Chutney på plommon, ingefära och aprikos

 

En härligt mustig chutney med lite friska ingefärsbitar som stinger till samt torkad aprikos för ytterligare tuggmotstånd

Grundreceptet bygger på:

• 1 liter frukt, man kan tex byta plommon mot rabarber
• 3 dl hackad gul lök
• 6 dl socker
• 1 hel ingefära som skalas och skärs i små bitar
• 1/2 tsk berbere eller 1 krm cayennpeppar
• 1 tsk malen kryddpeppar
• 1/2 tsk hel spiskummin(kan tas bort om man vill)
• 1 tsk kanel
• 2 msk ättiksprit
• En handfull halverade eller hela torkade aprikoser
• 1/2 dl vatten(ska inte öka om man skalar upp receptet)

Lägg frukten i en stor gryta, helst med tefal-beläggning så det inte kokar fast och bränns i botten. Tillsätt vatten och koka sakta upp under lock. Tillsätt lök och ingefära och rör ned. När man fått fram vätskan, kan man tillsätta kryddorna. Plommonkärnorna flyter sakta upp vid omrörning och plockas ut. Smaka av med kryddor om så behövs. Tillsätt torkad aprikos. Koka tills chutneyn blivit lagom fast. Sist tillsätts sockret och nu måste man röra för att undvika att det bränner fast i botten. Man kan även tillsätta russin, men minska då lite på sockermängden.

Testa med att sleva upp en msk på kall tallrik, som stått i kylen. Om konsistensen är fast så är den klar för att läggas på glasburk.

Häll i kokade glasburkar och låt lagras minst 14 dagar innan den äts. Öppnad burk förvaras i kylskåp. Oöppnad förvaras svalt och mörkt.

Chicken Curry

 

Enkel och god maträtt men tar lite tid.

Börja med att blanda kryddor i en skål och häll kokande vatten över så det bildas en slurry, som får stå och dra tills den används.

Börja därefter skala och skiva löken. Lägg i skål.

Skär ner rotsellerin i små kuber, ca 1x1 cm, lägg i skålen.

Dela moroten och slanta ner i skålen.

Skala och dela vitlöken samt slanta upp dem fint och lägg åt sidan.

Hetta upp en stor gryta med olja och smör. Börja steka de hackade grönsakerna på medelvärme. Salta och peppra lite över grönsakerna. Rör ner tomatpurén så den får stekas med för att ta bort den lite beska smaken och få fram mer sötma. När löken blivit lite mjuk hälls vitlöken i och allt får steka en stund till under omrörning. Häll så på kryddslurryn och låt steka med under omrörning. Häll så på fond och limejuice och krossad tomat. Låt koka tills moroten blivit nästan genomkokt. Den ska fortfarande vara al dente. Häll så över i en mixer och tillsätt creme fraiche och yoghurt och mixa. Häll currysåsen i en gryta och värm under omrörning. Smaksätt med curry pasta och honung samt en kapsyl ättikssprit.

När smakerna sitter så läggs kycklingen i grytan och allt värms sakta upp under omrörning, tills det börjar sjuda sakta. Sätt ner värmen till 1:an och lägg på lock. Låt stå 20 min. Rör om och smaka av. 

Tillsätt russin och syltad pumpa om du känner för det, det går att skippa.

Servera med ris och chutney och ev jord/cashewnötter

Ingredienser

• 1 kg kycklingfilé, skuren i bitar och inte för smått
• 1 stor morot
• 1/8 rotselleri
• 2 stora gula lökar
• 1 burk krossad tomat
• 1-2 msk tomatpuré
• Zest och juice från 1 lime
• 1 msk färsk koriander i burk eller 1 tsk pulver
• 2 msk färskt riven ingefära eller 1 tsk pulver
• 1 tsk spiskummin eller 1 msk hel spiskummin
• 1 dl kycklingfond
• 2 dl creme fraiche
• 2 dl youghurt