Lusekalles Långfärdspanna Gotta

 

Här kommer ett ihopsnickrat recept för den som vill fixa matransoner att värma under seglats eller varför inte på jobbet som lunch, tillsammans med en god sallad.

Sätt ugnen på 160° om du har varmluftsugn eller 175° om det är vanlig ugn.

Halvera och slanta svampen fint.

Finhacka lök och vitlök.

Skär bacon tvärs i 1 cm och lägg i kall panna/gryta och sätt värmen på 75%. Rör då o då så bitarna separeras. När baconen blivit nästan knapriga, silas de upp i bunke och ställs åt sidan.

Lägg i lökhacket i fettet från baconstekningen och stek på medelvärme. Salta försiktigt och peppra. Stek löken tills den är mörkgul och fått fin sötma. Lägg över till bacon-bunken.

Häll i lite olja och en klick smör och när smöret slutat låta, steks svampen och saltas o peppras mot slutet och läggs över med lök och bacon.

Stek färsen i olja/smör på 80% värme. När den fått fin färg, tillsätts tomatpuré och får steka med 1 minut. Tillsätt tacokryddorna och paprikapulver, rör runt och tillsätt 1 dl vatten. Låt småputtra 5 minuter och rör sedan i senap.

Blanda ner lök, svamp, bacon, ris och majs. Smakjustera med umami och svartpeppar. Ställ åt sidan.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, socker och salt.

Knäck ägg i stor bunke och vispa ner 2 dl mjölk. 

Vispa sedan försiktigt ner torrvarorna till slät smet. Vispa ner resten av mjölk samt grädde. Vispa i fransk löksoppa. Vispa i créme fraiche.

Rör ner färsblandningen och rör i riven ost ca 80% av all ost.

Häll i djupt bleck. Strö resten av riven ost på toppen och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.

Servera en bit tillsammans med en sallad.

Ingredienser

• 500 gr nöt färs eller motsvarande mängs corn om man vill laga vegetariskt
• 250 gr mindre skogschampinjoner
• 1 medelstor gul lök + 1 medelstor röd lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 paket bacon eller 250 gr rökt tärnat sidfläsk eller 1 stor paprika som skärs ned i bitar om man vill laga vegetariskt
• 1 påse tacokrydda
• 1 msk söt spansk paprikapulver
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk dijonsenap
• 400-500 gr riven ost med nötig karaktär
• Ca 1/2 dl Tamari (umami)
• 2 dl vetemjöl
• 1 msk bakpulver
• 1 msk bikarbonat
• 1 tsk salt
• 2 msk socker
• 1 påse fransk löksoppa
• 4 ägg
• 6 dl gräddmjölk(50/50)
• 2 dl smaksatt créme fraiche, typ tomat fetaost
• 2 dl färdigkokt ris
• 1 liten burk kokt majs

TexMexpanna

 

Hade en idé att addera två olika recept och modifiera smakerna en aning så de tillsammans förstärkte varandra. Det lyckades också.

Receptet räcker bra till minst 10 portioner och serveras helst med en grönsallad och tomater. Vill man mer ha den som ensamrätt skulle jag addéra antingen färdigkokt ris eller burkmajs eller stekt tärnat rökt sidfläsk alternativt bacon.

Finhacka lök, vitlök och paprikahalva. Börja steka på halvvärme i smör/olja tills löken börjat karamelisera utan att brännas. Lägg över i bunke tills senare. Salta en aning och dra ett par drag med pepparkvarnen mot slutet. Lite socker, ca 1/2 tsk gör också susen men kan uteslutas för den som vill dra ner på socker.

Dela och slanta champinjoner. Lägg i panna och torrstek så vätskan avgår, tillsätt smör och stek färdig. Salta och peppra mot slutet. Lägg över till tidigare stekt lök/paprika.

Stek köttfärs i het panna med smör/olja. Alternativt steks corn som vegetariskt alternativ. Mot slutet hälls en påse Tacokrydda i och 1 dl vatten tillsätts. Dra ner värmen och puttra i 5 minuter med lite omrörning. krydda mot slutet med tre stänk Cayenne och tre stänk Chilipulver samt häll i 1/2 dl umami som smakförstärkare.

Blanda sedan allt och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 180 °C.

Vispa ägg och mjölk. Blanda vetemjöl, socker, salt, paprikapulver och bakpulver. Vispa sakta ned det torra och vispa till jämn smet. Rör ner creme fraiche och därefter grädde. Vispa ned1 påse fransk löksoppa. Låt stå 10 minuter. Rör ned dijonsenap och tomatpuré.

Blanda sedan ned kött/lök/svamp och se till att det blir lagom homogen smet.

Häll smeten i smörad djup form alternativt en djup form med bakplåtspapper.

Strö över riven ost och grädda i ca 30 minuter tills ytan fått härlig färg och stanningen stelnat.

Som beskrivet ovan kan man addera stekt tärnat rökt sidfläsk, eller kokt ris alternativt burkmajs för att ge lite mer tuggmotstånd. I så fall blir ca 250 gr fläsk eller två paket finskuren bacon eller en burk majs eller 4 portioner färdigkokt ris ganska lagom att blanda i smeten innan den hälls i formen. Jag hade nog också valt att blanda i halva mängden av osten då eftersom den annars enbart hamnar på ytan, och resten på ytan

Ingredienser till ca 10 portioner

• 500 gr nötfärs eller motsvarande corn
• 1 stor gul lök, ca 100 gr finhackad
• 2 vitlöksklyftor som finhackas
• 250 gr skogschampinjoner som halveras och slantas fint
• 3 stänk Cayennpeppar
• 3 stänk Chilipeppar
• 1/2 dl Tamari (umami)
• 1 påse Taco-krydda original. För den som vill ha hetta finns det starkare kryddblandningar också
• (2 dl mjölk + 4 dl grädde) eller (3 dl mjölk + 3 dl grädde)
• 4 ägg M/L
• 2 dl créme fraiche
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 2 msk socker
• 1 msk söt paprikapulver
• 1 msk bakpulver
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk dijonsenap
• 1 påse fransk löksoppa
• 250 gr riven ost, gärna med lite god smak men inte så stark som Västerbotten
• Salt
• Rostad vitpeppar som mortlas
• Grovmalen svartpeppar, kan också vara rostad

Och grönsallad plus goda cocktailtomater