tisdag 14 januari 2025

Möra saftiga kycklingben

 


En annorlunda tillagning då man inte steker i olja eller fett utan bara låter rätten sjuda i omgångar.

Mot slutet måste man vara uppmärksam så rätten inte bränns vid.

Börja med att hälla apelsinjuice i gryta, lägg i en limeboll och koka upp. Lägg i kycklingbenen och sjud i 15 minuter

Tillsätt sedan fint hackad vitlök, rökt paprikapulver, salt och svartpeppar. Sjud i 5 minuter

Tillsätt därefter japansk soja samt 2,5 dl vatten och sjud ytterligare 10 minuter eller tills vätskan nästan reducerats helt. Efter 5 minuter innan det sjudit klart, tas limebollen ur.

Rör samman senap, honung och ketchup och vänd ner i grytan så alla kycklingben blir täckta.

Servera.

Ingredienser

  • Ca 800 gr kycklingben
  • 3,5 dl apelsinjuice
  • 1 torkas limeboll (kan uteslutas eller bytas till limeblad)
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 1/2 - 1 tsk salt
  • 1/2 tsk malen svartpeppar
  • 5 msk japansk soja
  • 2,5 dl vatten
  • 1 msk senap
  • 1 msk ketchup
  • 2 msk honung

söndag 12 januari 2025

Spagetti alla Puttanesca

 


Separera tomater från sin sås, men spara den goda juicen till senare

Dela tomaterna med vass kniv.

Fräs tomater, hackad vitlök och fint hackad chili i olja utan att lök får mörk färg.

Tillsätt tomater, tomatjuice, sardellkräm, oliver och kapris. Låt sjuda under lock i 30 minuter. 

Koka spagetti al dente. Vänd ner spagettin i såsen

Strö över persiljan och servera


Till 4 portioner

  • 400 gr pasta
  • 2 frp körsbärstomater på burk
  • 2-3 fint hackade vitlöksklyftor
  • 1/2 fint hackad röd chilifrukt
  • Olja för stekning
  • 2 tsk sardellkräm
  • 1 burk urkärnade Kalamata oliver
  • 2 msk kapris
  • 2 msk hackad bladpersilja

Ceasardrssing

 


En god Ceasardressing kräver sardeller. Enklast är att man använder en sardellpasta. Som för övrigt är bra att ha till hand vid all matlagning om man vill förstärka umamin.

Mixa eller vispa äggula, vitlök och sardellpasta med rödvinsvinägern. Tillsätt sakta olja under mixning/vispning. Vispa sedan ner övriga ingredienser och smaksätt med salt och peppar.

Till 4 portioner

  • 1 äggula, rumstempererad
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1 riven vitlökdklyfta
  • 1/2-1 tsk sardellpasta
  • 1/2 dl olivolja (kan ersättas av neutral olja)
  • 1/2 dl rapsolja
  • 25 gr fint riven parmesan
  • 2-3 msk kall mjölk
  • Salt
  • Peppar

måndag 2 september 2024

Ugnsbakad falukorv med potatismos

 

Inspirerad av Leif Mannerströms Youtube-inlägg så lagade jag denna rätt, som kommer bli en återkommande rätt. Gott och enkelt.

Ingredienser för 800 gr falukorv som räcker till 4-6 portioner

  • 800 gr falukorv
  • 1 gul lök
  • 1/2 mindre purjolök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 röd paprika
  • 1 burk god grovt tärnad eller krossad tomat, inte fint krossad
  • Västerbottenost, kanske 4 dl riven
  • Ca 2 msk dijonsenap i röran, och sedan senap för smörjning i korvsnottet
  • 2-3 msk tomatpuré
  • Salt
  • Vitpeppar
  • Lite umamisoya(typ Tamari), kanske 2 tsk, måste smakas av
  • Mjölig potatis ca 2 per portion för potatismos
  • Grädde och smör till moset
  • Riven muskotnöt till moset
Börja att hacka löken(gula och purjon), paprikan och vitlöken. Fräs i smör&olja. Salta o peppra. Lägg i tomatkross. Tillsätt tomatpuré och dijonsenap. Stek på medelvärme (7/9). Smaksätt med umami.

Ta av skinnet på falukorven och snitta korven längs med så det går att fylla korven liggande i smort bleck.
Smörj snittet med dijonsenap. Fyll med den stekta röran. Strö över osten. Grädda 200° i varmluftsugn.

Skala och koka potatis. Bryn smör och häll i grädde. Håll smör/grädden varm.
Mosa färdigkokt potatis. Använd visp och vispa ner snör/grädde. Justera konsistensen med mer grädde. Riv över med muskotnöt och vispa i.

Servera korv med mos och njut

tisdag 30 april 2024

Vit sparris med hollandaisesås

 


Vårens höjdpunkt är ju att få tag i färsk vit sparris och äta dem med något gott i glaset.

Börja att sätta osaltat eller normalsaltat smör att smälta. Räkna med 100 gr per portion

Skala sedan bort ytterskalet från alla sparrisstänger, med början strax nedanför toppen och ända bak. Viktigt att få bort allt ytterst skal då det är oätbart. Skär sedan bort ca 1-2 cm av foten på varje sparris.

