tisdag 26 januari 2016

Äppelbrässerad grissida med lingonchutney

Icas mattidning inspirerade till att laga den här rätten.

Långkok är ju inne nu och jag tycker det blir förträfflig gott. Alla smaker sitter så djupt i köttet att man lätt kan drömma sig bort när smakerna exploderar i gommen.

Köp en sida färskt fläsk(1 1/2 kg) med svål. Snitta svålen så smakerna kommer in bra.

Skär ut portionsbitar och gnid aedan in dem i en kryddblandning av mortlade senapsfrön(1/2 msk), torkad timjan(2 tsk), salt(1/2 tsk) och svartpeppar(1 msk).

Placera köttet i en ugnform men svålen upp samt fördela 1 strimlad gul lök runt om. Häll på äppelmust så det täcker köttet.

Täck med folie och brässera i ugnen på 125° i 5 timmar.

Tag ut och låt svalna. Ställ i kylen tills det ska färdigrättas. Då ställs formen i 225° utan folie i ca 20 minuter. Akta så svålen inte bränns för hårt. Ös någon gång under tiden med såsen i formen.

Serveras t ex med potatisgratäng, stekt savojkål och lingonchutney.

Chutneyn lagas enkelt till genom att 3 rödlökar fint. Fräs i smör några minuter och tillsätt sedan 3 msk socker och 1/2 tsk salt. Fräs ytterligare några minuter så det glaseras fint.

Tillsätt 250 gr frysta lingon, 1/2 msk fint riven ingefära och 3 msk vitvinsvinäger. Låt koka på svag värme i 20-30 minuter så den blir fast. Ställ kallt tills den ska serveras.

Savojkål rivs i bitar och blancheras i 2 minuter i lättsaltat vatten. Skölj med kallt vatten och krama ur vattnet. Ställs kallt tills det ska serveras. Då fräser man upp kålen i smör så den blir varm. Krydda den med lite salt och peppar.

 

Räkröra på vitlökstoast

Ack så gott...

Med färska räkor blandar man lätt till en räkröra som blir färdig dagen efter när alla smaker satt sig

Öppna champinjonerna och låt spadet rinna bort i en sil

Öppna även sparrisknopparna och låt spadet sila bort. Krama ur sparrisen också

Skala räkorna och lägg svalt

Slå en dubbel majonäs, och slå den hårt. Annars blir röran alldeles för lös

Grovhacka sparrisknopparna, typ halvera dem och krama försiktigt ännu en gång ur vätska och lägg sparrisen i en bunke.

Hacka även champinjonskivorna mycket grovt och lägg ner till sparrisen.

Lägg även ner räkorna och töm i burken med stor stenbitsrom.

Lägg i finhackad dill

Lägg i finhackad rödlök och rör samman allt tillsammans med pressad lime.

Pudra lite cayennpeppar samt dra ett par tag med svartpepparkvarnen. Lägg till en nypa salt.

Rör nu i majonäsen och häll i lufttät behållare och låt stå till nästa dag.

Dagen efter rörs röran försiktigt och smakerna justeras samt att konsistensen kan justeras med mer majonäs

Serveras på en formskuren smörstekt skiva bröd. Låt först en grovt hackad vitlöksklyfta fräsa snabbt utan att bli brun och ta bort vitlöken. Stek nu brödet gyllenbrunt och låt torka av på hushållspapper.

Lägg på en rejäl klick räkröra och garnera med dill eller citronskiva eller timjan

Smaklig spis!

  • Ca 500 gr färska räkor
  • 1 burk skivad champinjon, ca 290 gr
  • 1 burk vit såarrisknoppar, ca 230 gr
  • 1/2 knippa färsk dill
  • 1/2 mellanstor röd lök
  • 1 stor klyfta vitlök
  • Svartpeppar, cayennpeppar och salt
Majonäs
  • 2 äggulor
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 nypor salt
  • Lite svartpeppar och ev en gnutta cayennpeppar
  • 2-4 dl rapsolja (tills den blir riktigt fast)

 

Justera smak med vinäger, cayenn och salt.

Använd gärna en bra mixer så får man vitare majonäs. Man kan slå in lite vatten så blir den också vitare men den blir samtidigt lösare