Möra saftiga kycklingben

 

En annorlunda tillagning då man inte steker i olja eller fett utan bara låter rätten sjuda i omgångar.

Mot slutet måste man vara uppmärksam så rätten inte bränns vid.

Börja med att hälla apelsinjuice i gryta, lägg i en limeboll och koka upp. Lägg i kycklingbenen och sjud i 15 minuter

Tillsätt sedan fint hackad vitlök, rökt paprikapulver, salt och svartpeppar. Sjud i 5 minuter

Tillsätt därefter japansk soja samt 2,5 dl vatten och sjud ytterligare 10 minuter eller tills vätskan nästan reducerats helt. Efter 5 minuter innan det sjudit klart, tas limebollen ur.

Rör samman senap, honung och ketchup och vänd ner i grytan så alla kycklingben blir täckta.

Servera.

Ingredienser

• Ca 800 gr kycklingben
• 3,5 dl apelsinjuice
• 1 torkas limeboll (kan uteslutas eller bytas till limeblad)
• 4 vitlöksklyftor
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 1/2 - 1 tsk salt
• 1/2 tsk malen svartpeppar
• 5 msk japansk soja
• 2,5 dl vatten
• 1 msk senap
• 1 msk ketchup
• 2 msk honung

Spagetti alla Puttanesca

 

Separera tomater från sin sås, men spara den goda juicen till senare

Dela tomaterna med vass kniv.

Fräs tomater, hackad vitlök och fint hackad chili i olja utan att lök får mörk färg.

Tillsätt tomater, tomatjuice, sardellkräm, oliver och kapris. Låt sjuda under lock i 30 minuter. 

Koka spagetti al dente. Vänd ner spagettin i såsen

Strö över persiljan och servera

Till 4 portioner

• 400 gr pasta
• 2 frp körsbärstomater på burk
• 2-3 fint hackade vitlöksklyftor
• 1/2 fint hackad röd chilifrukt
• Olja för stekning
• 2 tsk sardellkräm
• 1 burk urkärnade Kalamata oliver
• 2 msk kapris
• 2 msk hackad bladpersilja

Ceasardrssing

 

En god Ceasardressing kräver sardeller. Enklast är att man använder en sardellpasta. Som för övrigt är bra att ha till hand vid all matlagning om man vill förstärka umamin.

Mixa eller vispa äggula, vitlök och sardellpasta med rödvinsvinägern. Tillsätt sakta olja under mixning/vispning. Vispa sedan ner övriga ingredienser och smaksätt med salt och peppar.

Till 4 portioner

• 1 äggula, rumstempererad
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 riven vitlökdklyfta
• 1/2-1 tsk sardellpasta
• 1/2 dl olivolja (kan ersättas av neutral olja)
• 1/2 dl rapsolja
• 25 gr fint riven parmesan
• 2-3 msk kall mjölk
• Salt
• Peppar