Frasigt valnötsbröd bakat i gryta

Enkelt bröd med kalljäsning över natten

Väg upp mjöl, vatten och jäst. 

Torr jäst

Sikta ner mjölet i bunke eller maskinskål. Blanda ner torrjäst, salt, hackade nötter och socker. Tillsätt vattnet. Mixa till kladdig deg. Täck bunke med plastfolie och duk och låt vila 1 timma i rumstemperatur. Vik degen 4 ggr och låt vila ytterligare 1 timme. Vik 4 ggr och låt degen vila täckt med plastfolie i kylskåp 10 - 12 tim. Tag ut degen och vik 6 ggr. Lägg i bunke täckt med folie 30 min. Vik 6 ggr och lägg ner i bunke med mjölat bakpapper. Täck med folie och låt vila 1 timme. Ställ in järngryta och lock i ugn med 20 minuter innan degen jäst klart. Ställ ugn på 200°. När degen jäst klart, strös lite mjöl på toppytan och ett kryss skärs samt att degen lyfts med bakpapper ner i varm gryta och locket läggs på. Baka 30 min. Tag av lock. Baka 10 min. Sätt i termometer och baka till en innertemp av 98°. Har man ingen termometer som tål att sitta i ugnen så testa med stektermometer lite då o då. Tag ut brödet och låt svalna på galler.

Färsk jäst

Häll varma vattnet i en bunke eller maskinbehållare. Sikta ner 1/4 del av mjölet i vattnet och lägg i jästen. Mixa tills all jäst löst sig. Häll resten av siktat mjöl, socker, salt och nötter. Blandknåda till en kladdig deg. Täck bunke med plastfolie och duk och låt vila 1 timma i rumstemperatur. Vik degen 4 ggr och låt vila ytterligare 1 timme. Vik 4 ggr och låt degen vila täckt med plastfolie i kylskåp 10 c 12 tim. Tag ut degen och vik 6 ggr. Lägg i bunke täckt med folie 30 min. Vik 6 ggr och lägg ner i bunke med mjölat bakpapper. Täck med folie och låt vila 1 timme. Ställ in järngryta och lock i ugn med 20 minuter innan degen jäst klart. Ställ ugn på 200°. När degen jäst klart, strös lite mjöl på toppytan och ett kryss skärs samt att degen lyfts med bakpapper ner i varm gryta och locket läggs på. Baka 30 min. Tag av lock. Baka 10 min. Sätt i termometer och baka till en innertemp av 98°. Har man ingen termometer som tål att sitta i ugnen så testa med stektermometer lite då o då. Tag ut brödet och låt svalna på galler

Snabbversion

Har man inte tid för alla vikningar, så ställ den knådade degen direkt i kylskåp med plastfolie 10-12 tim. Tag ut och vik 6 ggr, lägg i bunke med mjölat bakpapper. Täck med plastfolie och handduk. Låt vila i rumstemp minst 1 tim helt 2. Mjöla toppytan, skär ett kryss och lyft papper o deg till varm gryta. Lägg på lock och grädda 30 min 200°. Tag av lock. Grädda 10 min. Stick i termometer och grädda tills innertemp når 98°. Tag ut och låt svalna på galler

Ingredienser

• 10 gr färsk jäst (blå sort) eller 3 gr torrjäst
• 600 gr siktat vetemjöl special
• 400 gr varmt vatten(37°), torrjästen tål 45°
• 1 msk socker
• 2 tsk salt
• 80 gr grovt hackade valnötter

Crunchy grytbröd på 4 tim

 

Enkelt bröd som inte kan misslyckas.

Sikta mjölet i en stor bunke eller mixerskål. Blanda i torrjäst, socker o salt. Därefter ljummet vatten.

Används färsk jäst så kan den antingen smulas in i mjölet genom att gnugga den i mjölet eller så löser man upp jästen i vattnet och häller i mjöl-blandningen.

Mixa antingen för hand eller med maskin. Degen blir en aning kladdig, vilket enbart är ett bra tecken.

Låt vila täckt med tätslutande plastfilm och bakduk i 2 tim.

Häll 1 msk olivolja i handen och samla in degen till en klump upp på lätt mjölat bakbord. Vänd degen 6-8 ggr eller knåda den. Samla degen till en rund form och lägg i en skål som man lagt mjölat bakpapper i. Täck med duk och vila 30 min.

Lyft över i en gryta, som antingen är förvärmd eller kall. Strö lite mjöl på toppen och snitta ett kryss.

Kall gryta bakas 40 min, därefter tas locket av och brödet bakas färdigt till innertemp 98°. Används förvärmd gryta så kan man minska första baktiden till 30 min, och därefter färdigbakas till samma innertemp.

Låt svalna och njut sedan av ett fantastiskt bröd.

Ingredienser till ett bröd

• 600 gr vetemjöl, som ska siktas
• 7 gr torrjäst eller 25 gr färsk jäst
• 1 msk socker
• 2 tsk salt
• 400 gr fingervarmt vatten.
• 1 msk olivolja