Leta så reda på en kastrull eller högkantad traktörpanna, viktigt att det finns ett täckande lock, och att sparrisarna får plats. Häll i vatten, salt, socker och citronsaft. Proportionerna 1 liter vatten, 1 msk salt, 1/2 msk socker och juicen från 1 citron. Nivån ska täcka sparrisarna.

Koka sedan upp vattnet och lägg i alla sparrisar och vänta med locket av tills det kokar igen. Lägg på locket, vänta 15 sek och dra sedan av kastrullen/traktörpannan och låt stå med lock på. Nu reder den sig själv medan man gör iordning hollandaisen.

Räkna med ca 3-4 äggulor på 4 portioner. Gör aldrig hollandaise på mindre än 2 äggulor.

Börja med att hälla 1 msk vatten i en rundbottnad kastrull, gärna en sauteuspanna. Lägg i gulor och tillsätt lite citronjuice, börja med ca 1 tsk för 4 port. Tillsätt mer sedan i slutet om det behövs. Lägg i en nypa salt och var lite sparsam så såsen inte blir för salt, men salt behövs för att binda vätskan och bilda en emulsion.

Vispa nu och värm ytterst försiktigt under ständig omrörning. Det får absolut inte bli äggröra. Först kommer det bildas en skummig konsistens men fortsätt till det blir en mer trögflytande vätska. Tänk vaniljsås, ungefär så ska den bli. Blir den för fast, så tillsätt försiktigt lite vatten under omrörning.

Rör nu i smält smör men kaseinet i botten ska inte med. Börja sakta så såsen inte spricker. När allt fett vispats i så smaka av sältan och korrigera. Även syran justeras nu med eventuellt extra citronjuice.moch sedan lite cayennpeppar. Sist justeras konsistensen om det behövs med lite vatten. Alltid under omrörning!

Nu kan sparrisarna lägga på en handduk och rinna av, innan de läggs upp på tallrikar. Montera hollandaisen och avnjut sedan.

söndag 28 april 2024

Kålpudding

 

Kålpudding och kåldolmar minns alla från skolan och hemmet, och jag tror de flesta kan intyga att hemmets var alltid godare. I kåldolmar o kålpudding har man ofta grötris, inte för smakens skull kanske utan mer för konsistensen. Man vill ju inte ha en fast kaka.

Mannerström hävdar att man ska skippa riset och göra smeten lös genom att tillsätta en mixad blandning av ägg, ströbröd, stekt gullök, stekt kål, kokt kall potatis, råsocker och kinesisk soya. Jag håller med men har gjort en förändring med att lägga till lite kalvfond, byta ut råsocker mot sirap och om det finns ansjovisspad, även en slatt av den.

Jag har dessutom skippat att lägga kål och färssmet i olika lager. Jag blandar allt ihop och lägger ner i formen.

Börja med att skära ner löken och börja stek den på medelvärme i smör. Det kan ha kvar lite färsk karaktär som ger lite mer sting eftersom vi får fin sötma från sirapen och inte behöver karamellisera löken.

Plocka bort yttersta skalen och skär ner dem lite fint och stek tillsamman med löken, så får färsen sedan en tydligare kålsmak.



Dela på kålhuvudet och skär bort rotstocken. Mindre grova delar kan läggas i lökpannan och steka med.

När lök/kål stekts klart, läggs det i en mixer, gärna matberedare. Tillsätt ströbröd, ägg, mjölk, soya, ev. spad från ansjovis, sirap och kalvfond. Mixa och låt stå och dra.

Skär kålen i större bitar, typ 3 cm breda och stek i smör tills kålen blivit mjuk och avsluta med att pudra 1 msk vetemjöl över och blanda in. Häll över i behållare. Stek resten av kål på samma sätt.

Blanda mixen med blandfärsen samt blanda ner salt o vitpeppar. Smaka av färsen.

Blanda så färssmeten med all kål. Här kan man också göra annorlunda genom, som Mannerström, lägga ett lager kål, därefter breda ut smeten och täcka med kål. Men jag lägger blandningen i en form.



Grädda 180°(varmluft) i 1 timma.


Avnjuts med kall pilsner och en immig nubbe


Ingredienser

  • 500 gr blandfärs
  • Ca 1,2 kg spetskål eller vitkål
  • 1 stor gul lök
  • 2 ägg
  • 1 dl ströbröd
  • 2 kalla kokta mjöliga potatisar
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 2 msk kalvfond
  • 1 msk soya med mycket umamikaraktär
  • 1 msk ansjovisspad(kan uteslutas)
  • Salt
  • Vitpeppar
  • Smör att steka i, ca 100 gr

söndag 26 november 2023

Svingod glaze på julmust och apelsinjuice

 


Enkel och fantastiskt enkel glaze, att ha på fläskkött. T ex lågtempad fläskytterfilé som trancherats och därpå grilljerats 225° 10-12 minuter med glazen penslad på.

Häll allt utom majzena i en kastrull och koka upp under omrörning. Reducera till ca 1/3-del. Tillsätt majzenan utrörd i vätska och rör om. Dra av när en sirapslik konsistens erhållits.

Klar att penslas på. Kan hällas på doserflaska för senare bruk.

Ingredienser

  • 5 dl vanligt sötad julmust, ingen zero
  • 2 dl apelsinjuice med fruktkött
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 tsk kinesisk soya eller hellre tamarin
  • 1 msk majzena som rörts ut i vin eller must