Kunde inte släppa tanken på att testa att servera en bit smakrik högrev på en spegel av någon typ av frukt. Valet blev en glaze på Mango och Jalapeno. Och resultatet blev en trevlig smakupplevelse. Den rökiga smaken från rosmarin, det mjälla köttet från Sous Vide, den stekta frasigheten på ytan passar perfekt ihop med sötman från glazen. Färgen piffar upp rätten.
Detta var en utvidgning av tidigare anrättning, se inlägg på bloggen
Först tack till Åke Lithén för tips om bra temp och tid i Sous Viden!
Hösten är ju till för lek i köket, och den här gången var det högreven som skulle bli till en förrätt.
Testade att gnida in högrevsbitar med senap, vilket gav god smak, men jag föredrog trots allt att rosmarinröka högreven och sedan låta den ligga tillsammans med en rosmarinkvist i Sous Vide badet 90 °C i 10 tim.
Kylde ned bitarna i isbad och stekte under tiden lingonbrödsskivor som placerades på tallriken. Penslade på ett tunnt lager Sweet Baby Rays Barbeque sauce.
Stekte sedan väl avtorkade högrevsbitar i olivolja/smör, lite flingsalt och ett drag svartpeppar.
Skar sedan ut mindre bitar som lades på brödet, penslade även högreven med SBRBS, dekorerade med Timjan. Sist två kulor av färskost/riven pepparrot.
Mycket smak av rosmarin tillsammans med att köttet fått " grytkötts " karaktär och babequesaucen fyller gommen med välbehaglig känsla. Pepparrotsosten gifter sig också bra med kött/bröd, men får till mängden inte ta över intrycket, så sparsamt med den! Sväljs med fördel ned av ett gott rött vin.
Rekommenderar rött vin från sydafrika, typ Kleine Zaltze.
Kolla även in en annan anrättning på högrev
Ibland sker underliga ting när man är som mest sugen något gott. Mellan jobbet och Munkebäcksmotet skapades denna lilla förrätt, som även fungerade på kvällskvisten.
Just nu får man leta en stund efter bra mogna avocados, men med lite tålamod så hittar man fina för runt 5:- styck, helt ok!
Dela avocadon, kärnan bort med hjälp av kniven vassa egg (snabbt lätt hugg och en vridning, så hoppar kärnan ut). Skivas och läggst sidan men först kramr du en citron eller lime över skivorna så att den behåller sin färg.
Skölj lite blandad småsallad, typ babyspenat och annan sallad med lite spänst. Stänk över vit balsamicovinäger och jungfulig olivolja.
För att sedan spara tid så har jag valt att använda en philadelphiaost som smaksatts med grillad paprika. Lägg upp en sträng, ca 2-3 cm bred och 10 cm lång.
Presentera skivorna av en halv avocado med lite mellanrum över oststrängen. Strö över finhackad bacon. Lägg upp sallad runt om och varför inte lite mogna plommontomater.
Pricken över i-et blir att ringla lite av dressingen plus en sträng av crema di balsamico över avocadon. Inte för mycket och inte för lite.
Ev. Kan man dra ett par tag med pepparkvarnen, men då mer för ögat.
Skickat via Blogsy