Sjömansrullader

 

Garnera färna med gräslök eller persilja

Enkel mat som passar fint att laga till sjöss om man har tillgång till en ugn.

Idé fick jag från en Blogsite, att rulla köttfärs, och sedan gjorde jag en del justeringar.

Man börjar med att pressa ut köttfärs, blandfärs, mellan två bakplåtspapper, och ganska tunt, ca 1/2 mm.

Delas på mitten

Krydda med valfri krydda, t ex salt o peppar eller varför inte grillkrydda. Ev strö lite krossad rostad lök över. Täck med baconskivor och rulla ihop. Lägg i ugnsbleck och baka i 180-200° ca 30 minuter.

Lägg i osmort bleck

Under tiden hackas lök, vitlök samt chilipeppar. Stek sakta tills löken är karameliserad. Häll i 1 msk kalvfond, 5 dl grädde och 100 gr smaksatt färskost, typ Philadelfia vitlök. Koka upp och smaksätt med umami och chilimarmelad samt dijonsenap.

Sätt på potatisen.

Tag ut färsrullarna och svep in i folie. Häll såsen i blecket och låt stå i ugnen 15 minuter.

Får vila inslagen i folie

Vispa 1 msk potatismjöl med lite kall mjölk. Tag ut blecket och stäng av ugnen. Red såsen och smaka av. Justera vid behov. Skiva upp färsrullarna och lägg i blecket. Garnera med finhackad gräslök. Serveras tillsammans med potatis.

Efter 15 min i ugnen reds såsen

Skiva upp i lagom bitar

Läggs i såsen och serveras

Njut av tillsammans med en kall pilsner

Ingredienser

• 500 gr blandfärs
• 2 paket bacon
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 chilipeppar (mer om du vill ha den hetare)
• Rostad lök (kan uteslutas)
• 1 msk kalvfond
• 5 dl grädde
• Ca 1/2 dl umami
• 1 msk dijonsenap
• Lite rödvin att skaka ur gräddförpackningen med
• 100 gr färskost med vitlöks- och persiljesmak eller liknande
• Färskpotatis

Chicken Bombay

Jag tittade på Leif Mannerströms Youtubekanal för ett par dagar sedan, där han förevisade sin version av chicken curry. Jag var helt tvungen att testa delar av de ingredienser som var ovanliga, färsk ingefära, äpple och banan!

Maträtten blir helt himmelsk och man kan inte sluta äta 🤪.

Redan nu vill jag varna för att salta för mycket. Justera sältan allra sist!

Börja skiva kycklingbröstfiléerna och lägg åt sidan.

Skala och skär ner lök och vitlök. Rensa bort chilifruktens fröhållare och frö. Skär ner den och lägg i bunke med lök. Skala 2 cm ingefära(ca 2 cm tjock) och slanta 2 mm skivor som läggs till löken. Kärna ur ett äpple och skär ner. Slutligen slantas en liten banan. Allt läggs i samma bunke som lök och ställs åt sidan. Skär ett citrongräs i tumstora längder. Krossa dem lätt med en mortel och lägg i samma bunke som löken.

Hetta upp en gryta med olja och smör alternativt lite olivolja. Stek kycklingen. Här är det lätt att salta redan nu, vänta med det eller var ytterst sparsam. Det kommer i kycklingfond mot slutet och där får vi sälta.

Ett tips jag lärde mig av en indier på St Vincent, var att alltid slamma upp kryddorna i hett vatten, som efter det dragit en stund, hälls över maten istället för att pudras. Då får man även med de vattenlösliga smakämnena.

När kycklingen känns genomstekt, silas den upp i bunke och lite mer olja eller smörolja hälls i grytan. Lägg i allt i lök-bunken och stek under omrörning då o då. När det börjar få lite färg och blivit mjukt, hälls currypulver över och rör runt. Stek ytterligare 2-3 minuter. Häll sedan i kokosmjölk, grädde, créme fraiche, kycklingfond och umami. Låt koka upp och puttra på medelvärme 10 minuter under lite omrörning då o då. Smaka av sältan. Justera med umami.

Häll sexan över i mixer och mixa allt slät. Häll tillbaka i gryta och lägg i kycklingen. Låt värmas upp till kokning och stäng av plattan och lägg på locket. Restvärmen gör resten.

Serveras med ris och färsk koriander som garnityr.

Jag tycker man kan finstrimla lite av chillifrukt och lägga i färdiga grytan så blir det lite mer liv.

Ingredienser

• 800-1000 gr kycklingbröstfiléer
• 1 stor gul lök eller 2 mellanstora
• 2 vitlöksklyftor
• 2 cm färsk ingefära, ca 2 cm tjock
• 1 röd chilli peppar plus ev lite extra för att ge grytan lite liv till den gula färgen
• 1 citrongräs
• 1 äpple
• 1 liten banan
• Currypulver, börja med 1 msk och justera ev med mer, kanske totalt 2 msk. Det går åt ca 10-15 gr
• Vill man ha gulare färg kan man addera 1-2 tsk gurkmeja
• 1 burk kokosmjölk. Man kan även ta kokosgrädde vilket kommer ge en fastare konsistens på grytan
• 2-3 dl grädde
• 2 dl créme fraiche eller smetana
• 1/2 msk kycklingbuljong(koncentrerad) man kan justera mer mer om det behövs, men var försiktig med sältan
• 1/2 dl umami, t ex Tamari(ICA) eller umami gjord på sjöpung
• Färsk koriander