Aioli

• 2 äggulor
• 1-2 tsk dijonsenap (jag tar gärna 2 tsk)
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk salt (börja smått och salta hellre mot slutet)
• 1 krm peppar
• 2 krm socker (ger en ökad smak)
• 2-2 1/2 dl raps- eller majsolja
• 1-2 tsk kallt vatten som en sista del som ger en vitare majonäs
• 1 klyfta vitlök

Lägg allt utom olja och vitlök i en hög bägare

Kör en stavmixer och när allt blandats så tillsätts olja sakta i början

När rätt konsistens nåtts och smakerna på majonäsen är rätt, så mixas lite kallt vatten i för att ge en vithet. Därefter kläms en klyfta vitlök i.

Låt aiolin stå över natten, då sitter smakerna bättre.

Vill man ha rouille så mixas även saffran i