När jag flanerade i Feskekôrka häromdagen kunde jag inte låta bli att köpa fina Blåmusslor. Väl hemma så blev det att hämta lite inspiration, bl a hos Leif Mannerström. Hans mussel- och persiljesoppa satt som en smäck tillsammans med en underbar och lätt mussel- och fänkålsslallad.
Mängd
1 kg fina Blåmusslor som sköljs fler gånger i kallt vatten, rensas från skägg och annat, borstas om så behövs, och de som inte stängt sig eller som inte stänger sig med en lätt knackning, slängs.
1 stor charlottenlök, finhackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
Skaften från två knippen bladpersilja, där bladen plockats av för bl a senare ingrediens i soppan samt lite garnering
2 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
2 skivor vitt bröd som tärnas och steks i olja och får torka på papper
4 skivor rimmat sidfläsk i stavar eller motsvarande bacon i bitar, som knapersteks och får torka på papper
1 litet strimlat fänkålshuvud, som hastigt kokas mjuka i saltat vatten
3 msk olivolja och 1/2 msk vinäger, salt o peppar till en vinegrette
Hur ?
Fräs försiktigt i någon minut lök, vitlök och persiljeskaft
Häll i musslorna
Häll på vinet
Koka hög värme under lock tills musslorna öppnat sig, ca 5 minuter, akta för att koka för länge
Sila av musslor och musselfonden
Plocka ur musselköttet och lägg i behållare och håll dem varma
Spara några skal för dekorering
Tillsätt grädde till fonden och reducera till ca 6 dl
Häll i nästan alla persiljeblad och koka med i 2 minuter
Häll i mixer och mixa slätt, salta o peppra efter behag
Jag hällde på lite Noilly Prat, ca 1 msk
Lägg i tallrikar, (se bilder), häll över vinegrette
Häll upp soppan
Gott att servera en bit bröd till och ett kallt halvtorrt vin
Bon apetit!
Skickat via Blogsy
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar