Fyra sorters sill

Till julen eller midsommar, ska det serveras och njutas inlagd sill.

Mina favoriter är Senapssill, Vitlökssill, Citron/lime sill och Inlagd sill.

Jag har hämtat inspiration från bl a Leif Mannerström.

Recepten bygger på 4 strömmingsfiléer, 420 gr, som inköpts som inläggningssill och behöver först sköljas av. Men jag brukar nästan få plats med det dubbla till varje sats.

Jag brukar dessutom vattna av sillfiléerna över natten, vilket man kan hoppa över om man köper 5-minuters sill.

Köper man färska sill, så måste de dra i en annan lag, se nedan 

Senapssill

Först ska strömmingsfiléer dra i en förlag som består av

• 3 dl vatten
• 2 dl socker
• 1 dl 12% ättikssprit

Blanda ihop, och vill det inte lösa sig så gör ett snabbt uppkok och kyl sedan av förlagen innan den hälls över filéerna. 

Låt dra 1 dygn i kylen. Vänd filéerna ibland.

Färska strömmingsfiléer dras skinnet av och man lägger dem i en lag över natten

• 3 dl vatten
• 1 dl 12% ättikssprit
• 2 msk socker
• 1 msk salt

Blanda ihop, och vill det inte lösa sig så gör ett snabbt uppkok och kyl sedan av förlagen innan den hälls över filéerna.

Låt dra 1 dygn i kylen. Vänd filéerna ibland.

Själva senapssåsen blandas ihop

• 2 msk vitvinsvinäger
• 1/2 dl olja
• 1/2 dl créme fraiche
• 4 msk socker eller farinsocker, som ger fin färg åt såsen
• 2 msk slottssenap
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk vispgrädde
• 2 msk majonäs

Blanda samman dessa ingredienser och smaka av med salt och vitpeppar, ca

• 1 krm salt
• 1/2 tsk mald vitpeppar

Sedan hackas löken fint, dillens kvistar finhackad och gräslöken skärs fint

• 1/2 medelstor gul lök
• 2 knippen dill, endast kvistarna
• 1 knippe gräslök

Ta upp sillfiléerna, låt dem rinna av i durkslag och skärs sedan i munsbitar.

Vänd ner o senapssåsen och ställ i kylskåp 1 dygn. Vänd sillbitarna en gång under dygnet så att alla bitar kommer i kontakt med såsen. Häll över allt i en passande glasburk.

Inlagd sill

Koka upp alla ingredienser till lagen och ställ kallt över natten.

Skala och strimla lök, morot och purjolök fint. Skär sillen i bitar. Lägg sill och grönsaker i en burk med lagen, varva med dillkvistar. Lagen ska täcka sillen. Låt minst dra 1 dygn innan den serveras.

Ingredienser

• 1 gul lök
• 1 rödlök
• 1 morot
• 1 liten bit purjolök
• 1 knippe dill

Lag

• 1 dl ättikssprit 12%
• 2 dl socker
• 3 dl vatten
• 4 lagerblad
• 1 tsk grovkrossad kryddpeppar
• 10 vitpepparkorn
• 10 svartpepparkorn
• 8 kryddnejlikor
• 1 liten bit ingefära
• 1 tsk gula senapskorn

Vitlökssill

Först ska sillen dra i en förlag, precis samma förfarande som för senapssillen.

Blanda samman vitlökssåsen i en bunke. Smaka av med vitpeppar

Tag upp färdigdragen sill, låt rinna av och skär i bitar. Vänd ner i bunken och ställ i kylen 1 dygn. Vänd ibland runt sillbitarna.

Lägg allt i en glasburk och den är färdig att avnjutas.

• 2 dl créme fraiche
• 2 msk majonäs
• 2 tsk fransk ljus senap
• 1-2 vitlöksklyftor, finskuren
• 2 msk röd stenbitsrom
• Malen vitpeppar

Citron/lime senap

Först ska sillen dra i en förlag, samma förfarande som senapssillen ovan.

Blanda samma ingredienserna till såsen i en bunke.

Tag upp färdigdragen sill, låt rinna av och skär i munsbitar. Vänd ner sillbitarna och låt stå i kylen 1 dygn. Vänd sillbitarna någon gång under tiden.

Lägg över sillen i en glasburk och den är färdig att servera.

• 2 dl gräddfil
• 1 dl fint skuren gräslök
• 1 msk majonäs
• Zest från 1 citron
• Zest från 1 lime
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk honung
• 1 krm grovmalen svartpeppar