Wallenbergare på lax och torsk serverade med klassiska tillbehör som potatismos och gröna ärtor. Använd fisk som är halvfryst när du mixar så håller den ihop bättre.
Tips! Épice riche är en kryddblandning som kocken Tore Wretman skapade. Du gör den lätt genom att blanda 1 del mald kryddpeppar med 1 del mald nejlika, 1 del mald muskotnöt och 2 delar mald vitpeppar.
Jag köper färdigtärnad fiskblandning gjord för fisksoppa. Fungerar perfelt. Låter fisken tina i kylen över natten.
- Wallenbergare
- Mixa fisken med salt. Häll i ägg, grädde och kryddblandning épice riche samt cayennepeppar. Mixa snabbt så färsen går ihop. Blanda i finrivet citronskal. Smaka ev av med mer salt.
- Forma biffar, blöt händerna med kallt vatten så går det lättare. Panera försiktigt i panko eller vanligt ströbröd och stek på medelvärme i smör och olja tills fisken är klar
- 400 g torsk i tärningar (halvfrysta) och 200 g lax i tärningar (halvfrysta) eller en påse färdigtärnade fiskbitar av vitfisk och lax
- 1 ägg
- 3 dl vispgrädde
- 2 tsk épice riche
- 1 citron, skalet
- 1 tsk cayennepeppar
- 2-3 dl pankoströbröd eller vanligt veteströ
- salt
- smör till stekning
- olja till stekning
Mängd gjord på en påse frusen och tärnad lax och torsk
- 300 gr fisktärningar, som får tina under natten
- 1 dl grädde
- 1 ägg
- 3/4 dl ströbröd i smeten och ytterligare mängd för paneringen
- 1/2 tsk Epiche Riche(malen kryddpeppar, riven muskot, malen nejlika, malen vitpeppar 1:1:1:2)
- 1/2 tsk salt
- 1- 1 1/2 msk citronjuice
- 1 msk persilja
Mixa i t ex thermomixer. Justera smetens konsistens med ströbröd. Forma biffar och panera i ströbröd/panko. Stek i smör på 75% värme. Lägg i form. 160° varmluftsugn i 15 minuter
Potatispuré
600 gr potatis, och antingen tar man en mjölig sort eller så väljer man mandelpotatis för en härlig smaksensation.
Lika delar mjölk och grädde kokas upp och används för att ge rätt konsistens. Ta ca 1 dl av varje.
150 gr smör som ska smältas. Här brukar jag ta halva eller hela mängden och bryna för den härliga extra kicken av karamelliseringen.
Koka potatisen och pressa/krossa den. Med en mixer blandas gräddmjölken i till en lagom lös konsistens. Lite peppar och eventuellt muskotnöt blandas i. Mixa i smält/brynt smör till rätt slutlig konsistens och smak
Ärtor
Smält smöret i kastrull eller panna. Lägg i skuren salladslök och fräs lite innan ärtorna hälls i ch värms tillsammans med löken. Krydda med lite salt och tag från värmen
