryta är att smeta in karré-biten med en god grillolja och lägga i mindre brödform med nonstick beläggning. Lägg i lite rosmarinkvistar och täck sedan med folie. 5 tim 125° eller 110° i 9 tim.

Man kan även tillaga köttet genom att gnida in en rub, dvs man ugnsbakar den torr!

 

 

 

Skickat via Blogsy