Himmelskt goda krustader

 

Krustader kan köpas men hemmastöpta smakar såååå mycket bättre att det är värt det lilla besväret att värma olja för fritering.

Man använder ett speciellt järn som först doppas i varm olja några minuter, därefter doppas järnet i smeten och får lufttorka 5-10 sekunder innan man friterar. Om man de första 5 sek i fritösen, låter järnet vila mot botten på kastrullen, så får man en fin platt yta på krustaden. Når krustaden fått lite färg så petar man försiktigt med t ex en pincett(av metall) eller annat spetsigt metallföremål och får krustaden att lossna och får friteras färdigt innan den lyfts försiktigt med pincett och får svalna och rinna av på hushållspapper.

Lagras i lufttät burk

Recept på frityrsmet

- 200 gr kokosmjölk

- 50 gr vetemjöl

- 50 gr rismjöl

- 25 gr maizena

- 1 ägg

- lite salt

- socker om man vill ha lite sötare krustader

- låt stå 30 min i kylen. Kan lagras.

Tuile med silikonform

 

Kul dekoration på desserter.

Man använder silikonformar, vars mönster fylls med en blandning av socker-äggvita-mjöl-smakämne-färgmedel.

Man gräddar i 160° ca 6 minuter, tills kanterna fått lite gyllenbryn krispig färg.

För att få jämnare gräddning så stäng av varmluftfunktionen eller se till att gräddytorna får jämn värmeöverföring.

Viktigt att omedelbart lossa tuilen medan den är varm och seg. Stelnar den så bryts den sönder. Skulle man inte hinna lossa tuilen, så lägg formen tillbaka i ugnen kort stund så mjuknar den igen och kan lossas.

Alternativdeg 2 är lättare att bre ut och sedan skrapa bort överflöd

Alternitivdeg 1 fyller lite lättare alla hålrum men är lite svårare att skrapa bort överflöd på

Recept på tuildeg

50 gr smör

45 gr florsocker

20 gr mjöl

35 gr äggvita, motsvara ca äggvitan från ett ägg

1/2 tsk vaniljsocker eller 1/2 påse saffran

Alternativ 1:

- Bryn smöret och ställ åt sida

- Vispa samman det torra o sedan vispas äggvitan i

- vispa ner brynt smör och ställ i kylen minst 1 timme

Alternativ 2:

- låt smöret bli rumsvarmt

- rör samman torrt och smör

- rör i äggvitan

- ställ i kylen minst 15 minuter